Caldo de Pollo (mexikanische Hühnerbrühe mit Gemüse)

• 8 Stücke Hähnchenunterkeulen, mit Haut
• 1 große Weiße Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 2 TL Feines Meersalz
• 3 mittel Karotte
• 2 große Mehligkochende Kartoffeln
• 1 große Zucchini
• 20 g Koriander
• 2 Stücke Limette
• 2.5 Liter Wasser

1. Gib die Hähnchenkeulen in einen Suppentopf mit dem Wasser. Halbiere die Zwiebel (Schale dranlassen, wenn sie sauber ist), drücke den Knoblauch leicht an und gib beides mit den Lorbeerblättern und feinem Meersalz in den Topf. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und in den ersten 10 Minuten den Schaum abschöpfen.
2. Die Brühe 30 Minuten lang gleichmäßig sanft köcheln lassen (nicht sprudelnd kochen), bis das Hähnchen durchgegart ist und die Brühe voll, aber noch leicht schmeckt. Das Hähnchen in eine Schüssel heben; Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter entsorgen. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf noch etwas feines Meersalz zugeben.
3. Während das Hähnchen etwas abkühlt, die Karotte und die mehligkochende Kartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In die Brühe geben und köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Das dauert etwa 12 bis 15 Minuten.
4. Die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben. 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini gerade eben zart ist und noch leuchtend aussieht. In der Zwischenzeit das Hähnchen vom Knochen in große Stücke zupfen und zum Durchwärmen wieder in die Suppe geben.
5. Den Großteil des frischen Korianders fein hacken und etwas zum Servieren beiseitelegen. Schneide die Limetten in Spalten. Den Caldo in Schalen schöpfen und mit Koriander und Limettensaft nach Geschmack vollenden.

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