Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pečená jehněčí kýta s česnekem a tymiánem)

Ve francouzské kuchyni se pečená jehněčí kýta často připravuje jednoduše: kvalitní maso, aromatické bylinky, česnek a dobře připravená šťáva z výpeku. Tento gigot d’agneau se drží tohoto klasického přístupu, přičemž dijonská hořčice dodá česnekovo-tymiánové směsi jemnou ostrost a pomůže povrchu zhnědnout při pečení jehněčího. Výsledkem je výrazná, bylinková pečeně s karamelizovaným povrchem a uvnitř křehkými plátky, doplněná omáčkou z bílého vína a vývaru připravenou z výpeku. Hodí se k nedělnímu obědu i slavnostnější večeři a dobře odpočívá před krájením, takže je praktická pro servírování u stolu s bramborami, zelenými listy nebo sezónní zeleninou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská pečeně k večeři
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Aromatická kůrka: Česnek, tymián, olivový olej a dijonská hořčice vytvoří výraznou směs, která jehněčí ochutí a pomáhá budovat chuť, jak povrch hnědne.
  • Klasický způsob pečení: Začátek při 200°C (390°F) podpoří zhnědnutí, pak snížení trouby na 170°C (340°F) umožní, aby se kýta dopekla šetrněji.
  • Lesklá šťáva z výpeku: Podlití pekáče vínem a vývarem zachytí zkaramelizované výpečky a máslo pak dodá hotové omáčce hladkou, plnou texturu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před porcování: Nechte jehněčí po pečení odpočívat 15 až 20 minut, aby se šťávy ustálily a maso šlo čistěji krájet.
  • Podávej po odpočinku: Krájejte, až bude omáčka hotová, a podávejte, dokud jsou plátky ještě teplé a šťavnaté.

Časté chyby

  • Spoléhat jen na čas: Kýta s kostí může mít různou tloušťku, proto pro nejspolehlivější propečení použijte teploměr, neřiďte se jen minutami.
  • Krájení příliš brzy: Krájení hned po pečení může uvolnit na prkénko příliš mnoho šťávy a jehněčí pak působí sušší.
  • Ztráta výpeku: Přebytečný tuk opatrně slijte, ale opečené přípečky v pekáči ponechte; právě ty dodají omáčce výraznou masovou hloubku.

Záměny surovin

  • Pro omáčku bez alkoholu: Suché bílé víno nahraďte dalším hovězím vývarem a pekáč dobře seškrábněte, aby se uvolnily zkaramelizované výpečky.
  • Použijte rozmarýn místo tymiánu: Čerstvý rozmarýn dodá směsi na potření výraznější, pryskyřičnou chuť, která se k jehněčímu také skvěle hodí.
  • Vyzkoušejte hrubozrnnou hořčici: Celozrnná hořčice může nahradit dijonskou pro hrubší strukturu a o něco rustikálnější dojem.

Tipy na podávání

  • Podávejte s bramborami: Pečené brambory, gratin dauphinois nebo brambory vařené v másle se hodí k česnekovému jehněčímu a výrazné omáčce.
  • Přidejte zelenou zeleninu: Zelené fazolky, hrášek, chřest nebo jednoduchý salát z hořkých listů přinesou svěžest k bohatému masu.
  • Párování vína: Středně plné červené víno, například Côtes du Rhône nebo Pinot Noir, se hodí k bylinkové směsi a pečenému jehněčímu.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Jehněčí osušte a vložte do pekáče.
  2. Česnek rozmačkej na pastu, pak z většiny snítek otrhej lístky tymiánu. Česnek a tymián promíchej s olivovým olejem, dijonskou hořčicí, jemnou mořskou solí a černým pepřem, pak směsí potřete celé jehněčí.
  3. Peč 20 minut, aby se zatáhlo, pak sniž troubu na 170°C (340°F). Pokračuj v pečení 45 až 60 minut, nebo dokud nejtlustší část neukáže 55 až 60°C pro medium, nebo 60 až 65°C pro medium-well.
  4. Přendej jehněčí na prkénko a nech 15 až 20 minut odpočívat, volně přikryté. Tato doba odpočinku udrží maso šťavnaté a usnadní krájení.
  5. Opatrně slij přebytečný tuk z pekáče a nech v něm opečené přípečky a šťávu. Postav pekáč na plotnu na střední oheň, přilij suché bílé víno a dobře seškrábni, aby se uvolnily zkaramelizované kousky.
  6. Přilij hovězí vývar a zvolna vař 5 až 8 minut, dokud se lehce nezredukuje a nebude lesklý. Mimo oheň vmíchej metličkou nesolené máslo, pak ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli a černého pepře.
  7. Jehněčí nakrájej a podávej s teplou omáčkou z výpeku. Navrch rozsyp zbylé lístky tymiánu pro svěží dokončení.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejspolehlivější propečení použij teploměr a vyndej jehněčí o pár stupňů dřív, protože při odpočinku ještě mírně dojde.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, upeč jehněčí alespoň na 70°C (160°F) a ujisti se, že šťáva vytéká čirá.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď hovězím vývarem pro omáčku bez alkoholu.
  • Čerstvý tymián nahraď čerstvým rozmarýnem pro výraznější, pryskyřičnou chuť.
  • Dijonskou hořčici nahraď hrubozrnnou hořčicí pro hrubší texturu v potírací směsi.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Nakrájené jehněčí zamraz s trochou omáčky až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, dokud nebude horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pečená jehněčí kýta s česnekem a tymiánem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Hořčice Mléko
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.