Torta della Nonna (italienische Vanillecremetarte mit Pinienkernen)

Teig

• 250 g Weizenmehl
• 80 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 125 g Ungesalzene Butter, kalt
• 2 Eigelb

Puddingfüllung und Topping

• 600 ml Vollmilch
• 1 mittel Zitrone
• 2 TL Vanilleextrakt
• 4 Eigelb
• 120 g Feiner Zucker
• 45 g Maisstärke
• 60 g Pinienkerne
• 15 g Puderzucker

1. Bereite den Teig zu: Gib Mehl, feinen Zucker und Salz in eine Schüssel. Reibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis alles wie feine Krümel aussieht. Gib die 2 Eigelbe dazu und rühre nur so lange, bis ein Teig entsteht.
2. Drücke den Teig zu einer Scheibe, wickle ihn ein und stelle ihn kalt, bis er fest ist. So lässt er sich leichter ausrollen und schrumpft im Ofen weniger.
3. In der Zwischenzeit beginne mit der Creme: Gieße die Milch in einen Topf. Ziehe mit einem Sparschäler Streifen Zitronenschale ab (das weiße Mark vermeiden) und gib sie mit der Vanille zur Milch. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen.
4. In einer Schüssel die 4 Eigelbe mit dem feinen Zucker glatt schlagen, dann die Speisestärke einrühren. Die warme Milch in die Schüssel abseihen und dabei beim Eingießen rühren. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme dick und glänzend ist.
5. Die Creme in eine Schüssel schaben und ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis er kalt ist.
6. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden, dabei sauber in die Ecken drücken. Den Rand abschneiden und die ausgekleidete Form kurz kalt stellen, damit sie ihre Form behält.
7. Die kalte Creme in den Teigboden löffeln und die Oberfläche glatt streichen. Backen, bis der Teig goldbraun ist und die Creme fest ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt. Im Blech vollständig abkühlen lassen, damit sich die Creme sauber schneiden lässt.
8. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, dabei häufig schwenken, bis sie hell goldbraun sind und duften. Abkühlen lassen, dann über die Tarte streuen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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