Gigot d’Agneau Boulangère (langtidsstegt lammekølle med kartofler)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk boulangère-metode: Når lammet steges oven på kartofler, krydrer kødsaften lagene nedenunder, mens de tilberedes.
- Indbygget dybde: Hvidvin, lammefond, hvidløg, timian, løg og smør skaber en fyldig base uden behov for en separat sauce.
- Hovedret og tilbehør i ét: Lam og kartofler steger i samme bradepande, så arbejdsgangen er praktisk, og resultatet bliver en komplet hovedret.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Kartofler à la boulangère: Kartoflerne skæres i tynde skiver og tilberedes med løg og fond, så de bliver møre og dybt smagfulde under det stegende lam.
- Fransk servering i familiestil: Denne type steg sættes typisk på bordet udskåret, med kartofler og løg skefuldt ved siden af og fugtet med stegesky.
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er at skære, forkoge kartoflerne og samle bradepanden; ovnen klarer det meste af tilberedningen.
- Lad hvile før udskæring: At lade lammet hvile i 15 minutter hjælper saften med at sætte sig, så kødet er lettere at skære pænt ud.
- Gør kartoflerne færdige, mens lammet hviler: Hvis du sætter bradepanden kort tilbage i ovnen, kan skyen reduceres, og kartoflerne få en dybere farve før servering.
Typiske fejl
- Vandede kartofler: Lad de forkogte kartoffelskiver dryppe godt af, og lad dampen slippe ud før du lægger dem i lag, så de suger stegeskyen i stedet for at fortynde den.
- Tør bradepande: Hvis kartoflerne ser tørre ud, før de er møre, så tilsæt en lille sjat fond langs kanterne af panden.
- At skære for tidligt: Hvis du skærer i lammet direkte fra ovnen, kan der løbe for meget saft ud på skærebrættet i stedet for at blive i kødet.
Udskift ingredienser
- Uden vin: Erstat hvidvinen med ekstra lammefond for en alkoholfri version, der stadig giver kartoflerne en fyldig, salt base.
- Alternativ krydderurt: Rosmarin kan erstatte timian, hvis du foretrækker en mere robust, harpiksagtig smag til lammet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 170°C (340°F). Pil løgene og skær dem i tynde skiver; pil hvidløget. Skrub kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
- Bring en gryde vand i kog, tilsæt 1 tsk af det fine havsalt, og lad derefter kartoffelskiverne simre i 5 minutter for at tage det rå af. Hæld dem godt af, og lad dampen slippe ud i et minut, så de ikke fortynder bradepanden.
- Gnid lammet over det hele med olivenolien, og krydr derefter med resten af det fine havsalt og den sorte peber. Brug spidsen af en kniv til at lave små snit i overfladen, og stik hvidløgsfeddene ind. Stik timiankvistene ind rundt om lammet.
- Fordel løgene i bunden af en bradepande, og læg derefter kartoflerne i lag ovenpå. Fordel små klatter af det usaltede smør over kartoflerne, og hæld derefter hvidvin og lammefond i langs kanterne (ikke over lammet). Læg lammet ovenpå.
- Steg i 1 time 45 minutter, og overøs kartoflerne 1 eller 2 gange med stegeskyen, til lammet er dybt brunet, og kartoflerne er møre. For medium lam, sigt efter 60°C (140°F) i den tykkeste del, væk fra benet; steg længere, hvis du foretrækker det mere gennemstegt.
- Flyt lammet over på et skærebræt, og lad det hvile i 15 minutter. Mens det hviler, sæt bradepanden tilbage i ovnen i 10 minutter for at reducere skyen en smule og give kartoflerne mere farve, hvis det er nødvendigt. Skær lammet ud, og servér med boulangère-kartoflerne og løgene, og kom stegeskyen over med en ske.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Skær kartoflerne ensartet, så de tilberedes i samme tempo; et mandolinjern gør det hurtigt, men en skarp kniv fungerer også godt.
- Hvis bradepanden ser tør ud under stegningen, så tilsæt en lille sjat lammefond for at holde kartoflerne fugtige, mens de steger færdige.
- Hvis du serverer for gravide, små børn eller andre sårbare, så steg lammet helt gennemstegt, og sørg for, at midten når mindst 70°C (160°F).
Erstatninger
- Erstat hvidvin med samme mængde lammefond for en alkoholfri version.
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere kraftig, fyrrenåleagtig smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm lam og kartofler op i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt; tilsæt en sjat lammefond for at løsne kartoflerne, hvis de virker tørre. Frys udskåret lam med nogle kartofler og stegesky for det bedste resultat, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stegt kylling med citron og hvidløg)
Stegt kylling marineret med citron, hvidløg og olivenolie
Stegt gås med æble, løg og timian
Stegt gås med sprødt skind, æble, løg og timian
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (krydret stegt kylling)
Stegt kylling med Herbes de Provence, citron og kartofler i stegesky
Kalkoenrollade Kerst (hollandsk julekalkunrulle)
Kalkunrulle med urtebrødkrummefyld og let sauce
Italiensk grøntsagsfad i ovn
Grøntsagsfad i ovn med hvidløg, olivenolie og oregano
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper med sovs)
Schlesiske kartoffelkløser med en enkel pandesauce
Tiradito de Atún (peruviansk tun med aji amarillo og lime)
Tun-tiradito med lime, aji amarillo og rødløg
Cacciucco (toscansk fiskesuppe)
Toscansk fiskestuvning serveret over ristet brød gnubbet med hvidløg
Gehaktballen in Jus (hollandske frikadeller i sky)
Hollandske oksekødsfrikadeller simret i pandesky
Chowder med røget kuller
Cremet chowder med røget kuller, porrer og kartofler
Påskelammesteg med ansjos, rosmarin og sauce
Stegt lam med ansjos, rosmarin og hvidvinssauce
Navarin d’Agneau (forårs-lammegryde)
Forårslammesuppe med gulerødder, nye kartofler og ærter
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stegt lammekølle med hvidløg og timian)
Stegt lammekølle med hvidløg, timian og hvidvinssky
Gigot d’Agneau (langtidsstegt lammekølle)
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidvinsjus
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk løgsuppe med Gruyère-toast)
Fransk løgsuppe toppet med ristet baguette og Gruyère
Måske kan du også lide
Zabaglione con Fragole (marsalacreme med jordbær)
Varm Marsala-creme serveret over friske jordbær
Laks med honning og hvidløg med grønne bønner
Glaseret laks med grønne bønner
Erbsensuppe (tysk ærtesuppe med røget bacon)
Tysk ærtesuppe med røget bacon, grøntsager og merian
Erbsensuppe mit Speck (ærtesuppe med røget bacon)
Tyk flækærtesuppe med røget bacon og grøntsager
Nikkei ceviche med leche de tigre
Nikkei-havbars-ceviche med leche de tigre
Lamme-seekh-kebab med myntechutney
Grillede seekh kebab af lam serveret med myntechutney
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
