Prawn Balchão (goansk krydret reje-pickle-curry)

• 1 stor Gult Løg
• 5 fed Hvidløg
• 20 g Ingefær
• 4 stykker Tørret Rød Chili
• 2 spsk Planteolie
• 1 ¼ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Stødt Gurkemeje
• 1 ½ tsk Stødt Spidskommen
• 3 mellem Tomat, modne
• 60 ml Hvidvinseddike
• 2 tsk Brun farin
• 450 g Rejer, rå, pillede og rensede
• 150 ml Vand

1. Skær løget i tynde skiver. Finhak hvidløg og ingefær, og hak derefter tomaterne groft.
2. Klip den tørrede røde chili i små stykker, og kassér de fleste af frøene, hvis du vil have den mindre stærk. Kom den i et målebæger sammen med hvidvinseddike og vand, så den kan blødgøre, mens du går i gang med curryen.
3. Varm planteolien op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent.
4. Rør hvidløg og ingefær i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt stødt spidskommen og stødt gurkemeje, og steg i 30 sekunder under konstant omrøring.
5. Tilsæt tomaterne, og kog i 6 til 8 minutter under omrøring, til de koger ud til en tyk, marmeladeagtig masala. Hvis det begynder at brænde på, så tilsæt en sjat af udblødningsvæsken fra chilien.
6. Hæld resten af udblødningsvæsken fra chilien i, og tilsæt derefter brun farin og resten af saltet. Lad det simre i 5 minutter, til saucen er blank og let tyknet; den skal smage syrligt, stærkt og let sødt.
7. Tilsæt rejerne, og rør, så de bliver dækket af saucen. Lad det simre stille i 3 til 5 minutter, til rejerne netop er uigennemsigtige og saftige, og tag derefter straks af varmen for at undgå overtilberedning.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.