Polenta con Ragù di Cinghiale (Yaban Domuzu Ragùlu Polenta)

Yaban domuzu ragù

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 700 g Yaban domuzu
• 250 ml Kırmızı şarap
• 800 g Konserve doğranmış domates
• 400 ml Sebze suyu
• 2 dallar Taze biberiye
• 2 parçalar Defne yaprağı

Polenta ve bitiş

• 250 g Mısır unu
• 60 g Parmesan

1. Havuç, kereviz ve soğanı ince ince küp doğra. Yaban domuzunu 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın.
2. Sızma zeytinyağını döküm tencerede orta ateşte ısıtın. Havuç, kereviz ve soğanı kalan 1 çay kaşığı tuzla birlikte ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişirin.
3. Yaban domuzunu ekleyin ve parçalayarak karıştırıp, çiğ rengi gidip kızarmaya başlayana kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Kırmızı şarabı dök ve yaklaşık yarıya inene kadar 5 to 7 dakika kısık kısık kaynat.
4. Konserve doğranmış domatesleri ve sebze suyunu karıştırarak ekleyin, ardından biberiye ve defne yapraklarını ilave edin. Hafifçe kaynamaya getirin, kapağı aralık bırakıp kapatın ve ara ara karıştırarak, ragù yoğunlaşıp et yumuşayana kadar 90 dakika pişirin.
5. Ragù’nun bitmesine yaklaşık 25 dakika kala, bir tencerede 1 litre suyu kaynatın ve mısır ununu ince bir akış halinde çırparak ekleyin. Ateşi kısın ve sık sık karıştırarak koyulaşıp kremamsı olana kadar 20 ila 25 dakika pişirin.
6. Ragù’dan biberiye ve defne yapraklarını çıkarın, sonra tadına bakın ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarlayın. Parmesanı polentaya ekleyin ve eriyip parlak olana kadar karıştırın.
7. Polentayı ılık kaselere kaşıkla paylaştırın ve üzerine yaban domuzu ragù’yu kepçeyle dökün. İsterseniz biraz daha parmesanla tamamlayın ve hemen servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.