Empedrat (salade catalane de morue salée et haricots blancs)

L’empedrat est une salade catalane de haricots blancs à la morue salée, servie fraîche ou à température ambiante et assaisonnée de bonne huile d’olive et de vinaigre plutôt que d’une sauce lourde. Le plat est reconnaissable à son mélange de haricots crémeux, de flocons fermes de morue, de tomate mûre, de poivron grillé, d’oignon et d’olives, qui lui donne un caractère salé, acidulé et frais à chaque bouchée. Ici, la morue est doucement frémissante avant d’être incorporée à la salade, ce qui rend la préparation rapide tout en préservant des flocons de poisson bien distincts. C’est un dîner léger, une entrée ou un plat à préparer à l’avance pratique, surtout si on le laisse perdre sa fraîcheur de réfrigérateur avant de servir.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes sur les ingrédients

Vérifie d’abord la morue salée: La morue salée peut varier fortement en salinité. Si elle a un goût très salé, fais-la tremper brièvement dans de l’eau froide avant cuisson, en changeant l’eau une fois.
Utilise une bonne huile d’olive: Comme la vinaigrette est très simple, l’huile d’olive extra vierge a un impact notable sur la saveur et la finition de la salade.

Conseils de texture

Garde la morue en morceaux: Incorpore le poisson délicatement pour qu’il reste en morceaux distincts plutôt que de se défaire dans les haricots.
Égoutter soigneusement les haricots: L’excès de liquide des haricots ou des poivrons peut diluer la vinaigrette, alors égoutte-les soigneusement avant de mélanger.

Conseils de timing

Servir à température ambiante: La salade a la meilleure saveur et texture lorsqu’elle n’est pas froide du réfrigérateur ; laisse-la reposer brièvement avant de servir si elle a été réfrigérée.
Laisse reposer un moment: Quelques minutes après l’assaisonnement aident les haricots à absorber les saveurs tout en gardant les légumes frais.

Idées de service

Servir avec du pain: Du pain croustillant accompagne bien la salade, surtout pour saucer la vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre.
Garde un style rustique: Servez dans un plat creux peu profond ou sur un plat de service afin que les morceaux de cabillaud, les haricots, les poivrons et les olives restent visibles.