Focaccia Barese (Fladenbrot mit Olivenöl, Kirschtomaten und Oliven)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Methode vom Blech: Wenn der Teig in einem geölten Blech geht, bekommt die Focaccia ihre großzügige Form, einen knusprigen Boden und ein zartes Inneres.
- Herzhafter Belag: Cherrytomaten, Oliven, Oregano und Olivenöl backen in die Oberfläche ein und bringen salzige, kräuterige und leicht süße Noten.
- Warm oder abgekühlt gut: Die olivenölreiche Krume bleibt weich genug zum Servieren bei Zimmertemperatur, was sie praktisch für Mittagessen, Picknicks oder zum Teilen macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Lass den Teig entspannen, wenn er sich zusammenzieht: Wenn sich der Teig im Blech nicht ziehen lässt, kurz pausieren, bevor du weitermachst. Das hilft, die Luft im Teig zu bewahren, und macht das Formen leichter.
- Am besten nach kurzem Abkühlen: Wenn die Focaccia im Blech ruht, bevor du sie schneidest, kann sich die Krume setzen, während die Kruste an den Rändern knusprig bleibt.
Tipps zur Textur
- Verwende genug Öl im Blech: Ein gut geöltes Backblech sorgt für die typische knusprige, goldene Unterseite statt eines trockenen oder blassen Bodens.
- Den Teig behutsam behandeln: Ziehe und drücke mit geölten Fingerspitzen ein, statt fest zu drücken, damit der Teig möglichst viel Volumen behält.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle reife Tomaten: Reife Cherrytomaten werden im Ofen weich und werfen Blasen, geben Saft in die Vertiefungen ab, ohne dass sich die Focaccia schwer anfühlt.
- Ein gutes Olivenöl verwenden: Natives Olivenöl extra ist zentral für Geschmack und Textur, daher ist dies ein Rezept, bei dem man Qualität merkt.
- Brotmehl sorgt für Biss: Brotmehl hilft, eine leicht elastische, strukturierte Krume zu erzeugen; Weizenmehl Type 405 macht das Brot weicher und weniger bissfest.
Tradition und Varianten
- Barese-Belag: Focaccia Barese ist eng mit Bari und Apulien verbunden, wo Tomaten, Oliven, Oregano und reichlich Olivenöl prägende Merkmale sind.
- Gemacht zum Teilen: Diese Art von Focaccia wird häufig in Quadraten oder Keilen serviert, entweder warm aus dem Ofen oder bei Zimmertemperatur.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Salz mischen. Das lauwarme Wasser und 30 ml des Olivenöls zugeben, dann mischen, bis ein zottiger Teig entsteht. Abdecken und 10 Minuten stehen lassen, damit alles hydratisiert.
- Mit leicht geölten Händen den Teig in der Schüssel 8 bis 10 Mal über sich selbst falten, bis er sich glatter anfühlt. Abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert je nach Wärme meist 60 bis 75 Minuten.
- 25 ml des Olivenöls in ein Backblech gießen und durch Schwenken gut verteilen. Den Teig in das Blech geben und vorsichtig zu den Ecken hin ziehen; wenn er zurückspringt, 10 Minuten ruhen lassen und dann erneut ziehen. Abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Kirschtomaten halbieren und mit den restlichen 15 ml Olivenöl und dem Oregano vermengen. Drücke mit den Fingerspitzen überall Mulden in den Teig, drücke dann die Tomaten hinein und streue die Oliven darüber.
- Backe 20 bis 25 Minuten, bis die Ränder tief goldbraun sind und die Tomaten Blasen werfen. 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann herausheben und vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn sich der Teig nicht gut dehnen lässt, lass ihn 10 Minuten ruhen und mach dann weiter; wenn du ihn zwingst, drückst du zu viel Luft heraus.
- Für einen knusprigeren Boden das Blech in den ersten 10 Minuten auf die unterste Schiene stellen, dann zum Fertigbacken in die Mitte schieben.
- Wenn du für gefährdete Personen servierst, achte darauf, dass die Focaccia durchgehend sehr heiß gebacken ist und die Krume vollständig durchgebacken ist.
Alternativen
- Ersetze Brotmehl durch Weizenmehl (Type 405) für eine etwas weichere, weniger zähe Krume.
- Ersetze entsteinte schwarze Oliven durch entsteinte grüne Oliven für ein helleres, kräftigeres Aroma.
- Ersetze getrockneten Oregano durch frischen Oregano für ein frischeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Luftdicht verpackt aufbewahren. Scheiben im Ofen bei 180°C (355°F) 6 bis 8 Minuten aufbacken, um sie aufzufrischen; Scheiben gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und nach dem Auftauen wieder erhitzen, bis sie sehr heiß sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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