Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis pannsaus: Å brune kyllingen først etterlater smakfull stekebunn i pannen, som løses opp med Calvados, kraft og sennep.
- Fyldig, men balansert: Syrlig-søte epler og Dijon-sennep skjærer gjennom fløten og gjør at sausen blir rund, ikke tung.
- Silkeaktig avslutning: Å tilsette kremfløte til slutt gir sausen en glatt konsistens uten å redusere den for hardt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Normandie-preg: Epler, fløte og calvados er de definerende smakene, og gir retten sin gjenkjennelige nordfranske profil.
- Om calvados: Calvados gir sausen dybde av eplebrennevin; eplebrennevin er den nærmeste erstatningen hvis calvados ikke er tilgjengelig.
Notater om ingredienser
- Velg faste epler: Bruk epler som holder formen når de kokes, slik at båtene blir møre og tydelige i den ferdige sausen.
- Fløten er viktig: Kremfløte gir den mest stabile, blanke sausen; lettere fløte kan fungere, men må reduseres mer forsiktig.
- Type sennep: Dijon gir en jevn skarphet, mens grovkornet sennep gir et mildere sting og mer tekstur.
Vanlige feil
- Å koke fløten: Hold varmen lav når fløten er tilsatt; koking kan gjøre at sausen mister den glatte finishen.
- Når eplene koker i stykker: La det småkoke forsiktig etter at kyllingen legges tilbake, så eplene blir myke, men fortsatt holder formen.
- Når kyllingen kokes for hardt: En jevn, forsiktig småkoking holder lårene saftige mens sausen reduseres rundt dem.
Tips for forberedelse på forhånd
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en panne på lav varme til gjennomvarmt, og spe med litt kraft om nødvendig for å løsne sausen.
- Best nylaget: Retten holder seg en kort stund, men sausen er blankest og eplene har best tekstur samme dag som den lages.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kyllingen med kjøkkenpapir, og krydre deretter overalt med salt og pepper. Skrell og skjær sjalottløken i tynne skiver. Fjern kjernehuset fra eplene og skjær i tykke båter.
- Smelt smøret i en stor stekepanne over middels høy varme. Legg kyllingen i med skinnsiden ned og stek i 8 til 10 minutter til skinnet er dypt gyllent; snu og stek i 3 minutter til. Legg kyllingen over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha sjalottløkene i pannen. Stek i 3 til 4 minutter til den er myk og lett gyllen, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. Ha i eplene og timian og stek i 4 til 5 minutter, snu én gang, til eplene er lett farget.
- Ta pannen av varmen og hell forsiktig i Calvados. Sett tilbake på middels varme og la det boble i 1 til 2 minutter for å koke bort alkoholen. Rør inn kraften og Dijon-sennepen til det er glatt.
- Legg kyllingen tilbake i pannen, med skinnsiden opp, sammen med eventuelle hvilesafter. Kok opp til en forsiktig småkoking, og la deretter småkoke i 18 til 22 minutter til kyllingen er gjennomstekt og sausen har redusert litt. Sausen skal være lett tyknet, og eplene møre, men fortsatt holde formen.
- Skru ned varmen og rør inn kremfløten. Varm forsiktig i 2 til 3 minutter til sausen ser silkeaktig ut; ikke la den koke. Smak til og juster krydringen, og øs deretter eplene og sausen over kyllingen ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best saus, hold småkokingen forsiktig når kyllingen legges tilbake, så eplene holder seg hele og kyllingen forblir saftig.
- Etter at du har tilsatt kremfløten, hold varmen lav og unngå koking så sausen holder seg glatt og blank.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er rykende varm tvers igjennom uten rosa ved beinet før servering.
Erstatninger
- Bytt ut Calvados med eplebrennevin for en lignende smak.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere saus, og la den småkoke noen minutter lenger for å redusere.
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og grovere tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en panne over lav varme til gjennomvarm, og tilsett en liten skvett kyllingkraft hvis sausen har tyknet for mye.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fiesta Barbacoa Platter (Langtidskokt lam med tortillas og salsa)
Langtidskokt revet lam servert med tortillas, lime og salsa roja
Vossakorv (røkt svinepølse med potetmos og braisert rødkål)
Røkt svinepølse med potetmos og braisert rødkål
Labskaus (potetmos med corned beef og rødbete)
Nordtysk potetmos med corned beef og rødbete
Poulet au Citron et Olives (kylling med sitron og oliven)
Kylling braisert med sitron, grønne oliven og timian
Kreolsk jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Marinert kyllingbryst i airfryer
Kyllingbryst i airfryer marinert med soyasaus, sitron, hvitløk og honning.
Femkrydder-svineribbe (feststil)
Klebrige femkrydder-svineribber stekt med soya og honning
Canh Chua (vietnamesisk søt-sur fiskesuppe)
Søt-sur vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Dal Makhani (kremet curry av svarte linser)
Kremet curry av svarte linser med smør og kremfløte
Masala Chicken Traybake (Kylling i langpanne med poteter og yoghurt)
Masala-kylling i langpanne med poteter, rødløk og yoghurt
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisaus
Stekt kyllingshawarma med yoghurtmarinade og tahini
Sopa Tarasca Michoacana (bønnesuppe med tortillastrimler)
Bønne- og tomatsuppe toppet med tortillastrimler og ost
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Svinefilet med eple og calvadossaus
Stekt svinefilet med epler i en kremet Calvados-saus
Côte de Porc Normande (svinekotelett med epler og fløte)
Svinekoteletter med epler i en kremet cidersaus
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling som småkoker i saus av Dijon-sennep og hvitvin
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Du vil kanskje også like
Saint-Nicolas Cookies (belgiske krydderkjeks)
Sprø belgiske krydderkjeks med varme bakekrydder
Sigeumchi Namul (koreansk krydret spinattilbehør)
Forvellet spinat vendt med sesamolje, hvitløk og soyasaus
Panna cotta med bringebærcoulis
Panna cotta med vanilje servert med en enkel bringebærcoulis
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings fylt med potet, ost og løk
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Moderne enchiladaform (kylling, svarte bønner og Cheddar)
Enchiladaform med kylling, svarte bønner og smeltet Cheddar
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
