Spezzatino di Manzo con Piselli (italiensk okse- og ertestuing)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk grytebase: En myknet soffritto gir sausen en avrundet, salt grunnsmak før storfekjøttet tilsettes.
- Fyldig, balansert saus: Å brune storfekjøttet og redusere vinen gir dybde, mens passata, kraft og rosmarin bygger en blank braiseringsvæske.
- Mørt og mettende: Langsom småkoking gjør grytekjøttet mørt og gir sausen nok fylde til å servere med brød, polenta eller poteter.
- God å planlegge i forkant: Gryten holder seg godt og varmes forsiktig opp igjen, noe som gjør den praktisk til storkoking eller middager dagen etter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Italiensk gryte i hjemmestil: Spezzatino viser til en gryterett laget med små kjøttbiter, ofte langtidskokt til mørt i en enkel, salt saus.
- Erter er et vanlig tillegg: Piselli gir sødme og farge, og tilsettes vanligvis mot slutten slik at de holder seg friske i fargen i stedet for matte, myke.
- Server med noe som fanger opp sausen: Sprøtt brød, kremet polenta eller kokte poteter passer alle godt til den rike braiseringssausen med tomat og vin.
Notater om ingredienser
- Velg storfekjøtt som egner seg til braisering: Grytekjøtt med litt bindevev blir mørt under den lange småkokingen og gir sausen mer fylde.
- Rosmarinalternativer: Fersk rosmarin gir en renere urtenote, men tørket rosmarin kan brukes hvis den tilsettes sammen med tomatpassataen så den får tid til å mykne.
- Kutt grønnsakene fint: Finhakket gjør at løk, gulrot og selleri mykner inn i sausen i stedet for å bli værende som tydelige biter.
Vanlige feil
- Koking i stedet for småkoking: Kraftig koking kan gjøre storfekjøttet seigt og redusere sausen for hardt; hold gryten på en forsiktig småkoking.
- For mye kjøtt i gryta: Bruningen blir best når storfekjøttet ligger i ett lag; ligger det for tett, damper det i stedet for å få farge.
- Å tilsette erter for tidlig: Erter mister farge og sødme hvis de kokes gjennom hele braiseringen, så rør dem inn først til slutt.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Sausen setter seg og får dypere smak etter nedkjøling, noe som gjør denne gryten spesielt egnet å lage i forkant.
- Varm forsiktig opp: Varm opp i en kjele på lav varme, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm opp til rykende varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finhakk løk, gulrot og selleri. Sett en stor jerngryte over middels varme.
- Tilsett olivenoljen, og stek deretter løk, gulrot og selleri med en klype av saltet i 8 til 10 minutter, under omrøring, til det er mykt og lett gyllent. Skyv grønnsakene ut mot kantene av gryten.
- Tilsett storfekjøttet i ett lag og skru opp varmen til middels høy. Krydre med resten av saltet og svart pepper, og brun i 6 til 8 minutter, vend av og til, til det har fått god farge.
- Hell i rødvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La småkoke i 3 til 4 minutter, til vinen har redusert litt.
- Rør inn tomatpassata og oksekraft, og tilsett deretter rosmarin. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt, og la det trekke på lav varme i 75 til 85 minutter, rør av og til, til kjøttet er mørt og sausen har tyknet.
- Rør inn ertene og la småkoke uten lokk i 6 til 8 minutter, til ertene er varme og klart grønne. Smak til og juster krydringen med litt mer salt og pepper ved behov, og la deretter hvile av varmen i 2 minutter før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gryten på en forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking, så kjøttet blir smeltende mørt og sausen holder seg blank.
- Hvis sausen reduserer for raskt, tilsett en liten skvett oksekraft og fortsett å koke til kjøttet er mørt.
- For best farge og sødme, tilsett ertene helt til slutt og kok bare til de så vidt er møre.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med 0.5 ts tørket rosmarin, tilsatt sammen med tomatpassataen.
- Bytt ut tørr rødvin med oksekraft for en alkoholfri versjon; tilsett i samme trinn og la småkoke kort før du tilsetter passataen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett oksekraft ved behov, til det er gjennomvarmt; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Eid-lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskokt lammetagine med honning og mandler til slutt
Youvetsi (gresk storfekjøttgryte med orzo)
Gresk oksegryte bakt med orzo i tomat og kanel
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Klassisk amerikansk kjøttbrød med brun saus
Ovnsbakt kjøttbrød av storfe servert med en enkel brun saus
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med Dijon-sennep og frisk estragon
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braisert med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryte)
Kremet polenta toppet med langtidskokt spezzatino av storfe
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Fasolada (gresk suppe med hvite bønner og tomat)
Gresk suppe med hvite bønner, tomat og urter
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italiensk linsesuppe med pancetta)
Italiensk linsesuppe med pancetta og rosmarin
Du vil kanskje også like
Wokstekte tomater og egg (klassisk kinesisk hjemmerett)
Myke egg wokstekt med saftige tomater og vårløk
Panerte reker i airfryer
Sprø panerte reker i airfryer med lett paprikakrydder.
Avokadofries i airfryer
Sprø avokadofries i airfryer med limeyoghurtdip.
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Rullet svinebryst med ovnsstekte poteter og urter
Vegetarisk linse- og potet-eintopf
Tysk-inspirert linse- og potetgryte med gulrøtter, purre og urter
Miniostekaker i airfryer
Miniostekaker stekt i airfryer, deretter avkjølt.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
