Sloppy Joe (carne picada en salsa de tomate ácida)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida en una sola sartén: La cebolla, la ternera y la salsa se cocinan en la misma sartén, lo que simplifica el método y hace que el tiempo total sea manejable.
- Acidez equilibrada: La passata y el concentrado de tomate aportan viveza a la salsa, mientras que la salsa Worcestershire y el azúcar moreno suavizan los matices más punzantes.
- Fácil de servir: El relleno es lo bastante espeso para panecillos blandos, pero también queda bien servido a cucharadas sobre patatas asadas, arroz o tostadas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Para un relleno más espeso: Cuece a fuego lento la mezcla de ternera un poco más hasta que se mantenga unida en la cuchara antes de rellenar los panecillos.
- Evita que los panecillos se empapen: Calienta o tuesta ligeramente los panecillos justo antes de servir para que aguanten la carne picada con salsa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: Cocina y deja enfriar la mezcla de ternera, luego refrigérala en un recipiente hermético y recalienta suavemente antes de servir.
- Congela la salsa por separado: Congela solo el relleno de ternera ya frío, no los panecillos, y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta sin que se seque: Calienta el relleno a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que vuelva a estar caliente y se pueda servir con cuchara.
Notas sobre ingredientes
- Usa carne picada de ternera de buena calidad: La carne picada de ternera con suficiente grasa da un relleno más jugoso, mientras que una carne muy magra puede requerir una cocción suave cuidadosa para que no quede seca.
- La salsa Worcestershire importa: Aporta esa profundidad sabrosa y ligeramente ácida que hace que la salsa de tomate resulte más completa en lugar de simplemente dulce.
- Pimentón ahumado o dulce: El pimentón ahumado aporta un sutil toque tipo barbacoa; el pimentón normal mantiene el sabor más suave y menos ahumado.
Errores comunes
- Dejar la salsa demasiado líquida: El relleno debe quedar espeso y que se pueda coger con cuchara, no aguado, o se escurrirá directamente a través del bollo.
- Cocinar el concentrado de tomate a fuego demasiado fuerte: Deja que el concentrado se cocine brevemente para intensificar el sabor, pero remuévelo para que no se pegue a la sartén.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela y pica finamente la cebolla amarilla. Pela y pica finamente el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal marina fina y cocina durante 5 a 7 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada, removiendo con regularidad.
- Incorpora el ajo y el pimentón ahumado y cocina durante 30 a 60 segundos, hasta que desprendan aroma. Añade la carne picada de ternera y cocina durante 5 a 7 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que se dore y no quede nada rosado.
- Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 1 minuto para intensificar el sabor. Vierte la passata de tomate y, a continuación, añade la salsa Worcestershire, el azúcar moreno, la sal marina fina restante y la pimienta negra.
- Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo y cocina durante 8 a 10 minutos, hasta que espese y se pueda servir a cucharadas. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina o pimienta negra si hace falta.
- Abre los panecillos de hamburguesa y caliéntalos brevemente en una sartén seca o bajo un grill caliente hasta que estén justo tostados. Reparte la mezcla de ternera en los panecillos y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sándwich menos pringoso, cuece la mezcla a fuego lento 2 a 3 minutos más para que espese antes de rellenar los panecillos de hamburguesa.
- Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua y mantenla a fuego lento suave hasta que la ternera esté tierna y el sabor esté equilibrado.
- Si lo vas a servir a niños pequeños, usa poca pimienta negra y prueba antes de añadir más condimento.
Sustituciones
- Sustituye la salsa Worcestershire por salsa de soja para una profundidad sabrosa similar.
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón molido para un sabor más suave y menos ahumado.
- Sustituye el azúcar moreno por miel para un dulzor más redondo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja que la mezcla de ternera se enfríe por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente; tuesta los panecillos de hamburguesa al momento. Congela el relleno ya frío hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 30min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Trigo
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