Asado Negro (venezuelansk langtidsbraisert storfekjøtt i mørk saus)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig søt-salt smak: Å brune storfekjøttet, mørkne sukkeret og steke løken godt gir en saus med karamellisert dybde, ikke bare enkel sødme.
- Klassisk mørk saus: Kaffe og brunt sukker bidrar til å bygge den karakteristiske mahognifargen og blanke finishen som forbindes med asado negro.
- Mørt storfekjøtt som kan skjæres i skiver: En skånsom braisering gir høyryggen tid til å bli mør, samtidig som den beholder nok struktur til å skjæres i skiver og serveres med sausen.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Sausen og storfekjøttet holder seg godt etter tilberedning, noe som gjør retten spesielt praktisk å lage på forhånd.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Venezuelansk særpreg: Asado negro er kjent for sin mørke, karamelliserte saus, bygget på brunet kjøtt, sukker og aromater, heller enn en tomatbasert base.
- Serveres i skiver: Storfekjøttet skjæres vanligvis i skiver etter braisering og øses rikelig med løken og den blanke kraften fra gryta.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet ligger i å brune storfekjøttet og bygge opp sausen; den lange småkokingen gjør det mørt.
- God dagen etter: Smaken blir dypere etter å ha hvilt i sausen, så rester varmes spesielt godt opp.
Vanlige feil
- Ikke brenn sukkeret: La brunt sukker bli mørkere, men rør hele tiden og tilsett løken før det blir bittert.
- Hold braiseringen rolig: Kraftig koking kan gjøre storfekjøttet seigt og få sausen til å smake skarpt; sikt på en lav, jevn småkoking.
- Reduser først til slutt: Sørg for at det er nok væske rundt storfekjøttet under braiseringen, og ta av lokket mot slutten for å konsentrere sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forveien i sausen: Avkjøl storfekjøttet i kraften så det holder seg saftig og trekker til seg mer smak.
- Varm forsiktig opp: Varm opp i en kjele med lokk på lav varme med en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Frys i porsjoner: Frys det oppskårne storfekjøttet med saus, så det varmes jevnt opp og holder seg mørt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken i skiver og skjær hvitløken i tynne skiver. Tørk kjøttet, og krydre deretter over det hele med salt og pepper.
- Varm oljen i en støpejernsgryte over middels høy varme. Brun storfekjøttet svært godt på alle sider, 10–12 minutter totalt, til det dannes en dyp mahognifarget skorpe.
- Senk varmen til middels og tilsett brunt sukker i gryten. Rør hele tiden i 1–2 minutter til det smelter og blir mørkt og dekker bunnen av gryten.
- Tilsett løken og en klype salt, og stek i 8–10 minutter, rør ofte, til den er myk og godt brunet. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter.
- Hell i kaffen og skrap opp de brunede bitene fra bunnen av gryten. Tilsett laurbærbladene og vann, og legg deretter storfekjøttet tilbake i gryten sammen med eventuell kraft.
- Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la det trekke på lav varme i 2 timer, snu storfekjøttet en eller to ganger, til det er veldig mørt. Hvis væsken synker til under halvveis opp på storfekjøttet, tilsett en skvett mer vann.
- Ta av lokket og la småkoke i 10–15 minutter til sausen er mørk, blank og lett tyknet. Ta ut laurbærbladene, skjær deretter storfekjøttet i skiver og øs over løken og kraften ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den mørkeste, blankeste sausen, la det brune sukkeret smelte til det er dypt ravfarget før du tilsetter løken, men rør hele tiden så det ikke brenner seg.
- Hold braiseringen på den aller mildeste småkokingen; kraftig koking kan gjøre storfekjøttet tørt og sausen bitter.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at storfekjøttet er gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut høyrygg med oksebryst for et litt rikere resultat som lettere kan rives.
- Bytt ut vegetabilsk olje med olivenolje for en fruktigere bakgrunnssmak.
- Bytt ut svart traktekaffe med espresso utblandet med vann for en lignende kaffesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder med sausen. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme, og tilsett en skvett vann ved behov, til det er gjennomvarmt; smaken blir bedre etter en dag. Frys i porsjoner i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Latinamerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryte)
Belgisk okse- og løkgryte braisert i mørkt øl
Escudella Catalana (katalansk okse- og svinegryte med kikerter og pasta)
Katalansk gryte med okse, svin, kikerter og pasta
Finnbiff (nordisk reinsdyrgryte med sopp)
Nordisk reinsdyrgryte med fløte og sopp
Cataplana de Mariscos (sjømatgryte fra Algarve)
Sjømatgryte fra Algarve med hjerteskjell, blåskjell, reker og hvit fisk
Birria (meksikansk storfekjøttgryte med tørket chili og tomat)
Langtidsbraisert birria-storfekjøttgryte med tørket chili, tomat og krydder
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Bloedworst met Appel (blodpølse med eple)
Sprø pannestekt blodpølse servert med karamelliserte epler
Gnocchi alla Romana (ovnsbakte semulegnocchi)
Ovnsbakte semulegnocchi-rundinger med smør og parmesan
Chicken Kebab Salad Bowl (yoghurtmarinert kylling med sitronyoghurtdressing)
Grillet kyllingkebab-salat med sitronyoghurtdressing
Tallarín Saltado (peruanske wokede nudler med storfekjøtt)
Wokede nudler med storfekjøtt, tomat, rødløk og soya
Lammetagine med svisker
Lammetagine med svisker og ristede mandler
Brasiliansk ris og bønner
Ris med kremete svarte bønner, lime og koriander
Southern collard greens
Langtidskokte collard greens med røkt svineknoke
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasaus)
Kylling småkokt med chipotle, løk og en blank colasaus
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Pabellón Criollo (Venezuelas nasjonalrett)
Revet storfekjøtt med svarte bønner, ris og søt plantain.
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Du vil kanskje også like
Tamarind Agua Fresca (Søt-syrlig tamarinddrikk)
Søt-syrlig tamarind agua fresca servert avkjølt over is
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Tamago Sando (Japansk eggsmørbrød)
Japansk eggsmørbrød med kremet majones- og sennepsfyll
Vietnamesisk grønn mangosalat med peanøtter
Grønn mangosalat med urter, chili og peanøtter
Modern Menemen Shakshuka (bakte egg med krydrede tomater)
Bakte egg i krydrede tomater med paprika og feta
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisaus
Stekt kyllingshawarma med yoghurtmarinade og tahini
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
