Solomillo de cerdo con mostaza de Dijon y estragón

Un corte magro y de cocción rápida, el solomillo de cerdo encaja con la clásica combinación de aire francés de mostaza de Dijon, vino blanco, nata y estragón. La carne se dora para formar una costra sabrosa y luego se asa brevemente para que quede tierna y fácil de cortar. Mientras reposa, la sartén se convierte en la base de una salsa intensa y aromática: la chalota y el vino reducido aportan profundidad, la Dijon da un picor limpio, la nata para montar suaviza el conjunto y el estragón fresco añade su inconfundible aroma anisado. Es lo bastante elegante para una cena pequeña, pero lo bastante sencillo para entre semana, especialmente con patatas, arroz o unas verduras verdes sencillas para recoger la salsa.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Estilo bistró francés
Forma de preparación Limpieza mínima • Ideal para compartir
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Sabor integrado de la salsa de sartén: Sellar el cerdo deja restos dorados en la sartén, que se desprenden con vino para dar a la salsa una profundidad sabrosa.
  • Intenso pero equilibrado: La mostaza de Dijon y el vino blanco reducido equilibran la nata para montar, manteniendo la salsa viva en lugar de pesada.
  • Lo bastante rápido para cenar: El solomillo de cerdo se cocina rápido, así que el sellado, el asado y la salsa se preparan sin problema en menos de una hora.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

  • Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el cerdo después de asarlo para que los jugos se asienten y las lonchas queden tiernas.
  • Sirve la salsa recién hecha: La salsa de nata queda mejor servida sobre el cerdo en cuanto haya espesado y se haya añadido el estragón.

Errores comunes

  • Evita cocinar demasiado el cerdo: Usa un termómetro y retira el cerdo a 63°C (145°F) en la parte más gruesa; el corte magro puede resecarse si se cocina demasiado.
  • No hiervas la nata: Una vez añadidas la mostaza y la nata, mantén la salsa a fuego lento suave para que quede lisa.
  • No la cortes inmediatamente: Cortar el solomillo nada más sacarlo del horno puede hacer que los jugos se derramen sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.

Notas sobre ingredientes

  • Elige un vino blanco seco: Un vino seco y con buena acidez funciona mejor porque reduce limpiamente y acompaña la mostaza sin endulzar la salsa.
  • Usa Dijon de verdad: La mostaza de Dijon aporta a la salsa su carácter intenso y redondo; las mostazas más suaves harán que el acabado sea más suave.
  • Merece la pena usar estragón fresco: El estragón fresco aporta un sabor vivo, ligeramente anisado, más delicado que el de las hierbas secas.

Ideas para servir

  • Sírvelo con patatas: El puré de patatas, las patatas asadas o las patatas nuevas cocidas combinan muy bien con la salsa cremosa de mostaza.
  • Añade algo verde: Judías verdes, guisantes, espinacas o brócoli bimi mantienen el plato fresco y equilibran la riqueza.
  • Acompaña con un blanco fresco: Un vino blanco seco con buena acidez combina de forma natural con la mostaza, la nata y el estragón.

Utensilios que necesitarás

Cazo Horno Pinzas Sartén grande Termómetro de cocina
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Seca el cerdo con papel, luego sazona por todas partes con la sal y la pimienta.
  2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade la mitad de la mantequilla. Marca el cerdo durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta con unas pinzas, hasta que esté bien dorado por todas partes.
  3. Pasa el cerdo al horno y ásalo durante 10 a 14 minutos, hasta que alcance 63°C (145°F) en la parte más gruesa. Déjalo reposar en un plato templado durante 8 minutos para que los jugos se asienten.
  4. Mientras reposa el cerdo, pica finamente las chalotas y separa las hojas de estragón de los tallos. Vuelve a poner la sartén a fuego medio, añade la mantequilla restante y cocina las chalotas 2 a 3 minutos hasta que se ablanden.
  5. Vierte el vino y cuece a fuego lento 4 a 6 minutos, raspando cualquier resto dorado, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Baja el fuego, incorpora la mostaza, luego añade la nata y cuece a fuego lento suavemente durante 2 a 3 minutos hasta que quede suave y ligeramente espesa.
  6. Incorpora la mayor parte del estragón, reservando un poco para terminar. Corta el cerdo en lonchas y ponlo sobre la salsa con una cuchara, luego espolvorea el estragón restante y sirve de inmediato.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para un resultado más jugoso, usa un termómetro y saca el cerdo del horno a 63°C (145°F), luego déjalo reposar bien antes de cortarlo.
  • Mantén la salsa a fuego lento suave después de añadir la nata para montar para que quede lisa y no se corte.
  • Si vas a servir a alguien que deba evitar el alcohol, cuece el vino a fuego lento a conciencia hasta que huela suave y se haya evaporado el aroma alcohólico fuerte.

Sustituciones

  • Sustituye el estragón fresco por tomillo fresco para un matiz herbal diferente, más terroso.
  • Sustituye el vino blanco seco por jerez seco para una salsa más rica, ligeramente avellanada.
  • Sustituye la nata para montar por nata ligera para una salsa más ligera, cociendo a fuego lento un poco más para que espese.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; evita que la salsa hierva.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 3 porciones
  • Tiempo total: 40min (22min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Francesa
  • Alergias:
    Leche Mostaza
Ideal para principiantes
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