Maultaschen (albóndigas suabas)
Por qué funciona esta receta
- Acabado clásico a fuego lento: Cocer la pasta rellena suavemente en caldo mantiene los paquetitos tiernos y los sazona de fuera hacia dentro.
- Relleno sabroso y profundo: La cebolla pochada, las espinacas, la ternera picada, el perejil y la nuez moscada crean un relleno cohesionado con profundidad herbal, terrosa y cárnica.
- Reconfortante y saciante: Servir los dumplings en caldo de ternera caliente convierte el plato en un generoso cuenco de pasta, caldo y relleno sabroso.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo suabo: Los Maultaschen se asocian con Suabia, en el suroeste de Alemania, y suelen hacerse como grandes paquetes de pasta rellenos en lugar de pequeños dumplings.
- Servidos en caldo: Servirlos en caldo de ternera claro es una presentación clásica que mantiene el plato reconfortante, sencillo y sabroso.
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa: El reposo de 30 minutos hace que la masa de pasta sea más fácil de estirar fina y ayuda a evitar que se encoja.
- Sirve al momento: Los maultaschen se sirven mejor calientes, recién sacados del caldo, mientras la pasta está tierna y el relleno está muy caliente.
Consejos de textura
- Escurre bien las espinacas: Después de pochar las espinacas, exprime la mayor cantidad de líquido posible para que el relleno se mantenga firme y no agüe los paquetitos.
- Sella bien: Presiona y pellizca bien los bordes antes de cocer a fuego lento para que las albóndigas mantengan su forma en el caldo.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda las albóndigas y el caldo por separado: Mantener los maultaschen cocidos separados del caldo ayuda a conservar la textura durante la refrigeración.
- Congela sin el caldo: Los dumplings cocidos se pueden congelar solos y luego descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentarlos suavemente en caldo.
- Recalienta suavemente: Calienta los dumplings en caldo apenas a fuego lento hasta que estén muy calientes por dentro; un hervor fuerte puede abrir la pasta.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa de pasta
Relleno y caldo
Instrucciones
- Echa la harina en un bol y mezcla la sal. Haz un hueco, añade los huevos y la mayor parte del agua, luego mezcla y amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica, añadiendo el agua restante solo si hace falta. Tapa y deja reposar 30 minutos.
- Corta la cebolla en dados finos. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla de 8 a 10 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Pásala a un bol para que se enfríe un poco.
- Rehoga las espinacas en la misma sartén a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que se ablanden. Pásalas a un colador y exprime todo el líquido que puedas, luego pícalas a grandes rasgos. Añade las espinacas al bol con la cebolla.
- Añade al bol la ternera picada, el perejil, la nuez moscada, la pimienta y 1 tsp de sal marina fina. Mezcla bien hasta que el relleno quede compacto y sazonado de manera uniforme. Cubre y refrigera mientras estiras la pasta, si tu cocina está caliente.
- Divide la masa en 2 partes y mantén una cubierta. Estira la otra parte sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo largo de unos 1 a 2 mm de grosor. Estira la segunda parte del mismo modo.
- Pon el relleno con una cuchara en una línea gruesa a lo largo de cada lámina de masa, dejando un borde. Dobla la masa sobre el relleno, presiona con firmeza para sellar y luego corta en paquetes grandes. Pellizca bien los bordes para que no se abran en el caldo.
- Lleva el caldo de ternera a un hervor suave en una olla grande y prueba, añadiendo una pizca más de sal si hace falta. Baja el fuego para que el caldo apenas tiemble y luego añade los dumplings por tandas. Cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que la pasta esté tierna y el relleno esté bien hecho.
- Sirve los maultaschen en cuencos hondos con abundante caldo caliente. Muele un poco más de pimienta negra en la mesa si quieres. Sirve de inmediato mientras esté muy caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo a un hervor muy suave; un hervor fuerte puede abrir los paquetes y enturbiar el caldo.
- Si vas a servir a personas vulnerables, asegúrate de que los dumplings se cuezan a fuego lento hasta que el relleno esté completamente hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye las espinacas por col rizada para un relleno ligeramente más firme y más terroso.
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un matiz herbal diferente.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente los dumplings y el caldo, y luego refrigéralos por separado en recipientes herméticos. Recalienta el caldo hasta un hervor suave y calienta los dumplings en él durante 5 a 7 minutos, hasta que estén muy calientes. Congela los dumplings cocidos (sin caldo) hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (1h 10min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
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