Arancini al Ragù (friterte risboller med kjøttragù og mozzarella)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø utenpå, kremet inni: Avkjølt ris kokt som risotto blir fast nok til å formes pent, mens brødsmulepaneringen friteres til et sprøtt skall.
- Fyldig, salt fyll: En tykk ragù av storfekjøtt gir fylde og umami, og mozzarella gir en myk, smeltende kjerne.
- Enkelt å forberede i etapper: Både ragùen og risen har godt av å avkjøles helt, slik at hovedkomponentene kan lages før forming og fritering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl fyllet helt: Ragùen bør være kald og tykk før du former, ellers kan den løsne risen og gjøre arancini vanskeligere å forsegle.
- Avkjøl risen til den er fast: Kald ris holder formen bedre, gir jevnere boller og reduserer risikoen for at de sprekker under fritering.
- Server kort tid etter fritering: Arancini er best mens skorpen er sprø og mozzarellakjernen fortsatt er myk og smeltet.
Teksturtips
- Hold ragùen tykk: La sausen småkoke til den henger på en skje; et tynt fyll kan lekke inn i risen og mykne paneringen.
- Trykk brødsmulene godt fast: Å trykke brødsmulene forsiktig fast på egglaget bidrar til å lage en jevn, solid skorpe før fritering.
- Stek i omganger: Å la det være plass rundt hver arancino gjør at paneringen blir jevnt brunet i stedet for å dampe i tettpakket olje.
Vanlige feil
- Risen er for løs: Hvis den kokte risen er våt i stedet for tykk og kan øses med skje, blir den vanskelig å forme og kan falle fra hverandre.
- Oppvarming av rester i mikrobølgeovn: Mikrobølgeovn gjør brødsmuleskorpen myk; varm opp på et stekebrett i en ovn på 200°C (390°F) til den er gjennomvarm.
- Ujevn steketemperatur: Olje som er for kald, gjør paneringen fet, mens olje som er for varm, kan brune utsiden før midten er gjennomvarm.
Tradisjon og varianter
- Sicilianske risboller: Arancini er sterkt forbundet med Sicilia, der fylte, frityrstekte risboller lages i ulike former og med forskjellige fyll.
- Ragù- og mozzarellafyll: En kjøttragù med ost er en av de mest gjenkjennelige variantene, verdsatt for sitt salte fyll og smeltende kjerne.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Ris
Ragù og fyll
Panering og fritering
Instruksjoner
- Lag ragùen først: finhakk løk og stangselleri. Varm 1 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels varme, og stek deretter løk og stangselleri i 8 til 10 minutter til mykt. Tilsett kjøttdeigen og stek i 6 til 8 minutter, mens du deler den opp, til den er brunet.
- Rør inn tomatpassataen og kok opp til en forsiktig småkoking. La det koke i 25 til 30 minutter, rør av og til, til det er tykt nok til å holde formen på en skje. Ha over i en bolle og avkjøl helt.
- Til risen finhakker du løk og stangselleri. Varm 1 ss vegetabilsk olje i en kjele på middels varme, og stek løk og stangselleri i 8 til 10 minutter til de er myke. Tilsett arboriorisen og rør i 1 minutt så kornene dekkes.
- Tilsett 900 ml vann og la det småkoke jevnt, rør ofte så risen koker jevnt og blir kremet. Kok i 18 til 22 minutter til risen er mør og blandingen er tykk og kan øses med skje, med lite til ingen væske igjen. Ta av varmen og rør inn parmesan.
- Visp 1 egg og rør det inn i den varme risblandingen til det er helt innarbeidet. Fordel risen på et stekebrett i et jevnt lag og la avkjøle, og sett deretter i kjøleskap til den er fast nok til å formes. Dette avkjølingstrinnet er nøkkelen til pene arancini.
- Skjær mozzarellaen i små terninger. Med fuktige hender deler du den kalde risen i 10 til 12 porsjoner og flater ut hver til en skive. Legg en liten skje ragù og en terning eller to mozzarella i midten, og form så risen rundt fyllet for å forsegle til en ball.
- Visp de resterende 2 eggene i en bolle. Rull hver risball i egget, og dekk deretter grundig med brødsmuler, og trykk lett så de fester seg. Legg på et brett mens du varmer oljen.
- Hell 1 l vegetabilsk olje i en dyp, tung panne og varm til 175°C (350°F), og sjekk med et termometer. Friter arancini i omganger i 4 til 6 minutter, og snu dem, til de er dypt gylne og gjennomvarme. La renne av kort, og server med en gang mens midten fortsatt er seig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold ragùen ganske tykk; hvis den er løs, vil den lekke og gjøre det vanskelig å forsegle risballene.
- Hvis risen føles klissete mens du former, ha en liten bolle med vann i nærheten og fukt hendene mellom hver ball.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg med et anerkjent mattrygghetsmerke og sørg for at arancini friteres til de er rykende varme tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut mozzarella med fersk mozzarella for en mykere, mer kremet kjerne; klapp den godt tørr så den ikke vanner ut fyllet.
- Bytt ut parmesan med grana padano for en litt mildere, søtere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 2 dager. Varm opp på et stekebrett i ovn på 200°C (390°F) i 12 til 15 minutter til de er rykende varme; unngå mikrobølgeovn, da den mykner skorpen. Frys i ett lag, og legg deretter i pose; stek fra frossen ved 200°C (390°F) i 18 til 22 minutter til de er rykende varme.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (1t 10min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sellou (marokkansk søtsak med sesam og mandler)
Marokkansk søtsak uten steking med mandler, sesam, honning og smør
Reibekuchen (tyske revne potetkaker)
Sprø tyske revne potetkaker servert med eplemos
Makouda (marokkanske potetkaker)
Marokkanske potetkaker med spisskummen, urter og sitron
Rollmops (syltede silderuller med sylteagurk og løk)
Syltede silderuller fylt med sylteagurk og løk
Bruschetta med tomat og hvitløk (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Ristet brød toppet med fersk tomat og hvitløk
Saganaki (gresk stekt ost med sitron)
Gresk stekt ost avsluttet med en skvis sitron
Orecchiette con Cime di Rapa (brokkolirabe med ansjos og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, ansjos, hvitløk og chili
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmargsrisotto)
Safranrisotto med benmarg og parmesan
Marokkanske fylte paprika med kjøttdeig av storfe, ris og tomatsaus
Fylte paprika med krydret storfekjøtt og ris bakt i tomatsaus
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Cottage pie med ostet potetmoslokk
Cottage pie med cheddar-potetmos, bakt til den er gyllen
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Arancini Siciliani (fylte sicilianske risboller med ragù og mozzarella)
Friterte risboller fylt med ragù og mozzarella
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kjøttboller)
Rigatoni med napolitanske kjøttboller som småkoker i tomatsaus
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kjøttboller i tomatsaus)
Greske krydrede oksekjøttboller i tomatsaus
Chicken Parmesan (panert kylling med tomatsaus og mozzarella)
Sprø panert kylling bakt med tomatsaus og mozzarella
Kjøttboller i airfryer
Airfryer-kjøttboller med storfekjøtt, brødsmuler og parmesan.
American-style bakt ziti med kjøttdeig
Bakt ziti med kjøttdeig, ricotta og mozzarella
Du vil kanskje også like
Tarka Dal med sprøstekt løk
Kremet tarka dal toppet med sprøstekt løk
Hvitløkstoum (midtøstlig hvitløksemulsjon)
Tykk hvitløkstoum med sitronsaft og solsikkeolje
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnsstekt havabbor med poteter og oliven)
Ovnsstekt havabbor med poteter og oliven
Vietnamesisk jackfruit-milkshake
Jackfruit-milkshake med kondensert melk, vanilje og is
Vegan Pasta e Lenticchie (italiensk linse- og pastagryte)
Vegansk pasta- og linsegryte i én gryte med rosmarin
Puerto Rican Pernil (langtidsstekt svinebog)
Langtidsstekt svinebog med hvitløk, oregano og lime
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
