Steak and Kidney Pudding
Por qué funciona esta receta
- Método tradicional de cocción al vapor: La cocción al vapor cocina suavemente la masa de sebo, ayudando a que se asiente alrededor del relleno sin resecarse.
- Relleno sabroso y profundo: Ternera, riñón, cebolla, salsa Worcestershire, caldo y tomillo crean una salsa intensa con mucha profundidad.
- Textura contundente: La carne tierna, la cebolla suave y una masa de sebo firme hacen que el pudding sea contundente y satisfactorio.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Limpia bien el riñón: Retira el núcleo blanco duro del riñón antes de cortarlo en trozos; esto mejora tanto la textura como el sabor.
- Usa carne de ternera para guisar: Un corte para guisar se adapta al tiempo de cocción largo y suave y queda tierno dentro del pudding.
- Opciones de tomillo: El tomillo fresco aporta una nota herbal más limpia, mientras que el tomillo seco puede usarse con más moderación porque su sabor está más concentrado.
Consejos de textura
- Mantén la costra ligera: Usa agua fría y manipula la masa de sebo lo justo para que quede tierna y no pesada.
- Comprueba la corteza antes de servir: El pudin está listo cuando la corteza se nota firme y cuajada al presionarla suavemente.
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo es de espera: El relleno y la corteza requieren algo de preparación manual, pero la parte más larga de la receta es el tiempo de cocción al vapor constante.
- Sirve tras un breve reposo: Dejar reposar el pudin brevemente después de la cocción al vapor ayuda a que se asiente, facilitando desmoldarlo y cortarlo.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Recalienta tapado al vapor hasta que esté muy caliente por completo, o calienta las porciones con un chorrito de agua para evitar que la corteza se seque.
- Se congela bien: Enfría por completo el pudin cocido, envuélvelo bien y congélalo; descongélalo en la nevera antes de recalentarlo bien.
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Ingredientes
Instrucciones
- Corta la ternera en trozos de bocado. Limpia el riñón, retirando cualquier parte blanca dura del centro, y luego córtalo en trozos similares. Pela y corta la cebolla en rodajas.
- Pon la ternera y el riñón en un bol con la cebolla, 50 g de la harina común, la pimienta negra, 1 tsp de la sal marina fina, la salsa Worcestershire y las hojas de tomillo (deshoja las ramitas). Mezcla bien para que todo quede cubierto de manera uniforme.
- Vierte la mezcla de carne enharinada en un cazo y añade el caldo de ternera. Lleva a un hervor suave, removiendo hasta que la salsa espese, y luego cocina a fuego bajo durante 20 minutos hasta que la cebolla se ablande y la salsa se vea brillante. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si es necesario.
- Mientras tanto, prepara la masa de sebo: mezcla la harina común restante con el sebo de ternera y la sal marina fina restante en un bol. Añade el agua poco a poco, mezclando hasta obtener una masa suave y maleable que no esté pegajosa. Cubre y deja reposar 5 minutos para que la harina se hidrate.
- Prepara la vaporera y lleva el agua a un hervor suave y constante. Estira aproximadamente dos tercios de la masa y forra un molde para pudding de 1.2 litre, presionándola por los lados con un ligero sobrante. Estira la masa restante para hacer una tapa.
- Pon el relleno caliente a cucharadas en el molde forrado, dejando unos 2 cm en la parte superior para que la masa se expanda. Coloca la tapa encima, presiona los bordes para sellar y recorta el exceso. Haz un pequeño orificio de salida de vapor en el centro de la tapa.
- Cuece el pudding al vapor durante 2 horas, manteniendo el agua a un hervor suave y añadiendo más agua según sea necesario. La masa debe sentirse firme y cuajada al presionarla. Apaga el fuego y deja reposar el pudding 5 minutos antes de desmoldar.
- Desmolda con cuidado el pudding sobre un plato y córtalo en porciones para servir. Reparte por encima de las porciones cualquier salsa extra del molde. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una masa más ligera, mantén el agua fría y manipula lo mínimo posible la masa de sebo para que quede tierna tras la cocción al vapor.
- Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, asegúrate de que el pudding se cueza al vapor hasta que esté muy caliente por completo y de que la ternera y el riñón estén totalmente cocidos.
Sustituciones
- Sustituye la salsa Worcestershire por salsa de soja para una profundidad sabrosa similar.
- Sustituye el tomillo fresco por tomillo seco, usando una cantidad menor para un sabor más concentrado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera bien tapado. Recalienta al vapor durante 30 a 40 minutos hasta que esté muy caliente, o calienta las porciones en el microondas con un chorrito de agua, tapadas, hasta que estén calientes por completo. Congela bien envuelto hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h (50min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Trigo
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