Ærte- og mynte-risotto med sprød pancetta

• 900 ml Grøntsagsfond, varm
• 100 g Pancetta
• 1 spsk Olivenolie
• 1 Skalotteløg
• 40 g Smør
• 180 g Arborio-ris
• 125 ml Tør Hvidvin
• 150 g Grønne Ærter, friske eller frosne
• 10 g Frisk Mynte
• 50 g Parmesan
• ½ tsk Sort Peber

1. Hæld den varme grøntsagsbouillon i en kasserolle, og hold den ved en blid simren ved lav varme, mens du laver risottoen.
2. Sæt en stor stegepande over middel varme, og steg pancettaen, til den er dybt gylden og sprød. Tag dem op på en tallerken, og lad fedtet blive i panden.
3. Tilsæt olivenolien til panden, hak derefter skalotteløget fint, og steg det med en klat af smørret, til det er blødt og gennemsigtigt. Hold varmen moderat, så det ikke tager farve.
4. Rør arboriorisene i, og steg i 1 til 2 minutter, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne. Hæld den tørre hvidvin i, og rør, til den næsten er fordampet helt.
5. Tilsæt en øse varm bouillon, og rør, til den er absorberet, og fortsæt derefter med at tilsætte bouillon en øse ad gangen, mens du rører ofte. Kog i 18 til 22 minutter, til risene er møre med let bid, og risottoen er løs og blank.
6. Rør de grønne ærter i, og kog i 2 til 3 minutter, til de er varme og møre. Tag gryden af varmen.
7. Hak den friske mynte fint, og riv parmesanen, og rør derefter begge dele i risottoen sammen med resten af smørret og den sorte peber. Lad den hvile i 1 minut, og servér derefter med det samme toppet med den sprøde pancetta.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.