Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)

Vaniljecreme

• 400 ml Sødmælk
• 90 g Fint sukker
• 30 g Majsstivelse
• 1 nip Fint Havsalt
• 2 Æg
• 2 tsk Vaniljeekstrakt
• 25 g Usaltet Smør
• 1 mellem Citron

Bomboloni-dej og finish

• 350 g Hvedemel
• 7 g Instantgær
• 80 g Fint sukker
• 1 tsk Fint Havsalt
• 150 ml Sødmælk
• 2 Æg
• 60 g Usaltet Smør
• 1.2 liter Solsikkeolie
• 120 g Fint sukker

1. Lav vaniljecremen først, så den kan køle ned. Brug et microplanejern eller et fint rivejern til at rive citronskal, pres derefter lidt saft og sæt begge dele til side.
2. Varm mælken med citronskallen i en gryde ved middel varme, til den damper, men ikke koger. Pisk sukker, majsstivelse, salt og æg sammen i en skål, til det er glat.
3. Hæld den varme mælk i æggeblandingen i en jævn stråle under konstant piskning, og hæld derefter det hele tilbage i gryden. Kog ved middel varme under piskning i 2 til 4 minutter, til den er tyk og blank, og piskeriset efterlader tydelige spor.
4. Tag gryden af varmen, og pisk smør, vaniljeekstrakt og 1 tsk citronsaft i. Hæld i en skål, dæk overfladen tæt, og sæt på køl, til den er kold og kan sprøjtes.
5. Til dejen varmes mælken, til den netop er lunken. I skålen til en røremaskine blandes mel, gær, sukker og salt, tilsæt derefter mælk og æg, og rør til en ujævn dej.
6. Ælt ved middel hastighed i 6 til 8 minutter, til den er glat og elastisk. Tilsæt smørret lidt ad gangen, og ælt videre i 4 til 6 minutter, til dejen er blank og slipper skålen rent.
7. Form dejen til en kugle, og læg den i en let olieret skål, og vend den én gang, så den dækkes. Dæk til, og lad den stå et lunt sted, til den er fordoblet i størrelse.
8. Vend dejen ud på et let melet underlag, og rul den ud til ca. 1.5 cm tykkelse. Udstik 10 runde stykker, dæk til, og lad dem hæve, til de er mærkbart lettere og let hævede.
9. Varm solsikkeolien i en stor gryde til 170°C (340°F). Frituresteg doughnutsene i hold i 2 to 3 minutter på hver side, til de er dybt gyldne, og juster varmen for at holde temperaturen stabil.
10. Løft dem op og lad dem dryppe kort af, og vend derefter de varme doughnuts i fint sukker, så de dækkes. Lad dem køle i 5 minutter, så fyldet ikke smelter.
11. Pisk den kolde vaniljecreme glat, og kom den derefter i en sprøjtepose. Prik et lille hul i siden af hver doughnut, og sprøjt cremen i, til du mærker modstand, og doughnutten føles tungere.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.