Agnello al Forno (cordero asado italiano con romero y ajo)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de asado: Empezar con alta temperatura le da al cordero un exterior dorado antes de que un asado más suave termine la carne sin resecarla.
- Aromáticos sencillos, gran impacto: El ajo, el romero y el aceite de oliva forman una pasta rústica que sazona la superficie y se introduce en las hendiduras de la carne.
- Jugos de asado intensos: El vino blanco en la bandeja de asado evita que los jugos se quemen y crea una salsa sabrosa para echar por encima del cordero trinchado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige cordero con hueso: Una pierna con hueso se asa bien y ofrece una presentación tradicional, y el hueso ayuda a guiar el trinchado una vez que la carne ha reposado.
- Usa romero fresco si es posible: El romero fresco aporta un sabor más limpio y aromático que el romero seco en esta lista corta de ingredientes.
- Elige un vino seco: Un vino blanco seco mantiene los jugos de la bandeja sabrosos en lugar de dulces; usa uno con suficiente acidez para equilibrar la riqueza del cordero.
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo es breve: sazonar, mezclar la pasta de romero y ajo y regar una o dos veces durante el asado.
- Reposa antes de trinchar: Un breve reposo en la bandeja ayuda a que los jugos se asienten, haciendo que el cordero sea más fácil de cortar en lonchas limpias.
Errores comunes
- No dejes que la bandeja se seque: Si los jugos de la bandeja empiezan a pegarse, añade un pequeño chorrito de agua para que el ajo, el vino y los jugos de la carne sigan siendo utilizables como salsa.
- Baja el horno después de dorar: El calor inicial de 200°C (390°F) es para dar color; bajar a 170°C (340°F) ayuda a que el cordero se ase de forma más suave.
- Evita trinchar inmediatamente: Cortar justo al sacarlo del horno puede hacer que los jugos se derramen sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los aromáticos con antelación: El ajo y el romero se pueden picar con antelación y luego mezclar con el aceite de oliva justo antes de frotarlo sobre el cordero.
- Recalienta con los jugos: Calienta las sobras tapadas en un horno a 180°C (355°F) con los jugos reservados de la bandeja y un chorrito de agua si hace falta.
- Congela las sobras cocinadas: Enfría rápidamente el cordero sobrante, guárdalo con un poco de jugo de la bandeja y congélalo para usarlo más adelante en bocadillos, ensaladas o cenas sencillas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Seca el cordero con papel, luego sazónalo por todas partes con la sal y la pimienta.
- Pela y pica finamente el ajo, luego separa las hojas de romero de las ramitas y pícalas. Mezcla el ajo y el romero con el aceite de oliva para hacer una pasta basta.
- Unta el aceite de romero y ajo por todo el cordero, trabajándolo en cualquier hendidura. Coloca el cordero en una bandeja de asar.
- Asa durante 20 minutos para dorar el exterior. Vierte el vino blanco en la bandeja de asar alrededor del cordero y vuelve a meterlo en el horno.
- Baja el horno a 170°C (340°F) y asa 45 minutos más, regando 1 o 2 veces con los jugos de la bandeja, hasta que el cordero esté tierno y bien dorado. Si la bandeja parece seca en algún momento, añade un pequeño chorrito de agua para evitar que los jugos se quemen.
- Deja reposar el cordero en la bandeja 10 minutos antes de trinchar. Corta en lonchas y sirve con los jugos de romero y ajo por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para lonchas limpias, corta a contrapelo y mantén el cuchillo cerca del hueso mientras lo rodeas.
- Si prefieres una salsa más espesa, pasa los jugos a un cazo y cuece a fuego lento 3 a 5 minutos hasta que reduzcan ligeramente, y luego sirve sobre el cordero.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un toque de hierbas más suave y floral.
- Sustituye el vino blanco seco por vino tinto seco para un color más intenso y una salsa más completa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético con los jugos de la bandeja. Recalienta en un horno a 180°C (355°F), tapado, durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si hace falta para aligerar los jugos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
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