Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka med plommonkompott)

Kaiserschmarrn är en sönderriven, fluffig pannkaka som förknippas med österrikisk och sydtysk matlagning, ofta serverad som en söt huvudrätt, dessert eller värmande eftermiddagsrätt. Dess karaktär kommer från en tjock, äggrik smet som lättas upp med vispade vitor, steks i smör och sedan rivs sönder i pannan så att bitarna blir gyllene i kanterna samtidigt som de förblir mjuka inuti. Russin ger små utbrott av sötma, florsocker ger den klassiska finishen och varm plommonkompott eller sås bidrar med den skarpa fruktigheten som gör att rätten inte känns tung.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

Håll smeten luftig: Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna och sluta så snart smeten ser blandad ut; övervispa inte, då slås luften ur.
Låt undersidan få färg: Ge pannkakan tid att bli djupt gyllene innan du vänder den, så utvecklar bitarna smak när de rivs och vänds i smör.

Vanliga misstag

Undvik hög värme: En mycket het panna kan bryna smöret och utsidan för snabbt innan den tjocka pannkakan hinner bli genomstekt.
Kontrollera mitten före servering: Bitarna ska vara genomvarma och fasta, särskilt när du serverar någon som behöver att äggen är helt genomstekta.

Ingredienstips

Sultanarussin eller russin: Sultanarussin ger en mild sötma, medan russin ger en mörkare, mer karamelllik smak.
Plommonsåsen spelar roll: En syrligare plommonsås ger bäst kontrast till den smöriga pannkakan; plommonsylt fungerar också, men smakar sötare och är tjockare.

Tips för att förbereda i förväg

Serveras helst direkt: Kaiserschmarrn är som lättast och mest aptitlig när den serveras så snart bitarna är gyllene och pudrade med florsocker.
Förvara resterna separat: Vid behov, kyl den strimlade pannkakan och plommonsåsen i separata behållare, och värm sedan pannkakan i en stekpanna med lite smör tills den är genomvarm.