Bowl de chicken tikka riche en protéines au quinoa
Pourquoi cette recette fonctionne
- Épices en couches: Le yaourt, le citron, l’ail, le gingembre et les épices moulues assaisonnent rapidement le poulet tout en gardant une saveur équilibrée et salée.
- Contraste de fraîcheur: Le poulet chaud et légèrement grillé et le quinoa moelleux sont équilibrés par le concombre croquant, la tomate ferme et un dernier filet de citron.
- Idéal pour la préparation à l’avance: Le poulet et le quinoa peuvent être conservés ensemble, tandis que les garnitures fraîches se gardent de préférence séparément jusqu’au service.
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Conseils de timing
- Mariner plus longtemps pour plus de profondeur: Le poulet peut être cuit après une courte marinade, mais un repos plus long au réfrigérateur laisse plus de temps au yaourt et aux épices pour assaisonner la viande.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse le poulet cuit reposer brièvement avant de le trancher afin que les jus se répartissent et que les morceaux restent tendres.
Erreurs fréquentes
- Cuire le poulet à cœur: Vérifie la partie la plus épaisse des cuisses avec un thermomètre de cuisine : elle doit atteindre au moins 74°C (165°F) avant le repos et la découpe, même sous une épaisse couche de yaourt.
- Garder la marinade crue à part: Utilise uniquement le mélange de yaourt propre réservé avant d’ajouter le poulet cru comme sauce, et jette la marinade qui a été en contact avec le poulet.
Conseils pour préparer à l’avance
- Fais mariner à l’avance: Le poulet peut être mariné à l’avance et conservé au frais jusqu’au moment de le cuire.
- Conservez les garnitures fraîches séparément: Garde le concombre, la tomate, la coriandre et le citron séparés du poulet et du quinoa pour que le bol reste frais après réchauffage.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le poulet et le quinoa jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis ajoute les garnitures froides juste avant de servir.
Remplacer des ingrédients
- Utilise du blanc de poulet: Le blanc de poulet donne un bowl plus maigre et cuit plus vite que les cuisses ; vérifie plus tôt, mais cuis quand même la partie la plus épaisse jusqu’à au moins 74°C (165°F).
- Remplacer la matière grasse de cuisson: L’huile d’olive peut remplacer le ghee pour une saveur plus légère, tout en gardant la même méthode de saisie à la poêle.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un saladier, mélange le yaourt grec avec l’ail et le gingembre, puis incorpore le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma moulu, 1/2 c. à c. de sel fin et le poivre noir. Râpe finement un peu de zeste de citron, ajoute 1 c. à s. de jus de citron et mélange, puis réserve un quart dans un autre saladier propre, couvre et mets au réfrigérateur pour la sauce. Ajoute les cuisses de poulet au mélange restant, retourne pour bien enrober, puis couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant que tu cuis le quinoa.
- Rince le quinoa dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit plus claire. Verse dans une casserole avec l’eau et le reste du sel fin de mer, porte à ébullition, puis couvre et laisse mijoter doucement 12 minutes. Retire du feu et laisse couvert 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Pendant ce temps, coupe le concombre en deux dans la longueur et tranche-le, puis coupe la tomate en dés. Hache grossièrement la coriandre fraîche. Coupe le citron restant en quartiers pour servir.
- Fais chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen-vif. Sors le poulet de la marinade en laissant l’excédent retomber dans le saladier, jette la marinade utilisée, puis fais cuire 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit noirci sur les bords et que la partie la plus épaisse atteigne au moins 74°C (165°F) sur un thermomètre de cuisine, en prolongeant la cuisson si nécessaire. Laisse reposer sur une planche propre pendant 2 minutes, puis tranche avec un couteau propre.
- Répartis le quinoa dans deux bols et garnis avec le poulet tranché, le concombre et la tomate. Nappe avec la sauce au yaourt propre réservée avant d’ajouter le poulet, puis parsème de coriandre fraîche. Sers avec des quartiers de citron à presser à table.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour plus de saveur, fais mariner le poulet jusqu’à 24 heures au réfrigérateur et garde-le au frais jusqu’au moment de le cuire.
- Si tu cuisines pour une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise du yaourt grec pasteurisé ; pour chaque convive, vérifie que la partie la plus épaisse du poulet atteint au moins 74°C (165°F) avec un thermomètre de cuisine.
Substitutions
- Remplace le ghee par de l’huile d’olive pour une cuisson similaire et une finition légèrement plus légère.
- Remplace les cuisses de poulet par du blanc de poulet pour un bowl plus maigre ; vérifie plus tôt et retire du feu dès que la partie la plus épaisse atteint au moins 74°C (165°F) sur un thermomètre de cuisine.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le poulet et le quinoa dans un récipient hermétique au réfrigérateur et garde le concombre, la tomate et la coriandre fraîche séparés. Réchauffe le poulet et le quinoa au micro-ondes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis ajoute les garnitures fraîches et le citron juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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