Eisbein (Bezelye pudingiyle haşlanmış domuz incik)

Domuz

• 2 büyük Domuz incik, derili
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 yaprak Defne yaprağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

Bezelye pudingi

• 300 g Kırık bezelye
• 300 g Kereviz kökü
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 4 yemek kaşığı Taneli hardal

1. Domuz incikleri soğuk suyun altında durula. Soğanı soy ve dörde böl.
2. Domuz incikleri büyük bir tencereye koy ve üzerini birkaç santimetre geçecek kadar soğuk suyla doldur. Soğanı, defne yapraklarını, ince deniz tuzunu ve karabiberi ekle, sonra hafifçe kaynamaya bırak.
3. Çok kısık ateşte 2 hours pişir; ilk 20 minutes içinde oluşan köpüğü al. Bıçak kolayca giriyorsa ve et kemikten ayrılmaya başlıyorsa domuz hazırdır.
4. Domuzun pişmesine yaklaşık 45 minutes kala, yarma bezelyeleri durula. Kereviz kökünü soy ve küçük küpler halinde doğra.
5. Sıcak domuz pişirme suyundan 900 ml’yi bir sos tenceresine kepçeyle al, sonra yarma bezelyeleri ve kereviz kökünü ekle. Hafifçe kaynat ve sık sık karıştırarak, koyulaşıp çok yumuşayana kadar 35 to 45 minutes pişir.
6. Ocağı kapat ve bezelye pudingine tuzsuz tereyağını, parlak ve kremamsı olana kadar karıştır. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.
7. Domuz incikleri çıkar ve 5 minutes dinlendir, sonra eti dilimle ya da kemikten ayır. Sıcak bezelye pudingini tabaklara paylaştır, üzerine domuzu koy ve taneli hardalı yanında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.