Badischer Zwiebelrostbraten (bøf i Baden-stil med løgsauce)

• 800 g Gult Løg
• 50 g Usaltet Smør
• 2 spsk Solsikkeolie
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 2 spsk Hvedemel
• 200 ml Rødvin
• 400 ml Oksebouillon
• 2 tsk Sennep
• 700 g Okseboef

1. Halvér og skær løgene i tynde skiver. Sæt en stor stegepande over middel varme, og smelt smørret sammen med solsikkeolien.
2. Tilsæt løgene sammen med 1 tsk af det fine havsalt, og steg under hyppig omrøring i 20 til 25 minutter, til de er dybt gyldne og bløde. Hvis de begynder at sætte sig fast, så skru lidt ned for varmen og rør videre, så de karamelliserer jævnt.
3. Drys hvedemelet over løgene, og steg i 1 minut, mens du rører, så det fordeles. Hæld rødvinen i, og lad det boble i 2 minutter, mens du skraber eventuelle fastbrændte stykker op fra bunden af panden.
4. Rør oksebouillon og sennep i, og lad det simre i 6 til 8 minutter, til saucen er blank og let jævnet. Smag til, og justér med resten af det fine havsalt og noget af den sorte peber.
5. Hæld løgsaucen over i en skål, og hold den varm. Tør panden af, hvis det er nødvendigt, og sæt den derefter tilbage over middelhøj varme.
6. Krydr oksebøfferne med resten af den sorte peber og et nip af det fine havsalt. Steg på pande i 2 til 4 minutter på hver side (afhængigt af tykkelse), til de er godt brunede og tilberedt efter din smag, og lad dem derefter hvile i 3 minutter.
7. Varm løgsaucen kort op i panden igen, hvis det er nødvendigt, og spæd med et skvæt oksebouillon, hvis den er blevet for tyk. Servér bøfferne med et generøst lag løgsauce ovenpå.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.