Μασάλα με γαρίδες και γάλα καρύδας
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο και τα αλεσμένα μπαχαρικά τηγανίζονται πριν μπουν οι ντομάτες, δημιουργώντας μια πιο στρογγυλεμένη βάση masala.
- Κρεμώδες αλλά ισορροπημένο: Το γάλα καρύδας μαλακώνει την κάψα και δίνει σώμα, ενώ οι ντομάτες κρατούν τη σάλτσα φωτεινή αντί για βαριά.
- Γρήγορο μαγείρεμα θαλασσινών: Οι γαρίδες μπαίνουν μόνο όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, ώστε να μαγειρευτούν γρήγορα και να μείνουν τρυφερές.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο κάρι: Αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες από το τσίλι ή χρησιμοποιήστε λιγότερο τσίλι. Το γάλα καρύδας θα μαλακώσει επίσης την κάψα καθώς η σάλτσα σιγοβράζει.
- Για περισσότερη κάψα: Κρατήστε τους σπόρους του τσίλι ή προσθέστε λίγο επιπλέον φρέσκο τσίλι όταν τηγανίζετε τα αρωματικά, ώστε η κάψα να δέσει μέσα στη μασάλα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Μειώστε τη σάλτσα πριν προσθέσετε τις γαρίδες: Αφήστε πρώτα τη μασάλα ντομάτας να πήξει· αν βάλετε τις γαρίδες πολύ νωρίς, μπορεί να παραψηθούν πριν δέσει η σάλτσα.
- Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως: Οι γαρίδες είναι στα καλύτερά τους λίγο μετά το μαγείρεμα, όσο παραμένουν τρυφερές και ζουμερές μέσα στην καυτή σάλτσα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παραψήσετε τις γαρίδες: Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά μόλις οι γαρίδες ροδίσουν και μόλις ψηθούν· το παρατεταμένο σιγοβράσιμο μπορεί να τις κάνει λαστιχωτές.
- Κράτα το γάλα καρύδας σε ήπια θερμοκρασία: Μόλις προστεθεί το γάλα καρύδας, αποφύγετε τον δυνατό βρασμό ώστε η σάλτσα να μείνει λεία και κρεμώδης.
- Μην βιαστείτε στο στάδιο της ντομάτας: Οι ντομάτες πρέπει να μειωθούν μέχρι να πήξει η μασάλα· έτσι αποφεύγετε μια αραιή σάλτσα και δίνετε χρόνο στα μπαχαρικά να «δέσουν».
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη σάλτσα από πριν: Η βάση της μασάλας μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να μπει στο ψυγείο πριν προστεθούν οι γαρίδες. Ζεστάνετέ τη απαλά και μετά μαγειρέψτε τις γαρίδες λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν έχει πήξει η σάλτσα. Αποφύγετε τον βρασμό για να μείνουν οι γαρίδες τρυφερές.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Καθάρισε και τρίψε ψιλά το τζίντζερ, μετά λιώσε το σκόρδο· ψιλόκοψε την πράσινη πιπεριά τσίλι (βγάλε τα σπόρια για λιγότερη κάψα).
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μια πρέζα από το αλάτι, και μετά μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ, το σκόρδο, την πράσινη πιπεριά τσίλι, το αλεσμένο κύμινο, τον αλεσμένο κόλιανδρο και τον αλεσμένο κουρκουμά. Μαγείρεψε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μοσχομυρίσει.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες κονσέρβας και το υπόλοιπο αλάτι, και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να δέσει η μασάλα και να αρχίσει να χωρίζει το λάδι στις άκρες.
- Ρίξε το γάλα καρύδας και ξαναφέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δείχνει ελαφρώς μειωμένη και κρεμώδης.
- Πρόσθεσε τις γαρίδες και σιγόβρασε απαλά για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν ίσα-ίσα. Ανακάτεψε μέσα το garam masala, μετά βγάλ’ το από τη φωτιά και ανακάτεψε απαλά το μεγαλύτερο μέρος από τον φρέσκο κόλιανδρο.
- Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε ζεστό, πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο φρέσκο κόλιανδρο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή αφού προστεθεί το γάλα καρύδας, ώστε η σάλτσα να μείνει λεία και να μη «κόψει».
- Αν οι γαρίδες σου είναι ήδη μαγειρεμένες, πρόσθεσέ τες στο τέλος και ζέστανέ τες για 1 έως 2 λεπτά ώστε να μείνουν τρυφερές.
- Για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος, πολύ μικρός ή με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι οι γαρίδες έχουν μαγειρευτεί μέχρι να καίνε σε όλο τους το πάχος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την πράσινη πιπεριά τσίλι με 0.5 κ.γ. αλεσμένο κύμινο για πιο ήπιο κάρι με λιγότερη κάψα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με 1 κ.γ. αλεσμένο κόλιανδρο, ανακατεμένο στο τέλος, για παρόμοιο άρωμα όταν δεν υπάρχουν μυρωδικά.
- Αντικατάστησε το φυτικό λάδι με ελαιόλαδο για μια ελαφρώς πιο φρουτώδη βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά νερό αν έχει πήξει η σάλτσα· απόφυγε το βράσιμο για να μείνουν οι γαρίδες τρυφερές.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 35λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ινδική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Keema Pav (πικάντικος κιμάς αρνιού με ψωμάκια)
Πικάντικο keema με κιμά αρνιού, με βουτυρωμένα ψωμάκια
Korma Nawabi (Μουγκλάι κάρι κοτόπουλου)
Μουγκλάι korma κοτόπουλου με γιαούρτι, κάσιους και σαφράν
Κόρμα λαχανικών
Ήπιο korma λαχανικών με καρύδα, γιαούρτι και αμύγδαλα
Laal Maas (ρατζασθανικό κόκκινο κάρι κατσικίσιου κρέατος)
Κόκκινο κάρυ αρνιού Ρατζαστάν με γιαούρτι και μπαχαρικά
Rogan Josh με αρνί και ρύζι σαφράν
Τρυφερό αρνί rogan josh με ρύζι μπασμάτι σαφράν
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια και ρύζι)
Κάρι με κόκκινα φασόλια σε μασάλα ντομάτας, με ρύζι μπασμάτι
Μπολ stoemp με ψητά καρότα και παστινάκια
Πουρές με πράσο με ψητά καρότα και παστινάκια από πάνω
Paneer Butter Masala
Κάρυ paneer σε σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Ζυμαρικά με φέτα και ντοματίνια στο φούρνο
Πένες σε κρεμώδη σάλτσα φέτας φούρνου και ντοματίνια
Zwiebelkuchen (Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μαγιά, μπέικον και crème fraîche
Empanadas Argentinas (ψητά πιτάκια με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά)
Ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά, κρεμμύδι και μπαχαρικά
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ και λεμόνι
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ, σκόρδο και λεμόνι
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Μοντέρνο μπολ κάρι με φακές
Κρεμώδες κάρι κόκκινης φακής σερβιρισμένο πάνω σε μπασμάτι ρύζι
Μασάλα με γαρίδες με φύλλα κάρι και σπόρους μουστάρδας
Μασάλα γαρίδας με σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Βορειοϊνδικό κάρυ κοτόπουλου με κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά και γιαούρτι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κεφτέδες (ελληνικοί κεφτέδες από κιμά μοσχαρίσιο)
Κεφτεδάκια από κιμά μοσχαρίσιο, με μυρωδικά, φρυγανιά και λεμόνι
Ensaladilla Rusa (ισπανική πατατοσαλάτα με τόνο)
Κρύα ισπανική πατατοσαλάτα με τόνο, αρακά και μαγιονέζα
Choucroute Garnie Alsacienne (ξινολάχανο με κρέατα)
Ξινολάχανο μπρεζέ με λουκάνικα και καπνιστό χοιρινό
Arroz Rojo (μεξικάνικο κόκκινο ρύζι)
Αφράτο μεξικάνικο κόκκινο ρύζι με ντομάτα, καρότα και αρακά
Gorditas (πιτάκια καλαμποκιού masa γεμιστά με κιμά μοσχαρίσιο)
Θήκες masa με πικάντικο κιμά, μαρούλι, σάλσα και cotija
Spaghetti alla Puttanesca (ζυμαρικά με ντομάτα, ελιές και αντζούγιες)
Σπαγγέτι σε σάλτσα ντομάτας με ελιές, αντζούγιες και κάππαρη
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
