Hähnchen-Korma mit Cashewkernen und Sahne
Warum dieses Rezept gelingt
- Samtige Sauce: Gemixte Cashewkerne binden die Sauce auf natürliche Weise, während Schlagsahne (mind. 35% Fett) dem Korma ein glattes, rundes Finish gibt.
- Sanfte Gewürztiefe: Sanft gegarte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und warme gemahlene Gewürze bauen Geschmack auf, ohne das Curry scharf zu machen.
- Gut zum Vorplanen: Das Curry hält sich gut und lässt sich schonend aufwärmen, was es praktisch für Meal Prep oder Mahlzeiten am nächsten Tag macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Verwende Hähnchenschenkel ohne Knochen: Schenkelfleisch bleibt beim Köcheln zart und passt besser zur reichhaltigen, cremigen Sauce als magerere Stücke.
- Mixe die Cashewkerne gründlich: Eine glatte Cashewpaste gibt der Sauce Substanz ohne Körnigkeit; schabe den Mixer bei Bedarf zwischendurch herunter.
- Mandeln verändern den Geschmack: Blanchierte Mandeln können Cashewkerne ersetzen, bringen aber eine leicht andere Nussigkeit und ein weniger natürlich süßes Finish.
Tipps zur Textur
- Für eine seidigere Sauce: Mixe die Nusspaste vollständig glatt, bevor du sie in die Pfanne gibst.
- Die Sahne sanft behandeln: Nachdem du die Schlagsahne (mind. 35% Fett) zugegeben hast, erwärme das Korma bei niedriger Hitze und vermeide Kochen, damit die Sauce stabil bleibt.
- Konsistenz anpassen: Köchle, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels überzieht; lockere sie mit einem Schuss Wasser, wenn sie zu stark eindickt.
Tipps zum Vorbereiten
- Curry vorbereiten: Koche das Korma im Voraus, kühle es schnell ab und stelle es in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage in den Kühlschrank.
- Curry einfrieren, nicht den Reis: Das Korma kann bis zu 2 Monate eingefroren werden; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Langsam aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen und einen Schuss Wasser zugeben, um die Sauce zu lockern, bis sie richtig heiß ist.
Serviervorschläge
- Mit Basmatireis servieren: Gedämpfter Basmatireis nimmt die milde, cremige Sauce auf und hält die Mahlzeit ausgewogen.
- Mit Koriander vollenden: Frischer Koriander bringt eine klare Kräuternote, die die Reichhaltigkeit des Korma ausbalanciert.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Spüle den Basmatireis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf mit 600 ml Wasser und 1 TL feinem Meersalz geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei kleinster Hitze 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, damit es fertig dämpft.
- Inzwischen die gelbe Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwerwurzel schälen, dann beides grob hacken. Die Cashewkerne mit 200 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste mixen.
- Das Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise vom restlichen Salz zugeben und 10 bis 12 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
- Rühre den gemahlenen Koriander, gemahlenen Kardamom, gemahlenen Zimt und schwarzen Pfeffer ein und koche alles 30 Sekunden. Gib die Hähnchenschenkel dazu und wende sie, sodass sie von der gewürzten Zwiebelmischung überzogen sind. 4 bis 5 Minuten unter Rühren garen, bis das Hähnchen außen nicht mehr rosa ist.
- Gieße die Cashewpaste und die restlichen 100 ml Wasser dazu und bringe alles dann bei niedriger Hitze zum leichten Köcheln. Koche 12 bis 15 Minuten unter regelmäßigem Rühren, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Wenn es anzusetzen beginnt, einen Schuss Wasser zugeben und die Hitze reduzieren.
- Die Hitze reduzieren und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren. Erwärme alles 2 bis 3 Minuten sanft, bis es seidig und sehr heiß ist, ohne es kochen zu lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz nachwürzen.
- Hacke den frischen Koriander grob und streue ihn über das Korma. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und serviere ihn zum Curry. Gib am Tisch extra Sauce über den Reis.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die glatteste Sauce die Cashewnüsse mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher mixen, dann eine volle Minute pürieren und den Mixer einmal abstreifen.
- Nach dem Zugeben der Schlagsahne (mind. 35% Fett) die Hitze niedrig halten; sanftes Erwärmen verhindert, dass die Soße gerinnt.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, achte darauf, dass das Hähnchen durchgehend sehr heiß gegart ist und in der Mitte kein Rosa mehr zu sehen ist.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch natives Olivenöl extra für eine leichtere, etwas fruchtigere Basis.
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kochsahne für ein weniger reichhaltiges Ergebnis.
- Ersetze Cashewnüsse durch blanchierte Mandeln für eine ähnlich cremige Textur mit leicht anderem Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Kühle das Korma schnell ab und stelle es dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage in den Kühlschrank. Erwärme es in einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig und gib einen Schuss Wasser dazu, um es zu verdünnen, bis es sehr heiß ist. Friere das Curry (nicht den Reis) bis zu 2 Monate ein; taue es vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auf.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Cashewkerne Milch
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