Bayersk ovnsstekt and med rødkål
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skinn: Å starte anden i en varm ovn gjør at skinnet begynner å smelte ut fett og bli sprøtt før den mildere stekefasen fullfører kjøttet.
- Balansert fylde: Eple, rødvinseddik og litt sukker gir kålen en søt-syrlig balanse som skjærer gjennom andens rikdom.
- Klassisk kombinasjon: Stekt and med braisert rødkål er en velkjent kombinasjon i tysk stil, der karve gir en særpreget salt og krydret tone.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La anden hvile før du skjærer den opp, så saften får satt seg og kjøttet blir lettere å skjære i pene skiver.
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å krydre anden og forberede kålen; ovnen og den tildekkede braiseringen gjør mesteparten av jobben.
- Server mens skinnet er sprøtt: Skjær opp anden kort tid etter hviletiden og hold kålen varm, så skinnet holder seg best mulig.
Notater om ingredienser
- Karve er viktig: Karve gir anden sin gjenkjennelige bayerske, krydrede aroma; bruk den gjerne, men jevnt, så den krydrer skinnet og hulrommet.
- Velg riktig eple: Et fast, syrlig-søtt eple holder seg under braisering og gir kålen fruktighet uten å bli grøtete for raskt.
- Balanser kålen: Smak på kålen mot slutten og juster med litt ekstra eddik eller sødme hvis den trenger mer skarphet eller rundhet.
Teksturtips
- For sprøere skinn: Tørk anda svært godt før du krydrer, og unngå å øse over under steking, siden ekstra fukt på overflaten kan gjøre skinnet mykt.
- Hold kraften ren: Øs av overflødig fett fra langpannen før du serverer kraften, så den gir smak til anda uten å gjøre tallerkenen fet.
- Braiser kålen forsiktig: La kålen småkoke forsiktig til den er mør og blank; for høy varme kan gjøre at den blir ujevnt kokt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag kålen på forhånd: Rødkålen kan braiseres på forhånd og varmes forsiktig opp igjen, noe som gjør den siste serveringen enklere.
- Oppbevar separat: Oppbevar rester av and og kål i separate lufttette beholdere, slik at fuktigheten fra kålen ikke gjør andeskinnet mykt.
- Varm forsiktig opp igjen: Varm opp andeporsjoner i en ovn på 180°C (355°F) til de er gjennomvarme, og følg med på skinnet så det ikke blir for brunt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Klapp anden tørr, og krydre den overalt med fint havsalt, svart pepper og karvefrø, og gni litt også inn i hulrommet.
- Legg anden med brystet opp i en langpanne. Stek i 20 minutter for å begynne å gjøre skinnet sprøtt, og senk deretter ovnen til 180°C (355°F).
- Fortsett å steke i 70 til 85 minutter, og snu anden én gang halvveis, til skinnet er dypt gyllent og saften er klar når låret stikkes. Hvis skinnet blir for raskt brunt, skru ned varmen litt og fortsett å steke til den er ferdig.
- Mens anden steker, skrell og kjern ut eplet, og skjær det i små biter. Skrell og skjær løken i tynne skiver, og finsnitt rødkålen.
- Smelt andefettet i en stor gryte på middels varme. Ha i løken og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen.
- Rør inn rødkål, eple og finkornet sukker, og stek i 3 til 4 minutter til kålen begynner å falle sammen. Tilsett rødvinseddik og kyllingkraft, kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la koke i 35 til 45 minutter, rør av og til, til den er mør og blank.
- Legg anden over på et skjærebrett og la hvile i 15 minutter. Skje av overflødig fett fra langpannen, og hell deretter stekesjyen over i en liten bolle til servering.
- Skjær opp anden og server med den braiserte rødkålen og eplet. Skje over litt av stekesjyen ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest mulig skinn, hold anden så tørr som mulig før steking og unngå å øse den underveis.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at anden er stekt til saften er klar og kjøttet er gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut rødvinseddik med eplesidereddik for en rundere, fruktigere syrlighet.
- Bytt ut finkornet sukker med lyst brunt sukker for en dypere, mer karamellaktig sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl anden og kålen raskt, og sett deretter i kjøleskapet i separate lufttette beholdere. Varm kålen forsiktig i en gryte med en skvett kyllingkraft, og varm andeporsjoner i en 180°C (355°F) ovn til gjennomvarme; følg med på skinnet så det ikke blir for brunt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling surret med prosciutto og salvie)
Kyllinginvoltini med prosciutto og salvie i pannens saus
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling marinert med sitron, hvitløk og olivenolje
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Rullet svinebryst med ovnsstekte poteter og urter
Sprø ribbe (kantonesisk siu yuk)
Ribbe med mørt kjøtt og sprø, puffet svor
Poulet Rôti (Stekt kylling med hvitløk og urter)
Stekt kylling med hvitløk og urter, sitron og hvitvinssjy
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolje, sitron, hvitløk og oregano.
Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Langtidskokt lamme- og okragryte i tomatsaus
Risbolle med biff i airfryer
Airfryet biff over ris med gochujang og grønnsaker.
Thai kyllingbiter med basilikum i airfryer
Thai kyllingbiter med basilikum, soyasaus og østerssaus.
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)
Kerala-rekecurry småkokt i kokosmelk
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolje, sitron, hvitløk og oregano.
Vossakorv (røkt svinepølse med potetmos og braisert rødkål)
Røkt svinepølse med potetmos og braisert rødkål
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt and med epler)
Polsk ovnsstekt and med syrlige epler og merian
Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Tysk sursteik i rødvinseddik med eplerødkål
Himmel und Erde (Potetmos med epler og pølse)
Potetmos med kokte epler, svinepølser og karamellisert løk
Kassler mit Sauerkraut (røkt svinekjøtt med surkål)
Røkt svinekjøtt småkokt med surkål, eple og einebær
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Du vil kanskje også like
Tartare de Saumon (laks tartar på fransk vis)
Laks tartar på fransk vis med kapers, Dijon og sitron
Marokkansk gulrot- og kikertsalat (moderne)
Gulrot- og kikertsalat med sitron og ristede mandler
Langtidskokt pulled pork med eddikslaw
Langtidskokt pulled pork med sprø eddikcoleslaw
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Fransk løksuppe med Gruyère-krutong
Karamellisert løksuppe toppet med en Gruyère-krutong
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
