Soufflé au Chocolat (soufflé francez de ciocolată)
De ce reușește această rețetă
- Creștere clasică de soufflé: Albușurile bătute oferă structura și expansiunea care dau soufflé-urilor creșterea lor înaltă și aerată.
- Gust intens de ciocolată: Ciocolata neagră pentru copt păstrează desertul bogat și echilibrat, fără să-l facă prea dulce.
- Deasupra ușor, centru moale: O coacere scurtă, la temperatură mare, fixează marginile, lăsând mijlocul ușor tremurător și bun de luat cu lingura.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Sufleurile de ciocolată încep să se lase la scurt timp după ce ies din cuptor, așa că pregătește farfuriile, lingurile și zahărul pudră înainte să se termine coacerea.
- Coace în ultimul moment: Cea mai mare parte a muncii este pregătirea bazei de ciocolată și a bezelei; coacerea finală e scurtă și trebuie programată cât mai aproape de servire.
Sfaturi pentru textură
- Bate bine albușurile: Vârfurile ferme și lucioase dau compoziției suficientă susținere ca să crească, în timp ce albușurile moi sau insuficient bătute pot face sufleul mai plat.
- Încorporează ușor: Subțiază baza de ciocolată cu prima porție de bezea, apoi încorporează restul cu grijă, ca să păstrezi cât mai mult aer în amestec.
- Păstrează centrul moale: Scoate sufleurile când marginile sunt fixate, iar centrul încă are o ușoară tremurare; coacerea prea lungă face textura mai uscată.
Note despre ingrediente
- Folosește ciocolată neagră bună pentru copt: Ciocolata pentru copt se topește uniform și dă o structură mai curată decât ciocolata cu umpluturi grele sau bucăți adăugate.
- Păstrează albușurile curate: Orice gălbenuș sau urmă de grăsime în bol poate împiedica albușurile să se bată corect, ceea ce afectează direct creșterea.
- Ia în considerare ouă pasteurizate: Pentru că mijlocul rămâne ușor închegat, ouăle pasteurizate sunt o alegere potrivită când servești gravide, vârstnici sau invitați imunocompromiși.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Unge 4 forme ramekin cu puțin din untul nesărat, apoi pudrează interiorul cu cacao, scuturând excesul.
- Topește ciocolata neagră pentru copt cu untul nesărat rămas într-o cratiță, la foc mic, amestecând până devine omogenă. Ia de pe foc și lasă 2 minute să se răcească ușor.
- Bate cu telul gălbenușul cu 20 g din zahărul tos fin până se îngroașă ușor, apoi încorporează cu telul în amestecul de ciocolată caldă până devine lucios și fin.
- Într-un bol curat, bate albușul până face vârfuri moi. Încorporează treptat cu telul restul de zahăr tos fin până obții o bezea lucioasă care formează vârfuri ferme.
- Amestecă o treime din bezea în baza de ciocolată ca să o subțiezi, apoi încorporează ușor restul până nu mai rămân urme albe. Împarte compoziția între formele ramekin, umplându-le aproape până sus, și nivelează ușor.
- Coace 10 până la 12 minute, până cresc bine, au marginile setate și centrul ușor tremurător. Pudrează cu zahăr pudră și servește imediat, direct din cuptor.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună creștere, asigură-te că bolul și telul pentru albuș sunt complet fără urme de grăsime și evită să ajungă gălbenuș în albușuri.
- Nu deschide ușa cuptorului în timpul coacerii, deoarece scăderea bruscă a temperaturii poate face soufflé-urile să se lase.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește ouă pasteurizate, deoarece centrele pot fi ușor închegate.
Înlocuiri
- Înlocuiește pudra de cacao cu zahăr pudră pentru a pudra formele ramekin unse, dacă preferi un exterior mai deschis la culoare.
- Înlocuiește 20 g din zahărul tos fin cu zahăr pudră, pentru un vârf de bezea puțin mai moale și mai puțin crocant.
Păstrare
- Soufflé-urile se mănâncă cel mai bine imediat. Dacă trebuie să le ții puțin, păstrează-le într-un loc cald până la 10 minute, dar așteaptă-te să se lase puțin.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 40min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
Cherry Clafoutis (desert francez copt, tip cremă)
Cherry clafoutis copt într-un aluat tip cremă, ușor îndulcit
Gratin de Fruits (gratin cald de fructe cu cremă de vanilie)
Gratin cald de fructe cu cremă de vanilie, gratinat auriu
Île Flottante (bezea poșată plutind pe cremă de vanilie)
Bezea poșată pe cremă de vanilie cu caramel
Gelatina de Leche (jeleu mexican de lapte cu vanilie)
Jeleu de lapte cu vanilie, închegat cu gelatină și răcit până se întărește
Pots de Crème au Chocolat
Creme de ciocolată coapte, mătăsoase, răcite până se mănâncă cu lingurița
Tiramisù (desert italian cu cafea și mascarpone)
Desert cu pișcoturi înmuiate în cafea, mascarpone și cacao
Plăcintă cu cireșe la air fryer
Plăcintă cu cireșe la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Tết Sweet Soups (chè vietnamez cu lapte de cocos)
Supă dulce de cocos cu fasole mung și perle de tapioca
Mango shrikhand (desert indian cu iaurt)
Mango shrikhand răcit, făcut cu iaurt gros și cardamom
Torta Caprese (prăjitură cu ciocolată și migdale, fără făină)
Prăjitură cu ciocolată și migdale fără făină, cu centru dens
Mustikkapiirakka (plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână)
Plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână
Bûche de Noël (ruladă de Crăciun) cu cremă de unt cu ciocolată
Ruladă cu blat de ciocolată, umplută și acoperită cu cremă de unt
Torta Caprese (prăjitură cu ciocolată și migdale, fără făină)
Prăjitură cu ciocolată și migdale fără făină, cu centru dens
Fondant au Chocolat (prăjitură caldă cu ciocolată cu miez curgător)
Prăjituri de ciocolată calde, cu centru curgător
Yule Log (stil britanic)
Ruladă cu ciocolată umplută și acoperită cu cremă de unt cu ciocolată
Nordic Yule Log Cake (Ruladă elvețiană cu ciocolată)
Ruladă cu cacao, umplută cu frișcă și cremă de unt
Tort de ciocolată fără făină, fără gluten
Tort de ciocolată fără făină, fudgy, cu cacao
S-ar putea să îți placă și
Smoothie cu kefir și măr
Mixează kefirul cu măr, banană și scorțișoară până devine fin.
Picadillo Cubano (carne tocată de vită condimentată cubaneză)
Carne tocată fiartă cu roșii, măsline, stafide și cartofi.
Bol cu somon condimentat în stil turcesc, cu bulgur și lămâie
Somon condimentat peste bulgur cu castravete, roșii și lămâie
Tofu la friteuza cu aer cald
Tofu la friteuza cu aer cald cu soia, susan, ceapă verde.
Bauerntopf (Tocană germană cu carne tocată de vită și cartofi)
Tocană cu carne tocată de vită și cartofi în bulion cu boia și roșii
Plateau de Fromages Affiné (platou de brânzeturi franceze maturate)
Platou de brânzeturi franceze maturate cu struguri, nuci, miere și baghetă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
