Tourte au poulet et aux poireaux
Pourquoi cette recette fonctionne
- Douce profondeur salée: Les poireaux fondants, le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon et le thym donnent à la garniture une saveur équilibrée sans la rendre lourde ni trop piquante.
- Sauce onctueuse et riche: La farine épaissit le bouillon avant l’ajout de la crème, ce qui aide la sauce à rester brillante et nappante.
- Contraste de pâte croustillante: Laisser la garniture refroidir brièvement avant de la couvrir aide la pâte feuilletée à cuire en restant croustillante plutôt que de cuire à la vapeur par dessous.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse la garniture refroidir avant de couvrir: Laisser la garniture reposer brièvement avant d’ajouter la pâte réduit la vapeur et aide à préserver la texture feuilletée.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos après cuisson permet à la sauce de se stabiliser, pour que la tourte se découpe et se serve plus nettement à la cuillère.
Notes sur les ingrédients
- Bien nettoyer les poireaux: Les poireaux retiennent souvent de la terre entre leurs couches, alors rince-les soigneusement avant de les cuire.
- Choisir une bonne pâte feuilletée: Une pâte feuilletée pur beurre donne la meilleure saveur et une finition plus délicate et croustillante.
- Utilise de la moutarde pour l’équilibre: La moutarde de Dijon contrebalance l’onctuosité ; la moutarde à l’ancienne donne un résultat plus doux et plus texturé.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare la garniture à l’avance: La garniture au poulet et aux poireaux peut être cuite à l’avance, entièrement refroidie et réfrigérée avant d’être recouverte de pâte et enfournée.
- Réchauffer pour une pâte croustillante: Réchauffe les restes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, afin que la pâte ait une chance de redevenir croustillante.
- Adapté à la congélation: Laisse la tourte cuite refroidir complètement, emballe-la bien et laisse-la décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Erreurs fréquentes
- Faire dorer les poireaux: Fais cuire les poireaux doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les colorer ; ils peuvent brunir et rendre la sauce trop sucrée, ce qui détourne de la garniture crémeuse.
- Ajouter le bouillon trop vite: Incorpore le bouillon progressivement au fouet pour que la farine se disperse uniformément et que la sauce reste lisse.
- Sauce trop épaisse trop vite: Si la sauce épaissit avant que le poulet ne soit cuit à cœur, détends-la avec un peu plus de bouillon et maintiens un frémissement doux.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Garniture
Garniture
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée, puis assaisonne avec le sel et le poivre.
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoute les poireaux et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas colorés.
- Ajoute le poulet et fais cuire 5 à 6 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’extérieur devienne opaque. Saupoudre de farine et fais cuire 1 minute, en remuant bien pour que tout soit enrobé.
- Incorpore progressivement au fouet le bouillon de poulet jusqu’à obtenir une texture lisse, puis ajoute la moutarde de Dijon et le thym. Laisse frémir doucement 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère.
- Baisse le feu et incorpore la crème double. Fais cuire 2 minutes pour réchauffer, puis goûte et ajuste avec un peu plus de sel et de poivre si besoin.
- Verse la garniture dans un plat à gratin et laisse refroidir 10 minutes pour que la pâte reste feuilletée. Pose la pâte feuilletée sur le dessus, retaille si besoin, puis pince les bords pour sceller.
- Bats l’œuf et badigeonne-en la pâte. Fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne sur les bords.
- Laisse reposer la tourte 10 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise. Retire les brins de thym au moment de servir, si tu veux.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Lave soigneusement les poireaux, surtout entre les couches, pour éviter le sable dans la sauce.
- Si la sauce épaissit trop avant que le poulet soit cuit, incorpore au fouet un petit trait de bouillon de poulet et garde un frémissement doux.
- Pour les personnes vulnérables, utilise un œuf pasteurisé pour la dorure si tu préfères.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une texture plus grossière.
- Remplace le beurre par de l’huile d’olive vierge extra pour une garniture légèrement plus légère.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit très chaud et que la pâte redevienne croustillante; si tu congèles, emballe bien et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 25min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Empanada Gallega de Atún (tourte galicienne au thon)
Tourte galicienne au thon cuite dans une pâte à l’huile d’olive
Mini-tartes aux pommes à l’air fryer
Mini-tartes aux pommes à l’air fryer, cannelle et citron.
Coconut Cream Pie
Tarte à la crème de coco avec crème coco et chantilly
Lemon Icebox Pie
Tarte au citron sans cuisson, base de biscuits émiettés croustillante
Tarte aux cerises à l’air fryer
Tarte aux cerises à l’air fryer, citron, garniture à la fécule.
Pastilla aux fruits de mer (tourte marocaine en pâte filo aux crevettes et poisson blanc)
Pastilla marocaine croustillante à la filo, crevettes et poisson blanc
Fish and Chips avec mushy peas
Fish and chips en pâte à la bière avec purée de pois
Sole Meunière (sole au beurre avec citron et persil)
Sole poêlée au beurre avec sauce citron et persil
Aiguillettes de poulet cajun à l’air fryer
Aiguillettes de poulet cajun croustillantes à l’air fryer.
Risotto alla Milanese (risotto au safran)
Risotto crémeux au safran, fini au beurre et parmesan
Gratin de pâtes au thon (pâtes au four aux champignons et chapelure)
Gratin de pâtes au thon au four, champignons et chapelure croustillante
Poulet au sésame à l’air fryer
Poulet croustillant à l’air fryer dans une sauce au sésame brillante.
Tourte au poulet et aux champignons
Tourte poulet-poireaux aux champignons et pâte feuilletée
Chausson au poulet et aux poireaux
Chausson au poulet et poireaux, cuit au four, à la moutarde.
Fricassée de poulet à l’estragon (poulet à la crème à l’estragon)
Fricassée de poulet française en sauce à l’estragon et crème
Tourte au poulet classique
Tourte au poulet et légumes avec pâte brisée
Poulet en Sauce Normande (poulet à la crème et aux pommes)
Poulet mijoté avec pommes, cidre, moutarde et crème double
Poulet Vallée d’Auge (poulet au calvados et à la crème)
Poulet au Calvados, pommes et sauce à la crème double
Vous pourriez aussi aimer
Salade de quinoa et légumes rôtis
Salade de quinoa aux courgettes, poivron et oignon rôtis
Soupe de carottes épicée au lait de coco et citron
Soupe de carottes veloutée finie au lait de coco et citron
Mozzarella in Carrozza (version moderne légère)
Sandwich à la mozzarella poêlé, trempé dans l’œuf, doré
Bowl de pois chiches et épinards à la latino
Bol pois chiches-épinards, riz complet et salsa
Tarte Tatin (tarte aux pommes caramélisées)
Tarte renversée aux pommes caramélisées en pâte feuilletée
Boules de Berlin (beignets fourrés à la confiture)
Beignets à la levure fourrés à la confiture, roulés dans le sucre
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Couteau de chef Mercer Culinary Genesis 8 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Acier allemand forgé
- Finition moins haut de gamme
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
