Kylling- og purrepai
Derfor fungerer oppskriften
- Mild, fyldig umamismak: Myknet purre, kyllingkraft, dijonsennep og timian gir fyllet en rund smak uten at det blir tungt eller skarpt.
- Glatt, rik saus: Mel jevner kraften før fløten tilsettes, og hjelper sausen å holde seg blank og klebe til skjeen.
- Kontrast med sprø deig: Å avkjøle fyllet kort før det legges på lokk, gjør at butterdeigen blir flakete i stedet for å dampes nedenfra.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl fyllet før du legger på lokk: Å la fyllet stå en kort stund før deigen legges på, reduserer damp og bidrar til å bevare den flakete teksturen.
- La hvile før servering: En kort hvile etter steking gjør at sausen får satt seg, så paien kan skjæres og øses penere.
Notater om ingredienser
- Rens purren godt: Purre har ofte jord og sand mellom lagene, så skyll den grundig før du begynner å lage mat.
- Velg god butterdeig: Butterdeig med bare smør gir best smak og en mer delikat, sprø avslutning.
- Bruk sennep for balanse: Dijonsennep skjærer gjennom det kremete; grov sennep gir et mildere resultat med mer tekstur.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Kylling- og purrefyllet kan lages på forhånd, avkjøles helt og settes i kjøleskap før det toppes med deig og stekes.
- Varm opp for sprøtt bakverk: Varm opp rester i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarmt, så deigen får sjansen til å bli sprø igjen.
- Egnet for frysing: Avkjøl den stekte paien helt, pakk den godt inn og tin den over natten i kjøleskapet før du varmer den opp igjen.
Vanlige feil
- Bruning av purren: La purren surre forsiktig til den er myk, uten å få farge; bruning kan gjøre at sausen smaker for søtt og tar oppmerksomheten bort fra det kremete fyllet.
- Å tilsette kraften for raskt: Visp inn kraften litt etter litt, slik at melet fordeler seg jevnt og sausen holder seg glatt.
- Sausen blir for tykk for tidlig: Hvis sausen tykner før kyllingen er gjennomstekt, spe den med litt mer kraft og la den småkoke forsiktig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Fyll
Topping
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Skjær kyllingen i munnstore biter, og krydre med salt og pepper.
- Smelt smøret i en kjele over middels varme. Tilsett purren og stek i 8 til 10 minutter under omrøring, til den er myk, men ikke brunet.
- Tilsett kyllingen og stek i 5 til 6 minutter under omrøring, til utsiden blir ugjennomsiktig. Strø over melet og stek i 1 minutt, rør godt så det dekker alt.
- Visp gradvis inn kyllingkraften til det er glatt, og tilsett deretter dijonsennep og timian. La småkoke forsiktig i 10 til 12 minutter, rør av og til, til kyllingen er gjennomkokt og sausen er tykk nok til å dekke en skje.
- Skru ned varmen og rør inn kremfløten. Kok i 2 minutter for å varme gjennom, smak til og juster med litt mer salt og pepper om nødvendig.
- Hell fyllet over i en ildfast form og la det avkjøle i 10 minutter så deigen holder seg flakete. Legg butterdeigen over toppen, trim om nødvendig, og klem kantene sammen for å forsegle.
- Visp egget og pensle det over deigen. Stek i 25 til 30 minutter til deigen er dypt gyllen og fyllet bobler langs kantene.
- La paien hvile i 10 minutter før servering så sausen setter seg. Fjern timiankvistene ved servering, hvis du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Vask purren grundig, spesielt mellom lagene, for å unngå grus i sausen.
- Hvis sausen tykner for mye før kyllingen er ferdig, visp inn en skvett til med kyllingkraft og hold småkokingen forsiktig.
- For sårbare grupper, bruk pasteurisert egg til pensling hvis ønskelig.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og grovere tekstur.
- Bytt ut smør med extra virgin olivenolje for et litt lettere fyll.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i en 180°C (355°F) ovn til rykende varm og deigen er sprø igjen; hvis du fryser, pakk godt inn og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 25min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tourte de Noël (Fransk julekjøttpai)
Kjøttpai i mørdeig med svin, kalv, urter og konjakk
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Glutenfri chicken pot pie
Kylling og grønnsaker bakt under et gyllent glutenfritt paideigslokk
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Lemon Icebox Pie
No-bake sitronpai med sprø bunn av knuste kjeks
Pecan Pie med golden syrup-krem i mørdeig
Pecan pie i mørdeig med golden syrup-krem
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Glutenfri risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto med smør og parmesan
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peppergryte med storfekjøtt)
Westfalsk peppergryte med oksekjøtt, løk og eddik
Pipián Rojo con Pollo (meksikansk kylling i rød frø- og chilisaus)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Smørstekt tunge med sitron- og persillesaus
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Klassisk chicken pot pie
Kylling- og grønnsakspai med mørdeig
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Du vil kanskje også like
Montaditos de Anchoa y Pimiento (toast med ansjos og stekt paprika)
Montaditos med ansjos og stekt paprika på sprøtt brød
BBQ-svinekoteletter i airfryer
BBQ-svinekoteletter glasert og stekt i airfryer.
Orecchiette med brokkolirabe og italiensk pølse
Orecchiette med brokkolirabe, pølse, hvitløk og chili
Poke bowl med kokosreker
Poke bowl med kokosreker, sushiris, avokado og agurk.
Halloumi i airfryer
Gylden luftstekt halloumi med sitron og oregano.
Peanøttsmørkjeks i airfryer
Peanøttsmørkjeks i airfryer med myk kjerne og faste kanter.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
