Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacansk-stil masa-rundstykker)
Derfor fungerer opskriften
- Mættende konsistens: De tykke masarunder får let sprøde overflader, mens de forbliver varme og møre i midten.
- Enkle toppings i lag: Refried beans giver fyldig, salt dybde, salsa verde tilfører syrlighed, og cotija giver en salt, smuldrende afslutning.
- Klassisk masa-metode: At lade masaen hvile før formning hjælper den med at hydrere ordentligt, så rundstykkerne er lettere at presse uden at revne.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad masaen hvile: Den korte hviletid efter blanding er vigtig: den lader masa harina absorbere fugt, så dejen formes pænt og hænger sammen på panden.
- Servér, mens den er varm: Kom topping på memelas lige før servering, så masaen bevarer sin let sprøde overflade under bønner og salsa.
Noter om ingredienser
- Brug masa harina, ikke majsmel: Masa harina er behandlet majsmel til tortillas og antojitos; almindeligt majsmel vil ikke danne den samme sammenhængende dej.
- Cotija giver salt og smuldrer: Cotija giver den klassiske salte, tørre afslutning. Feta er en praktisk erstatning, men den vil smage lidt mere syrligt.
- Vælg salsa efter toppingen: Salsa verde holder retten frisk og syrlig, især op mod fylden fra refried beans.
Tips til tekstur
- Hold toppingen varm og klar: Sørg for, at bønner, salsa, løg og ost er klar, før den sidste portion steger færdig, så memelas kan toppes og spises med det samme.
- Form med fugtige fingre: Hvis kanterne revner, når du trykker runderne, så glat dem ud med fugtige fingre i stedet for at tvinge dejen tyndere.
Tips til forberedelse
- Opbevar uden topping: Tilberedte memelas holder sig bedst uden topping. Opbevar runderne separat, og varm dem så op og gør dem færdige med bønner, salsa, løg og ost.
- Varm op i en tør pande: Varm memelas uden topping i en tør pande ved middel varme, til de er varme, hvilket hjælper med at genskabe overfladens tekstur bedre end mikrobølgeovn.
- Frys masa-runderne ned: Frys tilberedte memelas uden topping godt indpakket, og tø dem derefter op, før du varmer dem op på panden og tilsætter toppingen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom masa harina og fint havsalt i en røreskål. Tilsæt vandet, og rør, til der dannes en blød, glat dej; den skal føles som fast modellervoks og ikke revne, når den trykkes. Dæk til, og lad hvile i 10 minutter, så masaen bliver helt hydreret.
- Imens skrælles det hvide løg og finthakkes. Smuldr cotija-osten i små stykker. Sæt begge dele til side til topping.
- Del dejen i 6 lige store kugler. Tryk hver til en tyk rundel på ca. 8 til 10 cm i diameter og ca. 1 cm tyk, og glat eventuelle revner i kanten med fugtige fingre. Hold de formede runder tildækket, mens du arbejder, så de ikke tørrer ud.
- Varm en pande op ved middel varme, og tilsæt halvdelen af den vegetabilske olie. Steg memelas i hold i 3 til 4 minutter på hver side, til de er let sprøde og plettede med gyldne områder. Læg dem over på en tallerken, og gentag med resten af olien og memelas.
- Mens memelas stadig er varme, smør hver med refried beans. Kom salsa verde over med en ske, og top derefter med det hakkede løg og cotija-ost. Server med det samme, mens det er varmt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis dejen revner, når du trykker den, så ælt en sjat mere vand i, og lad den hvile et par minutter, før du former igen.
- Hold de stegte memelas varme ved lav varme i panden, mens du gør resten færdigt, og top og server straks for den bedste tekstur.
- For en pænere afslutning, varm refried beans kort i panden ved lav varme, så de er nemme at smøre ud uden at rive memelas i stykker.
Erstatninger
- Erstat cotija-ost med feta for en lignende salt, smuldrende topping.
- Erstat salsa verde med salsa for en anden styrke og smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar tilberedte, utoppede memelas i en lufttæt beholder i køleskabet. Varm op på en tør pande ved middel varme i 2 til 3 minutter på hver side, til de er varme, og tilsæt derefter topping. Frys tilberedte, utoppede memelas godt indpakket i op til 2 måneder, og varm op fra optøet som ovenfor.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 45min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Modern Vegetable Pajeon (koreansk forårsløg- og grøntsagspandekage)
Sprød koreansk grøntsagspandekage med soja-eddike-dip
Arepas (majsfladbrød)
Majsfladbrød stegt på pande med sprød skorpe
Tlayudas Oaxaqueñas (store sprødstegte tortillas med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøde tortillas toppet med bønner, kål, avocado og ost
Pan con Tomate (catalansk tomattoast med hvidløg og olivenolie)
Ristet brød gnedet med hvidløg og moden tomat
Flammkuchen (tysk fladbrød)
Tyndt, sprødt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon
Focaccia Barese (kartoffelfocaccia med tomater og oliven)
Blød kartoffelfocaccia med tomater, oliven og oregano
Southwest black bean burrito bowl
Spidskommen-lime-ris bowl med sorte bønner, salsa og avocado
Tonno e Fagioli Cannellini (tunsalat med cannellinibønner)
Tunsalat med cannellinibønner, citron og kapers
Poke bowl med tun og sweet chilli
Tun poke bowl med sushiris og sød chilidressing.
Poke bowl med laks og sesam
Poke bowl med laks og sesam med sushiris og sojadressing.
Keema Pav (krydret hakket lam med brødflutes)
Krydret keema af hakket lam serveret med smørsmurte boller
Linsesalat med sennepsvinaigrette og røget and
Grøn linsesalat med sennepsdressing og røget and
Sopes (tykke masa-majskager med bønner og salsa)
Tykke masa-kager toppet med bønner, salat, salsa og cotija
Sopes Caseros (tykke masabunde med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Memelas med sorte bønner, queso fresco og salsa verde
Masa-memelas stegt på plade med sorte bønner og salsa verde
Vegetariske gorditas med kartoffel og ost
Stegte gorditas fyldt med kartoffel, løg og queso fresco
Gorditas (masa-majslommer fyldt med hakket oksekød)
Masa-lommer med krydret hakket oksekød, salat, salsa og cotija
Molletes med refried beans og pico de gallo
Ristet brød med refried beans, smeltet Oaxaca-ost og pico de gallo
Måske kan du også lide
Revithada (græsk langtidskogt kikærtegryde med tomat og citron)
Langtidskogt græsk kikærtegryde med tomat og citron
Cocido Montañés (cantabrisk bønne- og svinekødsgryde)
Cantabrisk bønne- og svinekødsgryde med kål og røget paprika
Kinderpunsch (alkoholfri varm æblepunch med appelsin og krydderier)
Varm æblepunch med appelsin og varmende krydderier
Melitzanosalata (græsk røget auberginedip)
Røget græsk auberginedip med hvidløg, citron og persille
Spansk kylling i ovn med kartofler og peberfrugter
Kylling i ovn med kartofler, peberfrugter, røget paprika og citron
Poke bowl med laks og sesam
Poke bowl med laks og sesam med sushiris og sojadressing.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
