Gougères με ζαμπόν και Comté
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος ζύμης σου: Το μαγείρεμα της πάστας αλευριού στο μάτι στεγνώνει λίγο τη ζύμη, βοηθώντας τα gougères να φουσκώσουν σωστά στον φούρνο.
- Έντονη αλμυρή γεύση: Το Comté, το ωριμασμένο ζαμπόν, η μουστάρδα Dijon και το μαύρο πιπέρι δίνουν στη ζύμη έναν στρογγυλό αλμυρό χαρακτήρα χωρίς να χρειάζεται σάλτσα.
- Ευέλικτο σερβίρισμα: Κρατιούνται καλά ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε είναι χρήσιμα για ποτά, μπουφέδες ή ένα απλό γεύμα με σαλάτα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε ένα καρυδάτο τυρί: Το Comté δίνει στα gougères μια αλμυρή, ελαφρώς καρυδάτη γεύση· το Gruyère δουλεύει καλά αν δεν υπάρχει Comté.
- Κόψε το ζαμπόν σε μικρά κυβάκια: Τα μικρά κομμάτια ζαμπόν ενσωματώνονται πιο ομοιόμορφα στη ζύμη και είναι λιγότερο πιθανό να βαραίνουν τη ζύμη choux.
- Πρόσθεσε τα αυγά σταδιακά: Σταματήστε μόλις η ζύμη γυαλίζει και πέφτει από το κουτάλι σχηματίζοντας ένα παχύ V· μπορεί να μη χρειαστεί να προστεθεί όλο μαζί το τελευταίο αυγό.
Συνηθισμένα λάθη
- Να ανοίξετε τον φούρνο πολύ νωρίς: Κρατήστε τον φούρνο κλειστό στο πρώτο μέρος του ψησίματος, ώστε ο ατμός να φουσκώσει τη ζύμη σου πριν σταθεροποιηθεί η δομή της.
- Προσθήκη υπερβολικού αυγού: Αν η ζύμη γίνει πολύ αραιή, θα απλώσει αντί να φουσκώσει, οπότε προσθέστε το τελευταίο αυγό σταδιακά και ελέγξτε την υφή πριν βάλετε κι άλλο.
- Μη στέγνωμα της ζύμης: Η ζύμη με το αλεύρι χρειάζεται ένα σύντομο μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά πριν προστεθούν τα αυγά· αν το παραλείψετε, τα ψωμάκια μπορεί να βγουν βαριά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε από πριν: Αφήστε τα gougères να κρυώσουν εντελώς και μετά φυλάξτε τα αεροστεγώς μέχρι να τα χρειαστείτε.
- Φρεσκάρισέ το πριν το σερβίρισμα: Ξαναζεστάνετε τα κρύα gougères σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να ζεσταθούν και να ξαναγίνουν τραγανά.
- Καταψύξτε μετά το ψήσιμο: Καταψύξτε τα gougères, αφού κρυώσουν εντελώς, σε αεροστεγές δοχείο και μετά ζεστάνετέ τα από κατεψυγμένα στον φούρνο μέχρι να ζεσταθούν καλά και να γίνουν τραγανά.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Βασισμένα στη γαλλική ζύμη σου: Τα gougères χρησιμοποιούν την ίδια τεχνική ζύμης σου όπως τα éclairs και τα profiteroles, αλλά γίνονται αλμυρά με τυρί ενσωματωμένο στη ζύμη.
- Οι παραλλαγές στο τυρί είναι συνηθισμένες: Το Comté και το Gruyère είναι και τα δύο φυσικές επιλογές για gougères, γιατί λιώνουν καλά και δίνουν αλμυρή, ξηροκαρπάτη γεύση.
- Το ζαμπόν τα κάνει πιο χορταστικά: Τα σκέτα gougères με τυρί είναι η κλασική εκδοχή· με προσθήκη αλλαντικού ζαμπόν γίνονται πιο χορταστική αλμυρή μπουκιά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και άφησε στην άκρη ένα ταψί. Τρίψε το τυρί και κόψε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια ώστε να ανακατευτούν ομοιόμορφα στη ζύμη.
- Βάλε το γάλα, το βούτυρο και το αλάτι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και φέρε ίσα να πάρει βράση, ανακατεύοντας για να λιώσει το βούτυρο. Ρίξε το αλεύρι όλο μαζί και χτύπα δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
- Κράτα την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μαγείρεψε την πάστα για 1 to 2 minutes, ανακατεύοντας συνεχώς, για να στεγνώσει λίγο. Άδειασε τη ζύμη σε ένα μπολ ανάμειξης και άφησέ τη για 3 minutes ώστε να κρυώσει λίγο.
- Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι η ζύμη να γυαλίζει και να πέφτει από το κουτάλι σχηματίζοντας ένα χοντρό V. Ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Ντιζόν και μαύρο πιπέρι.
- Ανακάτεψε απαλά το μεγαλύτερο μέρος του τυριού και όλο το ζαμπόν, κρατώντας μια μικρή χούφτα τυρί για από πάνω. Βάλε το μείγμα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και σχημάτισε 24 μικρούς σωρούς στο ταψί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους, και μετά πασπάλισε με το τυρί που κράτησες.
- Ψήσε για 22 to 26 minutes μέχρι να φουσκώσουν καλά, να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά, χωρίς να ανοίξεις τον φούρνο για τα πρώτα 18 minutes. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για το καλύτερο φούσκωμα, φρόντισε να ανακατέψεις γρήγορα το αλεύρι και να μαγειρέψεις για λίγο τη ζύμη στο μάτι για να στεγνώσει πριν προσθέσεις τα αυγά.
- Αν η ζύμη σου φαίνεται πολύ σφιχτή μετά το τρίτο αυγό, πρόσθεσε το τέταρτο αυγό σταδιακά μέχρι να πετύχεις μια παχιά, γυαλιστερή υφή κατάλληλη για κορνέ.
- Τα αυγά ψήνονται ελαφρά μέσα στη ζύμη σου· αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, μεγαλύτερους ενήλικες ή σε όποιον είναι ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε αυγά με αναγνωρισμένο πρότυπο ασφάλειας τροφίμων.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το παλαιωμένο αγελαδινό τυρί με Gruyère για παρόμοια «καρυδάτη» γεύση και λιώσιμο.
- Αντικατάστησε το ωριμασμένο ζαμπόν με καπνιστό ζαμπόν για πιο έντονη καπνιστή νότα.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και λίγη υφή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και μετά φύλαξέ τα αεροστεγώς. Ζέστανέ τα από το ψυγείο σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 6 to 8 minutes μέχρι να είναι ζεστά και τραγανά· κατάψυξέ τα για έως 2 months και ζέστανέ τα από κατεψυγμένα για 10 to 12 minutes.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: gougères
- Συνολικός χρόνος: 50λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Thong Yod (Χρυσές σταγόνες σε σιρόπι ζάχαρης)
Σταγόνες κρόκου μαγειρεμένες και μουλιασμένες σε σιρόπι ζάχαρης
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Gougères από ζύμη σου με Gruyère και ζαμπόν σε κύβους
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα
Struffoli (ναπολιτάνικες μπαλίτσες ζύμης με γλάσο μελιού)
Τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και ξύσμα εσπεριδοειδών
Κέικ Madeleines
Γαλλικά παντεσπάνια σε σχήμα κοχυλιού με λεμόνι και βανίλια
Μπολ chicken burrito με ρύζι, μαύρα φασόλια και αβοκάντο
Μπολ chicken burrito με ρύζι, μαύρα φασόλια, ντομάτες και αβοκάντο
Μπολ κοτόπουλου με μυρωδικά λατινικού στιλ με κινόα και αβοκάντο
Μπολ κοτόπουλου με μυρωδικά, κινόα, αβοκάντο και λάιμ
Μπολ stoemp με καρότα και πράσα
Πουρές πατάτας με καρότα και πράσα, με βούτυρο
Μοντέρνα πίτα pide
Τουρκική πλακέ πίτα pide σε σχήμα βάρκας με μαλακή, μαστιχωτή ψίχα
Shakshuka με φέτα
Αυγά ποσέ σε σάλτσα ντομάτας-πιπεριάς με φέτα
Ινδικό μπολ με ρεβίθια (πικάντικα ρεβίθια με λαχανικά)
Πικάντικα ρεβίθια με λαχανικά πάνω σε ρύζι μπασμάτι και γιαούρτι
Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Gougères από ζύμη σου με Gruyère και ζαμπόν σε κύβους
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (αλμυρές γερμανικές τηγανίτες με ζαμπόν και τυρί)
Χρυσαφένιες αλμυρές τηγανίτες με ζαμπόν και λιωμένο Έμενταλ
Croque Monsieur (γαλλικό σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί)
Γαλλικό τοστ με ζαμπόν και Gruyère, με μπεσαμέλ από πάνω
Saucisson Brioché (λουκάνικο σε ζύμη μπριός)
Χοιρινό λουκάνικο ψημένο μέσα σε μαλακό μπριός
Quiche aux Poireaux (γαλλική κις με πράσο)
Γαλλική κις με πράσο και κρεμώδη γέμιση αυγού με crème fraîche
Soufflé au Fromage (σουφλέ τυριού Gruyère)
Φουσκωτό σουφλέ Gruyère με μπεσαμέλ και ασπράδια αυγών
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ají de Gallina (Περουβιανό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες περoυβιανό στιφάδο κοτόπουλου με ají amarillo και καρύδια
Κατσαρόλα με ελάφι, άρκευθο και ριζώδη λαχανικά
Κρέας ελαφιού μπρεζέ αργά με άρκευθο και ριζώδη
Κάρι μοσχαριού Massaman
Massaman κάρι με μοσχάρι, πατάτες, φιστίκια και γάλα καρύδας
Holiday Stuffed Peppers (πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και σάλτσα ντομάτας
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο λατινικού στιλ με μαύρα φασόλια και αβοκάντο
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο, μαύρα φασόλια, αβοκάντο και λάιμ
Spezzatino di Vitello con Piselli (στιφάδο μοσχαριού με αρακά)
Στιφάδο μοσχαριού με αρακά, με λίγο λευκό κρασί
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
