Poulet Rôti med estragon og hvidløg

• 1 mellem Hel Kylling, hel
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sorte Peberkorn
• 6 fed Hvidløg
• 15 g Frisk Estragon
• 1 mellem Citron
• 60 g Usaltet Smør, blødgjort
• 200 ml Tør Hvidvin

1. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup kyllingen tør, og krydr den derefter over det hele med det fine havsalt. Knus de sorte peberkorn i en morter (eller med bunden af en pande), og drys over kyllingen.
2. Riv citronskallen fint, og skær derefter citronen over. Hak de friske estragonblade fint, og knus hvidløget til en pasta. Rør smørret sammen med hvidløg, estragon og citronskal, til det er jævnt blandet.
3. Løsn forsigtigt skindet over bryst og lår, og skub derefter det meste af estragonsmørret ind under, og fordel det så jævnt som muligt. Gnid resten af smørret på ydersiden af kyllingen. Læg citronhalvdelene i hulrummet.
4. Læg kyllingen med brystet opad i en bradepande. Steg i 15 minutter, skru derefter ovnen ned til 190°C (375°F) og fortsæt med at stege i 55 til 65 minutter, til skindet er dybt gyldent, og saften er klar, når den tykkeste del af låret prikkes. Hvis toppen bliver brun for hurtigt, så dæk løst med folie.
5. Flyt kyllingen over på et skærebræt, og lad den hvile i 15 minutter. Hæld forsigtigt overskydende fedt fra bradepanden og kassér det, men lad de brunede stykker og safter blive tilbage. Sæt bradepanden over middel varme (eller skrab safterne over i en kasserolle).
6. Tilsæt den tørre hvidvin, og bring i simre, mens du skraber de brunede stykker fri. Lad det simre i 3 til 5 minutter, til det er let reduceret og blankt, og smag derefter til og justér med en knivspids mere fint havsalt, hvis nødvendigt. Skær kyllingen ud, og skefuld estragon- og hvidløgsjus over ved servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.