Poulet Rôti με εστραγκόν και σκόρδο

Το poulet rôti φέρνει την καθαρότητα του γαλλικού ψητού κοτόπουλου σε ένα απλό ψήσιμο ολόκληρου πουλιού: τραγανή, καλά καρυκευμένη πέτσα, τρυφερό κρέας και ένα ζου από το ταψί φτιαγμένο από τους χυμούς του ψησίματος. Εδώ, σκόρδο, φρέσκο εστραγκόν, ξύσμα λεμονιού και μαλακωμένο βούτυρο δουλεύονται κάτω από την πέτσα ώστε το στήθος και τα μπούτια να μένουν αρωματικά καθώς ψήνονται. Το εστραγκόν δίνει στο πιάτο τον αναγνωρίσιμο γαλλικό χαρακτήρα του, με μια απαλή νότα γλυκάνισου που κόβει τη λιπαρότητα του βουτύρου. Μια πιτσιλιά ξηρό λευκό κρασί «σηκώνει» τους ροδισμένους χυμούς στο ταψί, δημιουργώντας μια γυαλιστερή σάλτσα για να τη ρίξετε με κουτάλι πάνω από το κομμένο κοτόπουλο. Είναι ένα αξιόπιστο κεντρικό πιάτο για το δείπνο, εξίσου κατάλληλο για ένα χαλαρό κυριακάτικο γεύμα ή για μια απλή ιδιαίτερη περίσταση.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Γαλλική σπιτική κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 2 ώρες

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Μυρωδικά εκεί που μετράνε: Βάζοντας το εστραγκόν, το σκόρδο και το βούτυρο με λεμόνι κάτω από την πέτσα, καρυκεύετε το κρέας απευθείας αντί να αρωματίζετε μόνο την επιφάνεια.
  • Χρυσαφένια πέτσα: Ξεκινώντας το κοτόπουλο σε καυτό φούρνο, βοηθά να ροδίσει πριν χαμηλώσει η θερμοκρασία για πιο ήπιο ψήσιμο.
  • Απλό ζουμί ταψιού: Το λευκό κρασί ξεκολλάει τα καραμελωμένα υπολείμματα από το ταψί, μετατρέποντας τα ροδισμένα κομματάκια και τους χυμούς του κοτόπουλου σε μια γρήγορη, γυαλιστερή σάλτσα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για ολόκληρα 15 λεπτά, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί και να κόβεται πιο καθαρά το κρέας.
  • Καλύτερα να σερβίρονται ζεστές: Κόψτε το λίγο πριν το σερβίρισμα και περιχύστε με το καυτό ζου από εστραγκόν και σκόρδο, ώστε η πέτσα να κρατήσει λίγη από την τραγανότητά της.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποίησε φρέσκο εστραγκόν, αν γίνεται: Το φρέσκο εστραγκόν δίνει στο ψητό το καθαρό άρωμα γλυκάνισου· το αποξηραμένο εστραγκόν εδώ είναι πιο σκληρό και λιγότερο αρωματικό.
  • Διαλέξτε ένα ξηρό λευκό κρασί: Ένα ξηρό λευκό κρασί κρατά το ζου νόστιμο και ισορροπημένο, ενώ τα πιο γλυκά κρασιά μπορούν να κάνουν τη σάλτσα του ταψιού να φαίνεται βαριά.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην παραλείψεις το δυνατό ξεκίνημα: Η αρχική δυνατή θερμοκρασία βοηθά η πέτσα να πάρει σωστό χρώμα πριν το κοτόπουλο ολοκληρώσει το ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
  • Μην κόψετε πολύ νωρίς: Αν κόψετε το κοτόπουλο αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο, οι χυμοί μπορεί να τρέξουν στο ξύλο κοπής αντί να μείνουν στο κρέας.

Αντικαταστάσεις υλικών

  • Θυμάρι αντί για εστραγκόν: Το φρέσκο θυμάρι δίνει πιο γήινη γεύση, με λιγότερο άρωμα γλυκάνισου, ενώ ταιριάζει ακόμη πολύ με σκόρδο, λεμόνι και βούτυρο.
  • Ζου χωρίς αλκοόλ: Χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου αντί για λευκό κρασί για ένα νόστιμο ζου από το ταψί χωρίς αλκοόλ.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Microplane Επιφάνεια κοπής Κατσαρολάκι Μαχαίρι σεφ Ταψί φούρνου Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει και μετά αλάτισέ το παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σπάσε τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε γουδί (ή με τον πάτο ενός τηγανιού) και πασπάλισε το κοτόπουλο.
  2. Ξύσε ψιλά το ξύσμα του λεμονιού και μετά κόψε το λεμόνι στη μέση. Ψιλόκοψε τα φρέσκα φύλλα εστραγκόν και λιώσε το σκόρδο σε πάστα. Ανακάτεψε το βούτυρο με το σκόρδο, το εστραγκόν και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  3. Ξεκόλλησε προσεκτικά την πέτσα πάνω από το στήθος και τα μπούτια και μετά βάλε από κάτω το μεγαλύτερο μέρος από το βούτυρο με εστραγκόν, απλώνοντάς το όσο πιο ομοιόμορφα μπορείς. Άλειψε το υπόλοιπο βούτυρο στην εξωτερική πλευρά του κοτόπουλου. Βάλε τα μισά λεμόνια στην κοιλότητα.
  4. Βάλε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω σε ταψί ψησίματος. Ψήσε για 15 λεπτά, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 190°C (375°F) και συνέχισε το ψήσιμο για 55 έως 65 λεπτά, μέχρι η πέτσα να ροδίσει βαθιά και οι χυμοί να τρέχουν καθαροί όταν τρυπήσεις το πιο χοντρό σημείο του μπουτιού. Αν από πάνω ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασέ το χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
  5. Μετέφερε το κοτόπουλο σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Άδειασε προσεκτικά και πέταξε το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα και τους χυμούς. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά (ή ξύσε τους χυμούς σε μια κατσαρόλα).
  6. Πρόσθεσε το ξηρό λευκό κρασί και άφησέ το να σιγοβράσει, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα. Σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να μειωθεί λίγο και να γυαλίσει, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται. Κόψε το κοτόπουλο σε μερίδες και βάλε από πάνω το jus με εστραγκόν και σκόρδο για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για το καλύτερο ρόδισμα, βεβαιώσου ότι η πέτσα του κοτόπουλου είναι πολύ στεγνή πριν το αλατίσεις και το βουτυρώσεις.
  • Αν έχεις θερμόμετρο, στόχευσε στους 74°C (165°F) στο πιο χοντρό σημείο του μπουτιού, αποφεύγοντας το κόκαλο.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά και οι χυμοί τρέχουν καθαροί, και ξαναζέστανε τυχόν περισσεύματα μέχρι να καίνε.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το φρέσκο εστραγκόν με φρέσκο θυμάρι για πιο γήινη, λιγότερο γλυκανισάτη γεύση.
  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ζωμό κοτόπουλου για jus ταψιού χωρίς αλκοόλ.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε το κοτόπουλο και το jus να κρυώσουν και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Κατάψυξε το κοτόπουλο κομμένο με λίγο jus για να μη στεγνώσει· ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Poulet Rôti με εστραγκόν και σκόρδο
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Γαλλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Microplane Επιφάνεια κοπής Κατσαρολάκι Μαχαίρι σεφ Ταψί φούρνου Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών

Γερμανικό μαχαίρι σεφ υψηλής ποιότητας
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.