Zuurkoolstamppot met Spekjes (bramborová kaše s kysaným zelím a slaninou)

V nizozemské domácí kuchyni označuje stamppot vydatnou kaši, v níž se brambory kombinují se zeleninou nebo konzervovanými surovinami a podává se horká jako jednoduché hlavní jídlo. Tento zuurkoolstamppot spojuje moučnaté brambory s dobře okapaným kysaným zelím, které kaši dodá čistou, mléčně kyselou chuť, jež vyvažuje bohatost másla a teplého mléka. Křupavá slanina nakládaná navrch přidá sůl, křupavost a trochu vypečeného tuku pro hloubku chuti. Hodí se zejména na večeře v chladném počasí: je sytý, úsporný a snadno upravitelný, přičemž zelí lze pro jemnější chuť propláchnout, nebo ho nechat tak, jak je, pro výraznější závěr.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Nizozemská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vyvážená kyselost: Kysané zelí vyvažuje bohatost másla, mléka a slaniny, takže kaše zůstává slaná a není těžká.
  • Jemné a křupavé: Krémová bramborová kaše dává jídlu jeho uklidňující základ, zatímco křupavé slaninové kostičky dodají slaný, křupavý závěr.
  • Jednoduchý postup: Recept stojí na jednoduchém vaření, mačkání a opékání na pánvi, bez obtížných technik nebo speciálního vybavení.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Nizozemský styl stamppotu: Stamppot je každodenní nizozemská domácí kuchyně: bramborová kaše kombinovaná se zeleninou nebo konzervovanými surovinami, podávaná horká a vydatná.
  • Běžné oblohy: Křupavá slanina se ke kaši s kysaným zelím přirozeně hodí; uzená klobása je další známá možnost podávání v nizozemských kuchyních.

Poznámky k surovinám

  • Použijte moučné brambory: Moučnaté brambory se snadněji rozmačkají a dobře vstřebají teplé mléko a máslo, takže stamppot má jemnější, krémovější strukturu.
  • Kysané zelí dobře slijte: Před přidáním do brambor vymačkejte přebytečný nálev, aby kaše zůstala krémová, ne vodová.
  • Dochuťte až po promíchání: Kysané zelí i slanina se mohou lišit slaností, proto ochutnejte po promíchání a teprve pak případně dosolte.

Tipy na přípravu předem

  • Slaninu držte zvlášť: Pokud připravujete dopředu, uchovávejte kaši a slaninu zvlášť; slanina tak po ohřátí zůstane křupavá.
  • Ohřívejte zlehka: Stamppot zahřejte na mírném ohni s trochou mléka a míchejte, dokud nebude horký, pak navrch dejte čerstvě znovu dokřupava opečenou slaninu.
  • Vhodné do mrazáku: Kaši lze po uvaření zamrazit, slaninu je ale nejlepší připravit nebo znovu dokřupava opéct těsně před podáváním.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Pánev Šťouchadlo Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Dej je do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přidej 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveď k varu, pak ztlum a vař 15 až 18 minut, až budou velmi měkké.
  2. Mezitím kysané zelí sceď v cedníku a vymačkej přebytečnou tekutinu. Plnotučné mléko ohřej v malém rendlíku nebo v mikrovlnce, aby bylo horké, ale nevařilo. Prorostlou slaninu nakrájej na malé špalíčky.
  3. Slaninu opékej na suché pánvi na středním ohni 8 až 10 minut za míchání, dokud nebude výrazně zlatavá a křupavá. Slaninu přendej lžící na talíř a v pánvi nech vypečený tuk. Udržuj slaninu teplou.
  4. Brambory dobře sceď a vrať je do horkého hrnce. Přidej nesolené máslo a rozmačkej dohladka, pak přilij většinu teplého mléka a znovu mačkej, dokud nebude kaše krémová. Pokud ji chceš řidší, přidej ještě trochu mléka.
  5. Vmíchej do kaše kysané zelí a na nízkém ohni prohřívej 2 až 3 minuty za míchání, dokud nebude horké. Osol zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli a opepři, průběžně ochutnávej. Rozděl do misek a navrch dej křupavé slaninové špalíčky a podle chuti i trochu slaninového tuku z pánve.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro mírnější kyselost kysané zelí krátce propláchni pod studenou vodou, pak ho sceď a dobře vymačkej, než ho přidáš do kaše.
  • Mléko před mačkáním ohřej, aby brambory zůstaly nadýchané a stamppot byl krémový, ne lepkavý.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je slanina propečená a horká skrz naskrz.

Náhrady

  • Plnotučné mléko nahraď bezlaktózovým mlékem pro podobně krémový výsledek.
  • Nesolené máslo nahraď soleným máslem, pak jemnou mořskou sůl uber podle chuti.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do vzduchotěsné nádoby v lednici. Ohřej v rendlíku na nízkém ohni s trochou plnotučného mléka a míchej, dokud nebude horké; slaninu nech zvlášť a před podáváním ji znovu dokřupava opeč na pánvi.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 45min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Nizozemská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Pánev Šťouchadlo Velký hrnec

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.