Cenci Fritti (toskánské smažené těstové stužky)
Proč tento recept funguje
- Tenké těsto, křupavý výsledek: Vyválení těsta velmi tence umožní, aby se stužky rychle opuchýřily a byly lehké, ne hutné.
- Rychlé smažení: Krátké smažení při stálých 175°C (345°F) dá cenci světle zlatou barvu a jemné křupnutí.
- Lehká sladkost: Mírně sladké těsto a závěrečný poprašek moučkového cukru udrží pečivo křupavé, voňavé a ne příliš syté.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto odpočinout před vyvalováním: Krátký odpočinek uvolní těsto, takže se snáz vyválí tence, aniž by se vracelo zpět.
- Podávejte po vychladnutí: Nechte smažené stužky pár minut vychladnout, než je poprášíte; při stání úplně zkřehnou.
- Nejlepší v den upečení: Cenci jsou nejlehčí a nejkřupavější v den, kdy se usmaží.
Tipy na texturu
- Vyválejte co nejtenčeji: Tenké těsto je hlavní cestou ke křehké, nadýchané struktuře; silnější stužky budou pevnější a méně jemné.
- Po smažení dobře nechte okapat: Stužky opatrně vyjměte a před chladnutím nechte okapat přebytečný olej.
Časté chyby
- Když teplota oleje příliš kolísá: Příliš chladný olej způsobí, že pečivo nasákne tuk, zatímco příliš horký olej stužky zhnědne dřív, než se na nich udělají puchýřky.
- Smažení příliš mnoha najednou: Malé dávky pomáhají udržet teplotu oleje stabilní a dají každé stužce prostor, aby se rovnoměrně usmažila.
Tradice a varianty
- Toskánský název: Cenci je toskánský název pro tuto rodinu křupavých smažených stužek, které jsou po celé Itálii známé pod různými názvy.
- Citrusové obměny: Pomerančová kůra dodá klasickou voňavou notu, zatímco citron lze použít pro výraznější citrusové zakončení.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V míse metličkou promíchej mouku, jemný krupicový cukr, kypřicí prášek, sůl a sušenou pomerančovou kůru. Uprostřed udělej důlek a přidej vejce. Promíchej a pak krátce prohněť, až získáš hladké, pevné těsto.
- Těsto přikryjte a nechte odpočívat při pokojové teplotě, aby se uvolnilo. Díky tomu se bude snáz válet velmi tence.
- Rozděl těsto na 2 části a každou vyválej co nejtenčeji na lehce pomoučené ploše, zhruba na 1 mm. Nakrájej na dlouhé proužky široké asi 2 až 3 cm. Pokud chceš, udělej uprostřed každého proužku malý zářez pro klasický vzhled.
- Slunečnicový olej nalij do velkého hrnce a zahřej na 175°C (350°F). Smaž proužky v malých dávkách 30 až 60 sekund z každé strany, jednou je otoč, dokud se nenafouknou a nezezlátnou do světle zlaté barvy. Vyjmi je děrovanou lžící a nech přebytečný olej okapat zpět do hrnce.
- Nech cenci pár minut vychladnout, aby se úplně do křupava. Těsně před podáváním bohatě poprašte moučkovým cukrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj teplotu oleje stabilně kolem 175°C (350°F); když klesne příliš nízko, cenci nasáknou olej, a když bude příliš horký, zhnědnou dřív, než se nafouknou.
- Těsto vyválej co nejtenčeji pro nejlehčí a nejkřupavější proužky; pokud se stahuje zpět, nech ho 5 minut odpočinout a pokračuj.
- Pro těhotné, starší osoby nebo osoby s oslabenou imunitou použij vejce se značkou British Lion nebo jinou pasterovanou variantu vajec.
Náhrady
- Sušenou pomerančovou kůru nahraď citronovou pro jasnější, výraznější citrusovou chuť.
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení.
Skladování
- Nejlepší jsou v den přípravy. Skladuj při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě až 2 dny a těsně před podáváním znovu popraš moučkovým cukrem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 6 porce
- Výsledné množství: smažené těstové stužky
- Celkový čas: 55min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Křupavé odpalované bochánky plněné hladkou crema pasticcera
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Loukoumades (řecké medové koblihy)
Řecké kobližky v medu dokončené skořicí
Picarones (smažené koblihy z dýně a batátů)
Smažené kroužkové koblihy z dýně a batátů se skořicovo-pomerančovým sirupem
Cannoli Siciliani (smažené trubičky z těsta plněné ricottou)
Smažené cannoli plněné sladkou ricottou, posypané pistáciemi
Rosquillas de Anís (anýzové kroužkové koblihy)
Španělské anýzové kroužkové koblihy poprášené krupicovým cukrem
Gelato al Limone (italské citronové gelato)
Italské citronové gelato z čerstvé kůry a šťávy
Rabri (zahuštěný mléčný dezert se šafránem)
Pomalu redukovaný mléčný dezert s kardamomem, šafránem, pistáciemi a mandlemi
Burákový fudge
Nepečený arašídový fudge ztuhlý v lednici
Madlenky
Francouzské piškotové bábovičky ve tvaru mušle s citronem a vanilkou
Mini cheesecaky z horkovzdušné fritézy
Mini cheesecaky z horkovzdušné fritézy, pak vychlazené.
Sfogliatelle Ricce (vrstvené italské pečivo s ricottou a krupicí)
Křupavé sfogliatelle ricce s náplní z ricotty a krupice
Vasilopita (řecký novoroční koláč)
Máslový řecký koláč s pomerančem a vanilkou
Biscotti di Prato (dvakrát pečené mandlové sušenky)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s pomerančovou kůrou
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Polské jablečné lívanečky (mini jablečné smaženky)
Mini jablečné lívanečky smažené dozlatova se skořicí
Klenät (severské smažené vánoční pečivo s kardamomem)
Stočené severské smažené pečivo posypané moučkovým cukrem
Karibský rumový dort se sirupem z tmavého rumu
Máslový rumový dort nasáklý teplým sirupem z tmavého rumu
Mohlo by se vám také líbit
Veganský lentil cottage pie
Veganský lentilkový cottage pie s bramborovou kaší
Bruschetta s rajčaty a česnekem (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Opečený chléb s čerstvými rajčaty a česnekem
Baccalà alla Livornese (toskánský guláš ze soleného tresčího)
Toskánský guláš z nasolené tresky s rajčaty, olivami a kapary
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové mořské rizoto s krevetami, mušlemi, kalamáry a citronem
Salát z naklíčeného moongu s chaat masalou
Salát z naklíčeného moongu s citronem, chaat masalou a zeleninou
Rabo de Toro (španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně)
Španělský guláš z volského ocasu dušený na červeném víně
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
