Cenci Fritti (τηγανητές κορδέλες ζύμης από την Τοσκάνη)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Λεπτή ζύμη, τραγανό τελείωμα: Το να ανοίξετε τη ζύμη πολύ λεπτά επιτρέπει στις κορδέλες να φουσκώσουν γρήγορα και να γίνουν ανάλαφρες αντί για πυκνές.
- Γρήγορο τηγάνισμα: Ένα σύντομο τηγάνισμα σε σταθερούς 175°C (345°F) δίνει στα cenci το απαλό χρυσαφένιο χρώμα και το λεπτεπίλεπτο τραγάνισμα.
- Ελαφριά γλυκύτητα: Μια ζύμη με μέτρια γλύκα και το τελικό πασπάλισμα με άχνη ζάχαρη κρατούν τα γλυκά τραγανά, αρωματικά και όχι υπερβολικά πλούσια.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί πριν την ανοίξετε: Ένα σύντομο ξεκούρασμα χαλαρώνει τη ζύμη, κάνοντάς την πιο εύκολη να ανοίξει λεπτά χωρίς να μαζεύει πίσω.
- Σερβίρετε αφού κρυώσουν: Αφήστε τις τηγανητές κορδέλες να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τις πασπαλίσετε· γίνονται εντελώς τραγανές όσο μένουν.
- Καλύτερο την ίδια μέρα: Τα cenci είναι πιο ανάλαφρα και πιο τραγανά την ημέρα που τηγανίζονται.
Συμβουλές για υφή
- Ανοίξτε όσο πιο λεπτά γίνεται: Η λεπτή ζύμη είναι ο βασικός δρόμος για εύθραυστη, αέρινη υφή· οι πιο χοντρές κορδέλες θα είναι πιο σφιχτές και λιγότερο λεπτεπίλεπτες.
- Στράγγισε καλά μετά το τηγάνισμα: Βγάλτε τις κορδέλες προσεκτικά και αφήστε το περιττό λάδι να στραγγίξει πριν κρυώσουν.
Συνηθισμένα λάθη
- Όταν το λάδι ξεφεύγει πολύ από τη θερμοκρασία: Το λάδι που δεν είναι αρκετά ζεστό κάνει το γλύκισμα να απορροφά λίπος, ενώ το πολύ καυτό λάδι ροδίζει τις κορδέλες πριν φουσκώσουν με φουσκάλες.
- Τηγάνισμα πολλών μαζί: Οι μικρές δόσεις βοηθούν να μένει σταθερή η θερμοκρασία του λαδιού και δίνουν σε κάθε κορδέλα χώρο να ψηθεί ομοιόμορφα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Τοσκάνικο όνομα: Cenci είναι το τοσκάνικο όνομα για αυτή την οικογένεια τραγανών τηγανητών κορδελών, που είναι γνωστές με διαφορετικά ονόματα σε όλη την Ιταλία.
- Παραλλαγές με εσπεριδοειδή: Το ξύσμα πορτοκαλιού δίνει μια κλασική αρωματική νότα, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί λεμόνι για πιο έντονο τελείωμα εσπεριδοειδών.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το αλεύρι, την ψιλή ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού. Κάνε μια λακκούβα στο κέντρο και πρόσθεσε τα αυγά. Ανακάτεψε και μετά ζύμωσε για λίγο μέχρι να έχεις μια λεία, σφιχτή ζύμη.
- Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για να χαλαρώσει. Έτσι ανοίγει πιο εύκολα πολύ λεπτή.
- Χώρισε τη ζύμη σε 2 κομμάτια και άνοιξε το καθένα όσο πιο λεπτό μπορείς σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, στοχεύοντας περίπου στο 1 mm. Κόψε σε μακριές κορδέλες πλάτους περίπου 2 έως 3 cm. Αν θέλεις, κάνε μια μικρή σχισμή στο κέντρο κάθε κορδέλας για κλασική εμφάνιση.
- Ρίξε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζέστανέ το στους 175°C (350°F). Τηγάνισε τις κορδέλες σε μικρές δόσεις για 30 έως 60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να κάνουν φουσκάλες και να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και άφησε το περιττό λάδι να στραγγίξει πίσω στην κατσαρόλα.
- Άφησε τα cenci να κρυώσουν για λίγα λεπτά ώστε να γίνουν εντελώς τραγανά. Πασπάλισε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη λίγο πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη θερμοκρασία του λαδιού σταθερή γύρω στους 175°C (350°F)· αν πέσει πολύ, τα cenci θα απορροφήσουν λάδι, και αν είναι πολύ καυτό, θα ροδίσουν πριν κάνουν φουσκάλες.
- Άνοιξε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται για τις πιο ανάλαφρες, πιο τραγανές κορδέλες· αν μαζεύει, άφησέ τη 5 λεπτά να ξεκουραστεί και συνέχισε.
- Για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε αυγά με τη σφραγίδα British Lion ή άλλη παστεριωμένη επιλογή αυγού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού με λεμόνι για πιο φωτεινή, πιο έντονη νότα εσπεριδοειδών.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Αποθήκευση
- Καλύτερα να καταναλωθούν την ημέρα που φτιάχνονται. Φύλαξέ τα σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο για έως 2 ημέρες και πασπάλισέ τα ξανά με άχνη ζάχαρη ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 6 μερίδες
- Ποσότητα: τηγανητές κορδέλες ζύμης
- Συνολικός χρόνος: 55λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pestiños (τηγανητά γλυκά ζυμαράκια με γλάσο μελιού)
Τραγανά pestiños βουτηγμένα σε ζεστό μέλι
Amandelkrans (στεφάνι αμυγδάλου)
Βουτυρένιο στεφάνι αμυγδάλου με φιλέ και γλάσο άχνης
Cannoli Siciliani (τραγανά κελύφη με γλυκιά γέμιση ρικότας)
Τραγανά cannoli με γλυκιά ρικότα, φιστίκια και σοκολάτα
Σαμόσα στη φριτέζα αέρος
Τραγανά σαμόσα στη φριτέζα αέρος με πικάντικη γέμιση πατάτας και αρακά.
Coca de Llardons (καταλανική σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού)
Τραγανή σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού, κουκουνάρι και ζάχαρη
Bánh Bao (βιετναμέζικα αχνιστά ψωμάκια με χοιρινό)
Αφράτα αχνιστά ψωμάκια με κιμά χοιρινού και βραστό αυγό
Torta di Mele Rustica (ρουστίκ ιταλικό κέικ μήλου)
Ρουστίκ ιταλικό κέικ μήλου με ξύσμα λεμονιού και κανέλα
Pizelle (ιταλικά μπισκότα βάφλας)
Λεπτά ιταλικά μπισκότα βάφλας με γλυκάνισο και ξύσμα λεμονιού
Μπάρες pecan pie
Μπάρες σόρτμπρεντ με πεκάν, σφενδάμι και καστανή ζάχαρη
Gelato al Cioccolato Fondente (τζελάτο μαύρης σοκολάτας)
Πυκνό gelato μαύρης σοκολάτας με γάλα και κρέμα γάλακτος
Besan Ladoo (γλυκά από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκά με αλεύρι ρεβιθιού σε γκι, πλασμένα σε μπαλάκια
Kirschmichel (γερμανική ψωμένια πουτίγκα με κεράσια)
Γερμανική ψητή πουτίγκα ψωμιού με κεράσια και κρέμα βανίλιας
Vasilopita (ελληνική βασιλόπιτα Πρωτοχρονιάς)
Βουτυράτο ελληνικό κέικ με πορτοκάλι και βανίλια
Biscotti di Prato (αμυγδαλωτά μπισκότα διπλοψημένα)
Διπλοψημένα αμυγδαλωτά μπισκότα με ξύσμα πορτοκαλιού
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Μπουκίτσες πολωνικών τηγανίτων μήλου (μίνι λουκουμάδες)
Μίνι λουκουμάδες μήλου, τηγανισμένοι χρυσαφένιοι με κανέλα
Klenät (σκανδιναβικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά με κάρδαμο)
Στριφτά σκανδιναβικά τηγανητά γλυκά πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη
Κέικ ρουμιού Καραϊβικής με σιρόπι μαύρου ρουμιού
Βουτυράτο κέικ ρουμιού με ζεστό σιρόπι μαύρου ρουμιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (ολλανδικό ογκρατέν με κιμά και πατάτα)
Ογκρατέν με κιμά και πουρέ πατάτας, με επικάλυψη Cheddar
Chicken Provençal (Στιφάδο με ντομάτα, ελιές και λευκό κρασί)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, ελιές, πιπεριές και κολοκυθάκι
Γλυκό παγωμένο τσάι
Γλυκό παγωμένο τσάι με μαύρο τσάι, ζάχαρη και λεμόνι
Carne Mechada (ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με σέρι)
Ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με πάπρικα και σέρι
Shrimp and Grits (Κρεμώδης χυλός καλαμποκιού με μπέικον και γαρίδες)
Κρεμώδης χυλός με σοταρισμένες γαρίδες με μπέικον
Pasta alla Genovese (Ζυμαρικά με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδι)
Σπαγγέτι με σάλτσα μοσχαριού με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
