Cenci Fritti (rubans de pâte frits toscans)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pâte fine, finition croustillante: Étaler la pâte très finement permet aux rubans de boursoufler rapidement et de devenir légers plutôt que denses.
- Friture rapide: Une brève friture à 175°C (345°F) constant donne aux cenci une couleur blond pâle et un croquant délicat.
- Légèrement sucré: Une pâte modérément sucrée et un dernier voile de sucre glace gardent les beignets croustillants, parfumés et pas trop riches.
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Conseils de timing
- Laisser reposer la pâte avant de l’étaler: Un court repos détend la pâte, ce qui facilite un étalage fin sans qu’elle ne se rétracte.
- Servir une fois refroidis: Laisse refroidir les rubans frits quelques minutes avant de saupoudrer; ils deviennent pleinement croustillants en reposant.
- Meilleur le jour même: Les cenci sont les plus légers et les plus croustillants le jour où ils sont frits.
Conseils de texture
- Étaler aussi finement que possible: Une pâte fine est la clé d’une texture cassante et aérienne; des rubans plus épais seront plus fermes et moins délicats.
- Égoutte bien après la friture: Retirez délicatement les rubans et laissez l’excédent d’huile s’égoutter avant de les laisser refroidir.
Erreurs fréquentes
- Laisser la température de l’huile trop dériver: Une huile pas assez chaude fait absorber de la graisse à la pâte, tandis qu’une huile trop chaude dore les rubans avant qu’ils ne cloquent.
- En faire frire trop à la fois: De petites fournées aident à maintenir la température de l’huile stable et laissent à chaque ruban la place de cuire uniformément.
Notes d’authenticité
- Nom toscan: Cenci est le nom toscan de cette famille de rubans frits croustillants, connus sous différents noms dans toute l’Italie.
- Variantes aux agrumes: Le zeste d’orange apporte une note parfumée classique, tandis que le citron peut être utilisé pour une finale d’agrumes plus vive.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un saladier, mélange au fouet la farine, le sucre en poudre, la levure chimique, le sel et le zeste d’orange séché. Fais un puits au centre et ajoute les œufs. Mélange, puis pétris brièvement jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme.
- Couvre la pâte et laisse-la reposer à température ambiante pour qu’elle se détende. Cela facilite l’étalage très fin.
- Divise la pâte en 2 morceaux et étale chacun le plus finement possible sur un plan de travail légèrement fariné, en visant environ 1 mm. Découpe en longs rubans d’environ 2 à 3 cm de large. Si tu veux, fais une petite fente au centre de chaque ruban pour un aspect classique.
- Verse l’huile de tournesol dans une grande casserole et chauffe à 175°C (350°F). Fais frire les rubans en petites fournées 30 à 60 secondes par face, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient boursouflés et blond doré. Retire avec une écumoire et laisse l’excédent d’huile s’égoutter dans la casserole.
- Laisse les cenci refroidir quelques minutes pour qu’ils deviennent bien croustillants. Saupoudre généreusement de sucre glace juste avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Maintiens la température de l’huile autour de 175°C (350°F); si elle baisse trop, les cenci absorberont l’huile, et si elle est trop chaude, ils doreront avant de boursoufler.
- Étale la pâte le plus finement possible pour des rubans les plus légers et croustillants; si elle se rétracte, laisse-la reposer 5 minutes et continue.
- Pour toute personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise des œufs portant le marquage British Lion ou une autre option d’œufs pasteurisés.
Substitutions
- Remplace le zeste d’orange séché par du citron pour une note d’agrume plus vive et plus acidulée.
- Remplace l’huile de tournesol par une huile végétale pour la friture.
Conservation
- À consommer de préférence le jour même. Conserve à température ambiante dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours et saupoudre à nouveau de sucre glace juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 6 portions
- Quantité: rubans de pâte frits
- Temps total: 55min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs
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