Saucisson Brioché (klobása pečená v brioškovém těstě)
Proč tento recept funguje
- Klasické pečení v uzavřeném těstě: Zabalení uvařené klobásy do briošky ji při pečení chrání, zatímco těsto kolem ní zezlátne a změkne.
- Bohaté, ale vyvážené: Máslovitá střídka a slaná klobása působí štědře, zatímco dijonská hořčice dodá potřebnou ostrost, která vyváží bohatost.
- Vhodné pro plánování dopředu: Bochník lze nechat vychladnout, nakrájet a znovu ohřát, takže je praktický na pohoštění nebo podávání během několika jídel.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Kynutí podle těsta, ne jen podle času: Před pečením by mělo být těsto nadýchané a po stlačení se pomalu vracet; v chladné kuchyni může potřebovat o něco déle.
- Nechte odpočinout před krájením: Když necháte bochník po upečení odstát, brioška se lépe zpevní a půjde krájet na čistší, silnější plátky.
Poznámky k surovinám
- Použijte uvařenou klobásu: Důležitá je zde předvařená vepřová klobása, protože doba pečení je nastavená tak, aby upekla briošku, a ne aby bezpečně propekla syrové maso od středu.
- Klobásu dobře osušte: Osušení klobásy papírovou utěrkou pomůže těstu přilnout k povrchu a omezí klouzání při kynutí a pečení bochníku.
- Na másle záleží: Protože je brioška jednoduchá a máslová, kvalitní nesolené máslo dodá střídce typickou bohatost a vůni.
Tradice a varianty
- Francouzská tradice uzenin a paštik: Saucisson brioché úzce souvisí s lyonskou kuchyní, kde se uzeniny často podávají ve vydatných, přímočarých úpravách.
- Podávejte s hořčicí: Dijonská hořčice je klasickým doplňkem a dodává kyselost a pikantnost, které vyvažují máslové těsto a vepřovou klobásu.
Tipy na přípravu předem
- Upečte dopředu: Bochník upečte, nechte ho úplně vychladnout, pak ho zabalte a dejte do lednice, než ho nakrájíte a znovu ohřejete.
- Zamrazte po plátcích: Zmrazení jednotlivých plátků usnadní ohřívání a pomůže zachovat tvar bochníku.
- Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou skrz naskrz horké, a pokud začne brioška příliš hnědnout, volně ji přikryjte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Mléko zahřej jen na vlažné, pak vmíchej cukr krupici a instantní droždí. Nech 5 minut stát, až bude lehce pěnit. Mezitím lehce vymaž formu na chlebíček.
- Do mísy kuchyňského robotu s hnětacím hákem dej hladkou mouku a jemnou mořskou sůl. Přidej mléčnou směs a 2 vejce, pak míchej na nízké otáčky, dokud nevznikne hrubé těsto. Zvyšte na střední otáčky a hněť 6 až 8 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Za chodu robotu na středně nízké otáčky přidávej nesolené máslo po troškách a vždy počkej, až se každá dávka vstřebá, než přidáš další. Pokračuj v hnětení 8 až 10 minut, dokud nebude těsto lesklé a nebude se odlepovat od mísy. Podle potřeby stírej směs ze stěn mísy.
- Vytvaruj těsto do koule a dej ho do čisté mísy. Přikryj a nech kynout, dokud nezdvojnásobí objem. Mělo by to trvat asi 60 až 75 minut podle pokojové teploty.
- Vyklop těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu a jemně ho stlač do obdélníku. Vyválej ho na plát dost velký, aby šel vepřovou klobásu zabalit s malým přesahem. Pokud je klobása velmi tlustá, osušte ji, aby těsto dobře drželo.
- Polož klobásu doprostřed a zabal ji do těsta, spoj pevně stiskni, aby se uzavřel. Vlož ji do formy spojem dolů a konce zasuň dospodu, aby byla klobása úplně uzavřená. Přikryj a nech kynout, dokud nebude nadýchané a těsto se po stlačení bude pomalu vracet, asi 30 až 40 minut.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Rozšlehej zbývající vejce a potřete jím vršek těsta. Peč 35 až 45 minut, dokud nebude sytě zlaté a chlebíček nebude při poklepání znít dutě; pokud hnědne příliš rychle, vršek volně přikryj.
- Nech saucisson brioché chladnout ve formě 10 minut, pak vyklop a nech odpočinout dalších 10 minut, než ho nakrájíš na silné plátky. Podávej teplé s dijonskou hořčicí zvlášť.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud tvoje klobása není předvařená, zvolna ji povař ve vodě, dokud nebude hotová, pak ji nech úplně vychladnout, než ji zabalíš, aby se těsto nerozpustilo a nesklouzlo.
- Pro nejúhlednější plátky nech chlebíček po upečení odpočívat alespoň 20 minut, aby brioška zpevnila a šťávy z klobásy se rozložily.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij, kde je to možné, pasterizovaná vejce a ujisti se, že je chlebíček propečený tak, aby byl všude horký.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraď bezlaktózovým mlékem pro podobnou plnost.
- Nahraď dijonskou hořčici bavorskou sladkou hořčicí pro jemnější, sladší chuť.
- Nahraď jemný krupicový cukr krupicovým; bude se rozpouštět o něco pomaleji, ale funguje dobře.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dobře zabal a dej do lednice. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 8 až 12 minut, dokud nebudou horké. Zamraz nakrájené až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 50min (40min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sopa Paraguaya (slaný kukuřičný chléb se sýrem a cibulí)
Slaný kukuřičný chléb pečený se sýrem a změklou cibulí
Nordic Rugbrød (hutný žitný chléb se slunečnicovými semínky)
Hutný severský žitný chléb s melasou a slunečnicovými semínky
Stafidopsomo (řecký rozinkový chléb)
Řecký rozinkový chléb s olivovým olejem a skořicí
Banánový chléb z horkovzdušné fritézy
Vláčný banánový chléb z horkovzdušné fritézy s máslem a skořicí.
Osterbrot (německý velikonoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou)
Lehce sladký německý velikonoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou
Kukuřičný chléb z pánve s jalapeño a čedarem
Zlatavý kukuřičný chléb z pánve s jalapeño a čedarem
Speckknödel (německé chlebové knedlíky se slaninou)
Německé chlebové knedlíky s uzenou slaninou, vařené doměkka
Arni Kleftiko (pomalu pečené jehněčí s bramborami a citronem)
Pomalu pečené jehněčí s bramborami, citronem a oreganem
Burgery v preclíkových bulkách s ementálem a restovanou cibulí
Burgery v preclíkových bulkách s ementálem, restovanou cibulí a německou hořčicí
Fusion rýžová miska s krevetami
Rýžová miska s krevetami, avokádem, okurkou a sriracha majonézou.
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s česnekem a paprikou, šťavnaté.
Gnocchi z plechu s rajčaty, mozzarellou a bazalkou
Pečené gnocchi s cherry rajčaty, mozzarellou a bazalkou
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Zwetschgenkuchen (německý švestkový koláč s kynutým základem)
Německý švestkový koláč s kynutým základem a skořicovým cukrem
Hefezopf (německý pletený kynutý chléb)
Německý pletený kynutý chléb s máslem, vejci a mlékem
New Year’s Waffles (gaufres du nouvel an)
Belgické kynuté vafle poprášené moučkovým cukrem
Mohlo by se vám také líbit
Taktouka (marocký salát z rajčat a papriky)
Marocký dušený salát z rajčat a paprik s kořením
Montadito de Lomo y Pimientos (sendviče s vepřovou panenkou a paprikou)
Malé sendviče s vepřovou panenkou a restovanými paprikami
Almejas a la Marinera (škeble v omáčce z bílého vína)
Škeble dušené v omáčce z bílého vína s česnekem a petrželí
Gratin de Légumes (francouzský gratin z brambor a pórku)
Bramborovo-pórkový gratin se smetanou, česnekem a Gruyère
Ayam Rica-Rica (pikantní kuře po manadsku)
Pikantní kuře po manadsku s chilli, rajčetem a limetkou
Gâteau Breton (bretaňský máslový koláč)
Hutný bretaňský máslový koláč s vanilkou a žloutky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
