Confit de Canard s čočkou Puy
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Základ ze šalotky, mrkve, řapíkatého celeru, bobkového listu a tymiánu dodá čočce plnou, aromatickou chuť.
- Vyvážená sytost: Ocet z červeného vína čočku osvěží a vyváží bohatost kachního konfitu.
- Křupavá kůže, jemná čočka: Jemné prohřívání kachny kůží dolů vytvoří křupavý povrch, zatímco čočka zůstane vcelku a zemitá.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Nechte čočku vcelku: Vařte jen mírně, ne prudce, aby čočka Puy změkla, aniž by se rozpadla.
- Pomalu opečte kachnu: Použijte středně nízký plamen, aby se kůže vyškvařila a zkřupavěla, aniž by se spálila dřív, než bude kachna prohřátá.
Poznámky k surovinám
- Použijte čočku Puy pro pevnou strukturu: Čočka Puy si při mírném varu dobře drží tvar, takže se sem hodí lépe než měkčí červená nebo půlená čočka.
- Na konci upravte množství octa: Červený vinný ocet přidejte až po uvaření čočky, pak chuť postupně dolaďujte podle sebe.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte odděleně: Kachnu a čočku uchovávejte v oddělených nádobách, aby měla kachní kůže co nejlepší šanci znovu zkřupavět.
- Ohřejte pro správnou texturu: Čočku zlehka ohřejte s trochou vývaru, pak kachní kůži znovu do křupava opečte na suché pánvi, až bude horká.
Tradice a varianty
- Klasická francouzská kombinace: Kachní konfit a čočka jsou osvědčená francouzská kombinace, která spojuje bohatou konzervovanou kachnu se zemitými luštěninami a jednoduchými aromaty.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Propláchni čočku v cedníku pod studenou vodou, dokud voda nebude čirá. Oloupej a najemno nakrájej šalotky, pak oloupej a nakrájej mrkev a řapíkatý celer na malé, stejnoměrné kousky.
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Přidej šalotky, mrkev a řapíkatý celer a vař 6 až 8 minut za míchání, dokud nezměknou, ale nezhnědnou.
- Vmíchej čočku, bobkové listy a tymián, pak přilij horký vývar. Přiveď k mírnému varu, pak vař 22 až 28 minut, dokud nebude čočka měkká, ale stále bude držet tvar; pokud hrnec vypadá suchý, přidej ještě trochu vývaru.
- Zatímco se čočka dusí, prohřej kachní stehna kůží dolů ve velké pánvi na středně mírném ohni. Opékej 12 až 15 minut, jednou otoč, dokud nebudou prohřátá a kůže nebude sytě zlatá a křupavá; vyjmi a nech odpočinout na talíři.
- Když je čočka hotová, vyndej bobkové listy a snítky tymiánu. Vmíchej ocet z červeného vína a černý pepř, pak ochutnej a uprav ještě trochou octa, pokud to máš raději kyselejší.
- Naběračkou rozděl čočku do mělkých misek nebo na talíře a na každou porci polož kachní stehno. Podávej hned, dokud je kůže křupavá.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Tento postup počítá s kachními stehny confit, která jsou už plně uvařená; kůži děláš křupavou a stehna prohříváš, nevaříš je ze syrova.
- Udržuj čočku na mírném varu, ne na prudkém, aby zůstala celá a nerozvařila se.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se před podáváním, že je kachna prohřátá skrz naskrz.
Náhrady
- Nahraď ocet z červeného vína sherry octem pro kulatější, lehce sladší závěr.
- Nahraď čerstvý tymián bobkovými listy pro jednodušší, klasičtější základ čočky (použij 1 další bobkový list).
- Nahraď olivový olej kachním sádlem pro ještě bohatší základ čočky.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Čočku a kachnu skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Čočku zvolna ohřej v rendlíku s trochou zeleninového vývaru a kachní kůži znovu udělej křupavou na suché pánvi na středním ohni, dokud nebude horká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kuřecí piccata po americku
Kuře opečené na pánvi v citronovo-kaparové máslové omáčce
Bacalhau de Consoada (Solená treska s bramborami a vejci)
Solená treska s bramborami, vejci, olivovým olejem, česnekem a cibulí
Kuře plněné sýrem z horkovzdušné fritézy
Kuře plněné čedarem a krémovým sýrem z horkovzdušné fritézy.
Lau Thai (vietnamský hot pot)
Vietnamský hot pot s citronelovým vývarem, mořskými plody a houbami
Arroz con Pollo a la Cubana (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami, rajčaty, hráškem a římským kmínem
Bangers and Mash
Vepřové klobásy na krémové kaši s cibulovou omáčkou
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Ribbe (norské pečené vepřové bůčky s křupavou kůrkou)
Norský pečený vepřový bůček s křupavou kůrkou
Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)
Belgický hovězí a cibulový guláš dušený v tmavém pivu
Tlayudas Oaxaqueñas (velké křupavé tortilly s fazolemi, zelím a queso Oaxaca)
Křupavé tortilly navrchu s fazolemi, zelím, avokádem a sýrem
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (vlámská kuřecí paličky)
Kuřecí stehna dušená v belgickém pivu s cibulí a hořčicí
Fårikål (norský skopový guláš se zelím)
Norský skopový guláš se zelím dušený s pepřem
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kachní konfit s čočkou Puy)
Křehká kachní stehna podávaná na dušené čočce Puy
Kachní konfit s čočkou Puy
Křupavé kachní confit s čočkou Puy provoněnou tymiánem
Zupa Pomidorowa Lekka (lehká polská rajčatová polévka)
Lehká rajčatová polévka s mrkví, celerem, smetanou a koprem
Veganský lentil cottage pie
Veganský lentilkový cottage pie s bramborovou kaší
Saure Linsen mit Spätzle (švábská kyselá čočka s nudlemi)
Kyselý čočkový guláš na špecle se smaženou cibulkou
Veganský shepherd’s pie s čočkou, houbami a kaší
Veganský shepherd’s pie s čočkou, houbami a kaší s olivovým olejem
Mohlo by se vám také líbit
Zapečený lilek s fetou a rajčatovou omáčkou
Pečený lilek v rajčatové omáčce s fetou a oreganem
Kopytka (polské bramborové knedlíčky) s hnědým máslem
Polské bramborové knedlíčky s hnědým máslem a petrželkou
Cassoulet Toulousain (zapečené bílé fazole s masem)
Pomalu pečené cassoulet s bílými fazolemi, kachním konfitem a klobásami
Miska s pečenou provensálskou zeleninou, quinoou a olivami
Quinoa miska s pečenou zeleninou, olivami a citronem
Moderní kimchi grilled cheese toastie
Toastie s máslem, čedarem, mozzarellou a nasekaným kimchi
Pečená severská kořenová zelenina s tymiánem a kmínem
Pečená kořenová zelenina s tymiánem, kmínem a jablečným octem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
