Beef Rouladen (rollos de ternera rellenos alemanes)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y sabroso: Dorar primero los rollos de ternera crea una base rica para la salsa antes de añadir el caldo.
- Riqueza equilibrada: La mostaza y los pepinillos agridulces equilibran el beicon y la ternera, manteniendo el plato sabroso en lugar de pesado.
- Braseado lento: Un braseado suave da tiempo a que la tapa se ablande mientras el relleno aromatiza la salsa desde dentro.
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Notas sobre los tiempos
- Reserva tiempo para enrollar: La mayor parte del trabajo manual consiste en aplanar, rellenar y asegurar los rollos de ternera antes de que entren en el braseado.
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar los rouladen brevemente después del braseado para que los rollos mantengan mejor su forma al cortarlos.
Errores comunes
- No abarrotar la sartén: Dora los rollos por tandas para que se sellen bien en lugar de cocerse al vapor.
- Mantén el braseado suave: Un hervor rápido puede hacer que la ternera se contraiga; un hervor suave es mejor para un resultado tierno.
- Vigila el nivel de la salsa: Si la salsa reduce demasiado durante la cocción, añade un chorrito de agua para que los rollos queden mayormente cubiertos.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: Los rouladen se recalientan bien en su salsa, y el sabor a menudo se intensifica tras reposar toda la noche en la nevera.
- Congela con la salsa: Congela los rouladen cocidos en porciones con abundante salsa para ayudar a mantener la ternera jugosa al recalentarlos.
- Recalienta suavemente: Calienta en una sartén tapada a fuego bajo, aligerando la salsa con un poco de agua si hace falta, hasta que esté muy caliente por completo.
Ideas para servir
- Guarniciones clásicas: Sirve con patatas cocidas, puré de patatas, spätzle o albóndigas de patata para absorber la salsa.
- Aporta frescor: La lombarda estofada o una ensalada de col crujiente contrastan bien con el rico relleno de ternera y beicon.
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Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolla en dados finos y corta los pepinillos agridulces en bastones finos. Seca la ternera con papel y, si hace falta, aplana suavemente cada loncha entre dos hojas de papel de hornear hasta que quede uniformemente fina. Sazona ligeramente la ternera con la sal marina fina.
- Extiende las lonchas de ternera y unta una capa fina de mostaza de Dijon sobre cada una. Reparte el beicon, la cebolla y los pepinillos entre las lonchas, colocando el relleno en una línea a lo largo de uno de los extremos cortos. Enrolla bien apretado, metiendo los lados a medida que avanzas, para formar rollos prolijos.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto. Dóralos bien por todos los lados, 6 a 8 minutos en total, trabajando por tandas para no abarrotar la sartén. Pasa los rollos dorados a una cazuela de hierro fundido.
- Espolvorea la harina común en la sartén y remueve durante 1 minuto para quitarle el sabor a crudo. Incorpora poco a poco el caldo de ternera batiendo con varillas, raspando los restos dorados, hasta que quede suave y ligeramente espeso. Añade las hojas de laurel y los granos de pimienta negra, y luego vierte la base de la salsa sobre los rollos.
- Lleva el líquido a un hervor suave, luego tapa y estofa a fuego bajo durante 90 minutos, dando la vuelta a los rollos una o dos veces, hasta que la ternera esté muy tierna. Si la salsa reduce demasiado, añade un chorrito de agua para que los rollos queden mayormente cubiertos. Retira las hojas de laurel antes de servir.
- Saca los rollos y déjalos reposar 5 minutos; luego córtalos en rodajas gruesas. Cuece la salsa a fuego lento sin tapar de 3 a 5 minutos si la quieres un poco más rica; luego prueba y ajusta la sazón con una pizca más de sal marina fina si hace falta. Sirve los rouladen en rodajas con abundante salsa por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que los rollos queden más prolijos, mantén el relleno en una línea apretada y enrolla con firmeza; si un rollo se nota flojo, ponlo primero en la sartén con la unión hacia abajo para ayudar a que mantenga la forma.
- Mantén el estofado a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que la ternera quede tierna y la salsa se mantenga clara y rica.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la ternera esté muy caliente por dentro y manipula la carne cruda con cuidado para evitar la contaminación cruzada.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más gruesa.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para dorar los rollos.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente los rouladen y la salsa, y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una cazuela tapada a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado, hasta que esté muy caliente. Congela en porciones con la salsa para conservar mejor la jugosidad, y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (45min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Mostaza Trigo
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