Albóndigas suecas con salsa de nata y arándanos rojos

• 60 g Pan rallado
• 120 ml Leche entera
• 1 Huevo
• 300 g Carne picada de ternera
• 200 g Cerdo picado
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• ½ cdtas Pimienta de Jamaica
• ¼ cdtas Nuez moscada molida
• 40 g Mantequilla sin sal
• 25 g Harina de trigo
• 350 ml Caldo de ternera
• 1 cdta Mostaza de Dijon
• 200 ml Nata para montar
• 120 g Arándano rojo

1. Pon el pan rallado en un bol y añade la leche, removiendo. Deja en remojo 5 minutos hasta que las migas estén completamente hidratadas.
2. Incorpora el huevo batido, luego añade la carne picada de ternera, la carne picada de cerdo, la sal, la pimienta, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Mezcla con las manos solo hasta integrar, luego forma albóndigas pequeñas, del tamaño aproximado de una nuez.
3. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las albóndigas en tandas durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todas partes y bien hechas, y luego pásalas a un plato.
4. Baja el fuego a medio y añade la mantequilla restante a la sartén. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto, raspando los restos dorados, hasta que la mezcla huela a tostado.
5. Ve incorporando poco a poco el caldo de ternera batiendo con varillas hasta que quede suave, luego cuece a fuego lento durante 3 a 4 minutos hasta que espese ligeramente. Incorpora batiendo la mostaza de Dijon y la nata para montar, y mantén la salsa a fuego lento suave sin que hierva con fuerza.
6. Devuelve las albóndigas y los jugos que hayan soltado al reposar a la sartén y cuece a fuego lento suave durante 3 a 5 minutos hasta que las albóndigas estén calientes y la salsa cubra el dorso de una cuchara. Sirve con una cucharada de mermelada de arándanos rojos al lado para cada ración.

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