Senfbraten (asado de cerdo con costra de mostaza y salsa de la bandeja)

El Senfbraten aporta el carácter generoso y sabroso de un asado de cerdo al estilo alemán en un formato práctico para la cena: una paleta deshuesada cubierta de mostaza, asada sobre cebollas y luego servida con una salsa hecha en la sartén a partir de los jugos dorados. La costra de Dijon le da al cerdo una superficie ácida y bien sazonada, mientras que la alcaravea aporta una nota discretamente tradicional sin eclipsar la carne. A medida que las cebollas se asan bajo la pieza, se ablandan, se doran y ayudan a dar sabor a la salsa, que al final se aviva con vinagre de sidra de manzana. Es el tipo de asado que encaja en una comida dominical relajada, pero el método es lo bastante sencillo para cualquier ocasión que pida cerdo en lonchas contundente, cebollas tiernas y una salsa como debe ser.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Asado casero: El Senfbraten es el tipo de asado alemán contundente que se basa en una pieza bien sazonada, cebollas doradas y una salsa sencilla, en lugar de un acabado muy salseado.
Mostaza y alcaravea: La mostaza le da al asado su característica costra sabrosa, mientras que la alcaravea aporta un sutil toque centroeuropeo sin dominar el cerdo.

Notas sobre los tiempos

Deja reposar antes de cortar: Dejar reposar el cerdo después de asarlo ayuda a que los jugos se asienten, haciendo las lonchas más limpias y con menos probabilidad de que se sequen.
Sirve después de terminar la salsa: Prepara la salsa mientras el cerdo reposa, luego corta y sirve mientras la carne, las cebollas y la salsa de la bandeja estén bien calientes.

Errores comunes

Vigila las cebollas: Las cebollas deben dorarse bien, no quemarse. Si se agarran demasiado rápido, añade un chorrito de caldo para despegar el fondo de la sartén.
No te saltes el reposo: Cortar el cerdo recién salido del horno puede dejar más jugo en la tabla que en la carne.
Reduce la salsa suavemente: Cuece a fuego lento hasta que quede brillante y ligeramente espesa; hervir con fuerza puede hacer que la salsa tenga un sabor áspero y quede demasiado reducida.

Consejos para preparar con antelación

Recalienta con humedad: Calienta el cerdo en lonchas con un poco de caldo para mantenerlo jugoso, y calienta la salsa aparte hasta que esté caliente.
Se congela bien: Deja enfriar el cerdo y la salsa, y luego congélalos por separado para que las lonchas se recalienten de manera uniforme y la salsa conserve una mejor textura.