Sauerbraten-inspirerte revne bifftacoer med rødkål
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, brasert smak: Å brune kjøttet først bygger opp en salt, fyldig dybde, mens eddik, kraft, einebær, nellik og laurbær gir braiserkraften sin særegne Sauerbraten-aktige karakter.
- Mørt kjøtt, sprø topping: Langtidskokt, revet storfekjøtt balanseres av rask rødkål og løk, som gir friskhet, crunch og syrlighet i hver taco.
- God å planlegge i forkant: Kjøttet kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp igjen i kraften sin, mens kålen helst holdes separat til servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig bruning, skjæring og montering; den lange braiseringen er det som gjør kjøttet mørt nok til å rives.
- Sett sammen rett før servering: Varm tortillaene og ha på kålen i siste liten, så de holder seg myke og toppingen beholder crunchen.
Notater om ingredienser
- Bruk hele krydder: Einerbær, nellik og laurbærblad gir en mild aroma til braiseringen uten at kjøttet smaker kraftig krydret; fjern laurbærbladene og nellikene før du river kjøttet.
- Hold eddiksmaken avrundet: En forsiktig småkoking hjelper eddiken å mildne i kraften. Hvis væsken smaker for skarpt etter innkoking, spe med en skvett vann og juster saltet.
- Velg et kjøttstykke til braisering: Høyrygg fungerer godt fordi den blir mør og lett å rive under den lange koketiden. Bryst er et rikere alternativ med en mer gelatinøs tekstur.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag kjøttet på forhånd: Oppbevar det revne kjøttet med litt av braiseringskraften så det holder seg saftig, og varm det deretter forsiktig opp på lav varme til det er gjennomvarmt.
- Hold toppingen adskilt: Sett storfekjøttet og kålen i kjøleskapet hver for seg, og varm tortillaene først når du er klar til å servere.
- Frys bare storfekjøttet: Det langtidsbraiserte storfekjøttet egner seg godt til frysing i kraften; lag kåltoppingen fersk for best tekstur.
Serveringsforslag
- Topp med urter og rømme: Frisk persille og rømme gir tacoene en kjølig, urtepreget avslutning som passer til det syrlige, braiserte storfekjøttet.
- Legg til et enkelt tilbehør: Server med ovnsstekte poteter, en agurksalat eller en sprø grønn salat for å holde måltidet balansert.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Braisert oksekjøtt
Hurtigkål og til servering
Instruksjoner
- Tørk kjøttet med kjøkkenpapir og krydre godt overalt med 2 ts av det fine havsaltet. Skjær den store rødløken i tynne skiver og skrell hvitløken. Knus einebærene lett med siden av en kniv.
- Varm opp vegetabilsk olje i en jerngryte over middels høy varme. Brun kjøttet godt på alle sider, 8 til 10 minutter totalt, og legg det deretter over på en tallerken. Senk varmen til middels.
- Ha den skivede løken i gryten og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett brunet. Tilsett hvitløken og la den surre i 1 minutt til den dufter. Rør inn einebærene, hele nellikspiker og laurbærblad.
- Hell i rødvinseddiken og la den boble i 1 minutt, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. Tilsett oksekraften, og ha deretter kjøttet og eventuell kjøttsaft tilbake i gryten. La det småkoke forsiktig.
- Legg på lokk og braiser på svært lav småkoking i 2 timer 30 minutter, snu kjøttet en eller to ganger, til det lett kan rives med en gaffel. Hvis væsken reduserer for raskt, tilsett en skvett vann for å holde kjøttet for det meste dekket. Legg kjøttet over på en fjøl og riv det.
- Skum av overflødig fett fra braiserkraften, ha deretter det revne kjøttet tilbake i gryten og rør så det blir dekket. Smak til og juster med en klype til fint havsalt om nødvendig. Hold varmt på lav varme mens du forbereder toppingen.
- Finsnitt rødkålen og skjær den lille rødløken i tynne skiver. Vend med 2 ss rødvinseddik og 0.5 ts fint havsalt, og sett til side i 10 minutter så den mykner litt. Grovhakk den friske persillen.
- Varm maistortillaene i en tørr stekepanne over middels varme i ca. 20 til 30 sekunder per side, til de er myke og bøyelige. Fyll hver tortilla med sauerbraten-aktig oksekjøtt, og topp deretter med kål og løk. Avslutt med rømme og et dryss persille.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For renest mulig smak, fisk ut laurbærbladene og hele nellikspiker før du river kjøttet, og ha deretter kjøttet tilbake i braiserkraften.
- Hvis du serverer barn, finsnitt kålen og la den stå i hele 10 minutter så den mykner og blir mildere.
- Varm opp kjøttet forsiktig på lav varme, så eddiken holder seg rundere i smaken og ikke blir skarp.
Erstatninger
- Bytt ut høyrygg med oksebryst for en litt rikere, mer gelatinøs rivning.
- Bytt ut rømme med gresk yoghurt for en lettere, syrligere avslutning.
- Bytt ut rødvinseddik med eplesidereddik for en fruktigere syrlighet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar det braiserte kjøttet med litt av kokevæsken i en lufttett beholder. Varm opp i en kjele på lav varme til gjennomvarmt, og tilsett en skvett vann om nødvendig; hold kålen separat og sett sammen tacoene rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 15min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med svinecarnitas)
Tacos med svinecarnitas og tomatillo salsa verde
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med kyllingtinga)
Sprø tostadas toppet med chicken tinga, crema og salat
Veganske jackfruit carnitas-tacoer
Sprø jackfruit carnitas i varme maistortillaer
Tacos de Suadero med løk og koriander
Brysttacos av storfe med løk, koriander, lime og salsa verde
Enfrijoladas (maistortillaer i svart bønnesaus)
Maistortilla dyppet i svart bønnesaus med queso fresco
Tacos de Canasta (kurvtaco med bønner og potet)
Kurvtaco med bønner, potet og chiliolje
Sloppy Joes (Amerikanske sandwicher med kjøttdeig)
Ristede brød fylt med sausete kjøttdeig, ketchup og sennep
Xoi Xeo (salt mungbønne-klebrig ris)
Gurkemeie-klebrig ris med mungbønner og sprøstekt sjalottløk
Moderne briam med quinoa
Ovnsbakt aubergine, squash og potet servert over quinoa
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stekt aubergine, tomat og basilikum
Arroz con Pollo (kylling- og safranris i én gryte)
Kyllinglår i én gryte med safranris, paprika, tomat og erter
Revithada (gresk langtidsbakt kikertgryte med tomat og sitron)
Langtidskokt gresk kikertgryte med tomat og sitron
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Marinert oksegrytestek med rødkål og potetkløser
Tacos de Suadero med løk og koriander
Brysttacos av storfe med løk, koriander, lime og salsa verde
Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Tysk sursteik i rødvinseddik med eplerødkål
Asado Negro (venezuelansk langtidsbraisert storfekjøtt i mørk saus)
Venezuelansk braisert storfe i mørk kaffe- og løksaus
Barbacoa de Res (Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft)
Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Du vil kanskje også like
Latinamerikansk søtpotetbolle
Søtpotet, svarte bønner og ris med avokado og lime
Kyllingfajita-bolle
Kylling fajita-bowl med ris, paprika, svarte bønner og lime
Fasolada (gresk suppe med hvite bønner og tomat)
Gresk suppe med hvite bønner, tomat og urter
Latinamerikansk kylling- og risbolle med svarte bønner og avokado
Kylling- og risbolle med svarte bønner, avokado og lime
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Risotto ai Funghi Porcini (risotto med steinsopp)
Kremet steinsopprisotto med smør og parmesan
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
