Fraisier (französischer Erdbeer-Sahne-Kuchen)

Biskuit (Génoise)

• 40 g Ungesalzene Butter
• 4 Ei, Raumtemperatur
• 120 g Feiner Zucker
• 120 g Weizenmehl

Vanille-Crème mousseline

• 500 ml Vollmilch
• 1 Vanilleschote
• 2 Ei, Raumtemperatur
• 120 g Feiner Zucker
• 45 g Maisstärke
• 3 Stücke Gelatineblätter
• 250 g Ungesalzene Butter, weich

Zusammensetzen und fertigstellen

• 700 g Erdbeere, reif, aber fest
• 200 g Gemahlene Mandeln
• 200 g Puderzucker
• 1 Ei, Raumtemperatur

1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Eine 20-cm-Kuchenform einfetten und mit Backpapier auslegen, dann die Butter schmelzen und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
2. Eier und feinen Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben, die über einem Topf mit kaum köchelndem Wasser steht, und schlagen, bis die Mischung warm ist und sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und mit der Küchenmaschine schlagen, bis die Masse sehr hell und dick ist und das Band ein paar Sekunden stehen bleibt.
3. Das Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Die geschmolzene Butter unterheben und dabei so viel Luft wie möglich im Teig behalten.
4. In die Form füllen und 22 bis 26 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und elastisch ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
5. Für die Mousseline die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, dann die Milch mit Mark und Schote erhitzen, bis sie dampft; abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
6. Die Eier, den feinen Zucker und die Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die Milch wieder erhitzen, bis sie dampft, dann in einem gleichmäßigen Strahl in die Eiermasse einrühren; alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis die Masse dick wird und 1 Minute lang blubbert.
7. Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen, dann die Gelatine ausdrücken und in die heiße Konditorcreme einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Creme in eine flache Form streichen, die Oberfläche direkt abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
8. Die weiche Butter sehr glatt und hell aufschlagen. Die abgekühlte Konditorcreme löffelweise zugeben und jeweils unterschlagen, bis die Creme seidig und stabil ist; bei kühler Raumtemperatur aufbewahren, damit sie spritzfähig bleibt.
9. Genug Erdbeeren putzen und halbieren, um die Innenseite eines 20-cm-Rings auszulegen, dabei die Schnittflächen sauber halten. Die Biskuitplatte waagerecht in zwei gleichmäßige Böden schneiden.
10. Den Ring auf eine Servierplatte stellen und einen Biskuitboden hineinlegen. Die halbierten Erdbeeren mit der Schnittseite nach außen am Rand anordnen und dabei sanft gegen den Ring drücken.
11. Eine Schicht Mousseline in die Zwischenräume um die Erdbeeren spritzen, dann eine dünne Schicht auf dem Biskuit verstreichen. In der Mitte weitere Erdbeeren verteilen, dann mit Mousseline bedecken und die Oberfläche glatt streichen.
12. Den zweiten Biskuitboden auflegen und ganz vorsichtig andrücken, um zu ebnen. Kühlen, bis alles vollständig fest und gut schneidbar ist, mindestens 2 Stunden.
13. Das Marzipan herstellen, indem du die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker vermischst, dann das Ei einarbeitest, bis eine glatte Paste entsteht. Zu einem dünnen Kreis ausrollen, der etwas größer als der Kuchen ist, dann passend für die Oberfläche zuschneiden.
14. Den Kuchen aus der Form lösen, indem du den Ring kurz mit den Händen erwärmst, dann abheben. Das Marzipan oben auflegen, leicht glatt streichen und vor dem Schneiden und Servieren gut gekühlt noch 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

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