Crumble de ruibarbo com creme inglês

Ruibarbo e crumble

• 110 g Manteiga sem sal, frio
• 600 g Ruibarbo
• 160 g Açúcar fino
• 2 c. sopa Amido de milho
• 2 c. chá Raspa de laranja seca
• 120 g Farinha de trigo
• 80 g Flocos de aveia

Creme inglês de baunilha

• 500 ml Leite gordo
• 2 Ovo
• 2 c. chá Extrato de baunilha

1. Aquece o forno a 190°C (375°F). Corta o ruibarbo em pedaços de tamanho de uma dentada e coloca num prato de ir ao forno; depois envolve com 80 g do açúcar fino, a farinha Maizena e as raspas de laranja secas.
2. Numa taça, esfrega a manteiga sem sal na farinha de trigo com as pontas dos dedos até parecer pão ralado grosso. Junta a aveia em flocos e os restantes 80 g de açúcar fino.
3. Espalha a cobertura de crumble uniformemente sobre o ruibarbo, sem pressionar. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até a fruta ficar macia e a borbulhar nas bordas e a cobertura dourada.
4. Enquanto o crumble assa, aquece o leite gordo num tacho em lume brando até fumegar, mas sem ferver. Numa taça, bate os ovos com o extrato de baunilha até ficar homogéneo.
5. Verte o leite quente sobre a mistura de ovos num fio constante, batendo sempre, e depois devolve tudo ao tacho. Cozinha em lume brando, mexendo continuamente, por 5 a 8 minutos, até o creme inglês engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher; não deixes ferver.
6. Deixa o crumble repousar por 5 minutos para os sucos assentarem ligeiramente. Serve quente com o creme inglês de baunilha à parte.

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