Malpua (ινδικές τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου)

Τα malpua είναι γλυκές ινδικές τηγανίτες, που συνήθως σερβίρονται ως επιδόρπιο ή γιορτινό κέρασμα, με τρυφερό κέντρο, ελαφρώς τραγανές άκρες και γυαλιστερή, σιροπιαστή όψη. Ο χυλός είναι πιο πηχτός από εκείνον για τηγανίτες πρωινού, και εδώ εμπλουτίζεται με γάλα και γιαούρτι ώστε οι δίσκοι να τηγανίζονται μαλακοί και απαλά ξινούτσικοι πριν μουλιάσουν για λίγο σε ζεστό σιρόπι κάρδαμου. Το γκι δίνει στις τηγανίτες το χαρακτηριστικό βουτυράτο άρωμά τους, ενώ το σύντομο βούτηγμα στο σιρόπι τις κρατά γυαλιστερές αντί για βαριές. Σερβίρονται καλύτερα ζεστές και είναι ωραίες σκέτες ή ως μέρος μιας μεγαλύτερης ποικιλίας ινδικών γλυκών.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ινδική γλυκιά κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Κλασικό τελείωμα με σιρόπι: Το σύντομο βούτηγμα των ζεστών τηγανιτών σε ζεστό σιρόπι κάρδαμου τις βοηθά να απορροφήσουν γεύση χωρίς να γίνουν βαριές.
  • Τρυφερός χυλός: Το γάλα και το γιαούρτι δημιουργούν έναν λείο, πηχτό χυλό που τηγανίζεται σε τηγανίτες με μαλακό κέντρο και άκρες που μόλις έχουν σταθεροποιηθεί.
  • Βουτυράτο άρωμα: Το τηγάνισμα σε γκι δίνει στα malpua την αναγνωρίσιμη πλούσια γεύση τους και ένα ζεστό, καρυδάτο άρωμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Άφησε τον χυλό να ξεκουραστεί: Το σύντομο ξεκούρασμα αφήνει το αλεύρι να ενυδατωθεί, δίνοντας στον χυλό πιο λεία υφή και βοηθώντας τις τηγανίτες να κρατήσουν το σχήμα τους στο τηγάνι.
  • Σερβίρετε όσο είναι ζεστό: Τα malpua είναι στα καλύτερά τους λίγο μετά το τηγάνισμα και το βούτηγμα, όταν το σιρόπι γυαλίζει και το κέντρο είναι ακόμη τρυφερό.

Συμβουλές για υφή

  • Ρύθμισε την πυκνότητα του χυλού: Ο χυλός πρέπει να πέφτει αργά από το σύρμα. Αν απλώνει πολύ γρήγορα, πρόσθεσε λίγο ακόμη αλεύρι· αν είναι πολύ σφιχτός, αραίωσέ τον σταδιακά με γάλα.
  • Κρατήστε τη φωτιά μέτρια: Η μέτρια φωτιά αφήνει το κέντρο να ψηθεί καλά πριν σκουρύνει πολύ το εξωτερικό.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποίησε γκι για γεύση: Το γκι δίνει στα malpua τον χαρακτηριστικό βουτυράτο πλούτο τους και αντέχει καλύτερα στο τηγάνισμα στο τηγάνι από το κανονικό βούτυρο.
  • Το κάρδαμο δίνει χαρακτήρα στο σιρόπι: Το τριμμένο κάρδαμο είναι το βασικό αρωματικό εδώ, οπότε χρησιμοποίησε ένα φρέσκο, ευωδιαστό μπαχαρικό για την πιο καθαρή γεύση.

Συνηθισμένα λάθη

  • Απόφυγε έναν πολύ αραιό χυλό: Ένας λεπτός χυλός θα απλώσει υπερβολικά και θα τηγανιστεί ανομοιόμορφα· στόχευσε σε μια παχιά υφή που παίρνεται με κουτάλι.
  • Μην τα μουλιάζεις πολλή ώρα: Ένα σύντομο βούτηγμα στο σιρόπι αρκεί. Αν αφήσεις τις τηγανίτες μέσα πολλή ώρα, μπορεί να μαλακώσουν υπερβολικά.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μπολ ανάμειξης Σύρμα Τηγάνι Τρυπητή κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Φτιάξε το σιρόπι: βάλε την ψιλή ζάχαρη και το νερό σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακάτεψε ίσα να διαλυθεί η ζάχαρη. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά, μετά ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κάρδαμο και κράτα ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
  2. Φτιάξε τον χυλό: χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ. Χτύπα μέσα το πλήρες γάλα και το γιαούρτι από πλήρες γάλα μέχρι να έχεις έναν πηχτό, λείο χυλό που πέφτει αργά από το σύρμα· άφησέ τον 10 λεπτά να σταθεί για να ενυδατωθεί.
  3. Τηγάνισε τις malpua: ζέστανε 2 κ.σ. από το ghee σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάλε με κουτάλι μικρούς κύκλους χυλού (περίπου 2 κ.σ. ο καθένας) και ψήσε 2 έως 3 λεπτά μέχρι να δείχνουν σταθερές οι άκρες και να είναι χρυσαφί από κάτω, μετά γύρισε και ψήσε 1 έως 2 λεπτά ακόμη· πρόσθεσε κι άλλο ghee ανάμεσα στις δόσεις, αν χρειάζεται.
  4. Βούτηξε και σέρβιρε: γλίστρησε κάθε καυτή malpua μέσα στο ζεστό σιρόπι και γύρισέ τη για να καλυφθεί, αφήνοντάς τη για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα. Βγάλε με τρυπητή κουτάλα, άφησε το περίσσιο σιρόπι να στάξει πίσω στο σκεύος και σέρβιρε αμέσως όσο είναι γυαλιστερή και τρυφερή.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιρόπι σε απαλό σιγοβράσιμο όσο τηγανίζεις· αν κρυώσει πολύ, δεν θα απορροφηθεί τόσο καλά.
  • Αν ο χυλός απλώνει πολύ γρήγορα στο τηγάνι, χτύπα μέσα 1 έως 2 κ.σ. ακόμη αλεύρι για όλες τις χρήσεις· αν είναι πολύ πηχτός για να πέφτει, χτύπα μέσα λίγο ακόμη πλήρες γάλα.
  • Για την καλύτερη υφή, τηγάνισε σε μέτρια φωτιά ώστε να ψηθούν τα κέντρα πριν σκουρύνει το εξωτερικό.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το γιαούρτι από πλήρες γάλα με στραγγιστό γιαούρτι για malpua με λίγο πιο ξινούτσικη γεύση.
  • Αντικατάστησε το ghee με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση, αλλά περίμενε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία τηγανίσματος πριν ροδίσει.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Οι malpua είναι καλύτερες όταν τρώγονται αμέσως. Αν σου περισσέψουν, φύλαξέ τες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και ζέστανέ τες απαλά σε τηγάνι με λίγο ghee, μετά ζέστανε το σιρόπι ξεχωριστά και περιέχυσε με κουτάλι από πάνω.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Malpua (ινδικές τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω (40λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ινδική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για αρχάριους Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μπολ ανάμειξης Σύρμα Τηγάνι Τρυπητή κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Γιαούρτι πλήρες

1 cup ≈ 245 g
Μετατροπή υλικού→

Γκι

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Κάρδαμο τριμμένο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Μπέικιν πάουντερ

1 cup ≈ 220.8 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.