Queen of Puddings (Brotkrumen-Vanillepudding mit Konfitüre und Baiser)
Warum dieses Rezept gelingt
- Deutliche Schichten: Die weiche Semmelbrösel-Creme, die glatte Konfitüre und die luftige Baisermasse sorgen in jedem Löffel für einen klaren Kontrast.
- Sanfte Cremebasis: Semmelbrösel nehmen die warme Vanillemilch auf und helfen, dass die Creme zu einer zarten, löffelbaren Basis backt statt zu einer fest gestockten Creme.
- Früchte gleichen die Süße aus: Himbeerkonfitüre bringt Frische zwischen die reichhaltige Creme und die süße Baisermasse und verhindert, dass sich der Pudding schwer anfühlt.
- Klassisch im Ofen vollendet: Wenn du die Creme zuerst backst und dann Konfitüre und Baisermasse zugibst, bleiben die Schichten klar und das Topping bekommt seine leicht goldene Oberfläche.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die Creme vor dem Belegen fest werden lassen: Eine kurze Abkühlzeit nach dem ersten Backen hilft, dass die Konfitüre sauber auf der Oberfläche liegt, statt in die Creme einzusinken.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Lasse den fertigen Pudding nach dem Backen kurz stehen, damit sich die Schichten setzen und sich sauberer auslöffeln lassen.
- Am besten warm servieren: Am besten schmeckt der Pudding kurz nach dem Backen, wenn die Creme weich ist und die Baisermasse noch Volumen hat.
Hinweise zu Zutaten
- Wenn möglich, Brot vom Vortag verwenden: Leicht altbackenes Weißbrot ergibt feine, trockene Brösel, die den Eierguss gut aufnehmen, ohne klebrig zu werden.
- Wähle die Konfitüre passend zum Finish: Himbeerkonfitüre ergibt eine helle, säuerliche Schicht, während Aprikosenkonfitüre eine mildere, traditioneller schmeckende Alternative ist.
- Zitrone als Abrieb zugeben, nicht als Saft: Zitronenabrieb parfümiert die Milch, ohne die Eiergussmischung zu verdünnen oder gerinnen zu lassen.
Tipps zur Textur
- Den Eierguss nur sanft stocken lassen: Backe den Boden nur so lange, bis er in der Mitte noch leicht wackelt; wenn du ihn zu lange backst, kann der Pudding dicht werden.
- Die Eier langsam angleichen: Schlage die heiße Milch langsam in die Eigelbmasse, damit der Eierguss glatt und gleichmäßig bleibt.
- Baiser richtig aufschlagen: Weiche Spitzen vor dem Zucker, danach feste, glänzende Spitzen geben dem Belag Struktur, ohne ihn schwer zu machen.
Tipps zum Vorbereiten
- Kurz vor dem Servieren vollenden: Der Eiergussboden kann vorab gebacken und abgekühlt werden und vor dem finalen Backen mit Konfitüre und Baiser belegt werden.
- Am besten am Tag des Backens: Das Baiser ist am leichtesten, wenn es frisch gebacken ist; im Kühlschrank wird es weicher, Reste können aber trotzdem wieder aufgewärmt werden.
- Schonend aufwärmen: Erwärme gekühlte Portionen in einem 160°C (320°F) heißen Ofen, bis sie richtig heiß sind, und beachte, dass das Baiser etwas weicher wird.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit der ungesalzenen Butter einfetten.
- Das Weißbrot in Stücke reißen und zu feinen Bröseln mixen oder mit den Fingern in eine Schüssel reiben. Beiseitestellen.
- Die Vollmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Vanilleextrakt einrühren und die Zitronenschale fein hineinreiben.
- Das Eigelb mit 70 g des feinen Zuckers in einer Rührschüssel verquirlen, bis die Masse etwas heller ist. Die heiße Milch langsam einrühren, dann die Semmelbrösel unterrühren und zum Einweichen stehen lassen, bis die Masse andickt.
- Den Brotkrumenpudding in die gefettete Form gießen und 25 bis 30 Minuten backen, bis er gerade eben gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, damit die Oberfläche fester wird.
- Den Ofen auf 160°C (320°F) herunterstellen. Die Himbeerkonfitüre bei Bedarf kurz erwärmen, dann gleichmäßig auf dem gebackenen Pudding verstreichen.
- Das Eiweiß zu weichen Spitzen aufschlagen, dann nach und nach den restlichen feinen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen hält. Den Baiser auf die Konfitüre löffeln oder spritzen und dabei bis an den Rand abdichten.
- 15 bis 18 Minuten backen, bis der Baiser leicht goldbraun und fest ist. Warm servieren und vor dem Löffeln 5 Minuten setzen lassen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die saubersten Schichten den gebackenen Pudding 10 Minuten abkühlen lassen, bevor du ihn auf der Himbeerkonfitüre verteilst, damit er nicht einsinkt.
- Wenn der Baiser zu schnell Farbe annimmt, die Form auf eine niedrigere Schiene setzen und weiterbacken, bis sich der Baiser bei leichter Berührung fest anfühlt.
- Wenn du gefährdete Gruppen bewirtest, verwende, wo verfügbar, pasteurisierte Eiweiß- und Eigelbprodukte.
Alternativen
- Ersetze Himbeerkonfitüre durch Aprikosenkonfitüre für ein traditionelleres, mild säuerliches Topping.
- Ersetze Vanilleextrakt durch Madagaskar-Vanillepaste für ein volleres Vanillearoma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und kalt stellen. Portionen im Ofen bei 160°C (320°F) 10 bis 12 Minuten aufwärmen, bis sie sehr heiß sind; der Baiser wird etwas weicher.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 15Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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