Ayam Penyet (Samballı Ezilmiş Kızarmış Tavuk)

Tavuk ve pirinç

• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığı Kuru zerdeçal kökü
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 parça Lime
• 8 parçalar Tavuk üst but, kemikli, derili
• 750 ml Ayçiçek yağı
• 300 g Yasemin pirinci
• 450 ml Su

Sambal

• 4 parçalar Kırmızı acı biber
• 3 parçalar Arpacık soğan
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 parça Lime

1. Pirinci suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra suyla birlikte bir tencereye al ve ölçülen tuzdan bir tutam ekle. Kaynat, kapağını kapat, sonra en kısık ateşte 12 dakika pişir. Ocaktan al ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika beklet.
2. Bu arada sarımsağı soy ve havanda öğütülmüş kişniş, toz zerdeçal, 1.5 çay kaşığı tuz ve 1 lime’ın suyuyla döv. Bu ezmeyi tavuk butlarının her yerine, derili kısma ve tüm aralıklara gelecek şekilde sür. Yağı ısıtırken marine olmaya bırak.
3. Ayçiçek yağını bir wok’a veya büyük bir tencereye yaklaşık 4 ila 5 cm derinliğinde dök ve 175°C (350°F) olana kadar ısıt. Tavuğu partiler halinde 12 ila 15 dakika, ara ara çevirerek, koyu altın rengi olana ve en kalın kısmı 75°C (165°F) olana kadar kızart. Maşa ile çıkar ve 5 dakika dinlendir.
4. Sambal için kırmızı acı biberi ve arpacık soğanı iri iri doğra, sonra kalan 0.5 çay kaşığı tuzla birlikte iri taneli bir ezme olana kadar döv. Orta ateşte küçük bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını ısıt, ezmeyi ekle ve kokusu çıkıp biraz koyulaşana kadar 2 ila 3 dakika pişir. Ocaktan al ve 1 lime’ın suyunu sık.
5. Servis için bir parça tavuğu bir tahtaya koy ve bir spatulanın düz yüzüyle 1 veya 2 kez sıkıca bastırarak, parçalamadan hafifçe ez. Tavuğu sambal ve buharda pişmiş yasemin pilavıyla servis et. Masada tavuğun üzerine biraz sambal kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.