Soufflé au Grand Marnier (französisches Soufflé mit Orangenlikör)

• 25 g Ungesalzene Butter
• 110 g Feiner Zucker
• 25 g Weizenmehl
• 250 ml Vollmilch
• 1 TL Getrocknete Orangenschale
• 1 TL Vanilleextrakt
• 4 Ei
• 45 ml Grand Marnier

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Vier Souffléförmchen großzügig buttern, dann die Innenseiten mit etwas feinem Zucker ausstreuen und überschüssigen Zucker ausklopfen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen.
2. In einem Topf bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter schmelzen. Das Weizenmehl einrühren und 1 Minute garen, bis es leicht keksig riecht, aber keine Farbe angenommen hat. Nach und nach die Vollmilch einrühren, bis die Masse glatt ist.
3. Die Mischung unter Rühren mit dem Schneebesen 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie dick und glänzend ist. Vom Herd nehmen und getrockneten Orangenabrieb und Vanilleextrakt einrühren. 5 Minuten abkühlen lassen, sodass sie warm statt heiß ist.
4. Die Eier trennen, dabei das Eiweiß in eine saubere Rührschüssel und die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben. Die Eigelbe einzeln in die warme Grundmasse einrühren, dann den Grand Marnier einrühren. Die Mischung sollte glatt und dick sein.
5. Schlage das Eiweiß zu weichen Spitzen, gib dann den restlichen feinen Zucker nach und nach dazu und schlage weiter, bis die Masse glänzend ist und mittelfeste Spitzen bildet. Hebe ein Drittel des Eiweißes unter die Grundmasse, um sie zu lockern, und hebe dann den Rest vorsichtig unter, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Arbeite schnell, aber behutsam, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
6. Verteile den Teig auf die vorbereiteten Förmchen, fülle sie fast bis zum Rand und streiche die Oberfläche vorsichtig glatt. 12 bis 14 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und leicht goldbraun sind und in der Mitte noch leicht wackeln. Sofort servieren, direkt aus dem Ofen.

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