Cornetto al Burro (italiensk smørcroissant)

Deig og laminering

• 180 ml Helmelk, lunken
• 50 g Fint Sukker
• 7 g Tørrgjær (instant)
• 350 g Hvetemel
• 7 g Fint Havsalt
• 40 g Usaltet Smør, myk
• 1 Egg
• 180 g Usaltet Smør, kaldt
• 20 g Hvetemel

Topping

• 1 Egg
• 15 ml Helmelk
• 20 g Melis

1. I en miksebolle visper du sammen den lunkne melken, finkornet sukker og tørrgjær. Tilsett hvetemelet og fint havsalt, og tilsett deretter det myke usaltede smøret og 1 egg. Bland til en ujevn deig dannes, og elt deretter til den er glatt og elastisk.
2. Form deigen til et pent rektangel, dekk bollen, og sett i kjøleskap i 60 minutter for å gjøre den fastere. Dette gjør deigen enklere å laminere og hjelper med å holde smøret kaldt.
3. Lag smørblokken: legg det kalde usaltede smøret mellom to ark bakepapir og bank og kjevle det til et flatt rektangel. Sett i kjøleskap i 15 minutter, slik at det er kaldt, men bøyelig.
4. Dryss arbeidsflaten lett med litt av det ekstra hvetemelet og kjevle den avkjølte deigen til et rektangel som er omtrent dobbelt så langt som smørblokken. Legg smøret i midten og brett deigen over slik at det blir helt innkapslet, og klem skjøtene sammen. Kjevle forsiktig for å forlenge pakken uten å presse smør ut.
5. Gjør første brett: kjevle deigen til et langt rektangel, og brett deretter i tredeler som et brev. Børst av overflødig mel, pakk inn, og sett i kjøleskap i 30 minutter. Hold deigen kald, slik at smøret blir i tydelige lag.
6. Gjenta kjevling og bretting to ganger til, og sett i kjøleskap i 30 minutter mellom hver brett. Hvis deigen stritter imot når du kjevler, eller smøret føles mykt, stopp og sett i kjøleskap litt lenger før du fortsetter.
7. Kjevle den laminerte deigen til et stort rektangel, ca. 3 til 4 mm tykt, og bruk resten av det ekstra hvetemelet bare ved behov for å hindre at det setter seg fast. Skjær i 8 lange trekanter. Start fra den brede enden og rull hver trekant stramt mot spissen, bøy deretter til en halvmåne og legg på et stekebrett med spissen stukket inn under.
8. Dekk til og hev i romtemperatur i 60 til 90 minutter, til de er merkbart luftige og vugger lett når brettet dyttes. Mot slutten av hevingen varmer du ovnen til 200°C (390°F).
9. Visp sammen resten av egget med melken og pensle lett over cornetti. Stek i 18 til 22 minutter, og snu brettet halvveis, til de er dypt gylne og sprø. Avkjøl på rist i minst 20 minutter før du drysser med melis.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.